arkadiusz

Jak Ty mnie dobrze znasz tak jak byś wiedział,że ja nie wiem A kto Ci tak powiedział ,że jest polecany na tym forum.Jest wręcz odwrotnie.Polecany to jest na youtube nie u nas.Fora Ci się pomyliły.Musisz czytać ze zrozumieniem. Lodówka mnie nic nie przeszkadza tylko temperatura w niej panująca.Znowu nie czytasz ze zrozumieniem. Nic Ci nie wytykam tylko moje obiekcje są spowodowane Twoim podejściem do tematu wędlin dojrzewających.Wnoszę, że nie miałeś nic z taką produkcja do czynienia. Temu mądrali to nawet do pięt nie dorastasz z taką wiedzą. Znowu nie czytasz ze zrozumieniem.Zwracam Ci uwagę nie na sterylność i higienę pracy tylko na warunki w jakich dojrzewasz a to dwie różne sprawy. Możliwe ,ale szynki konserwowe z wędlinami dojrzewającymi nie mają wiele wspólnego .Jedynie to, że to mięso i to mięso. P.S Ja i Stefan próbowaliśmy Ci pomóc i podpowiedzieć to i owo, ale widać ,że Ty tej pomocy nie chcesz.Jak powiedział jeden klasyk "róbta jak chceta" ja tego jadł nie będę.

Do "fachowca" od karniszówek.Trudno dyskutować z fachowcem co myli pleśnie z bakteriami.Życzę powodzenia.EOT

Grube

A proponowałem mięsko z takiej 50 kg.Obawiam się ,że to nie będzie dobry towar.Kiedyś miałem taką ok.100 kg i nie byłem z niej zadowolony.Najlepsze moim zdaniem to takie 50-60 kg

Przecież palisz żeby uzyskać temperaturę.Nie będziesz chyba piekł w ogniu tylko w ogrzanym powietrzu.

.Jak sie nie daje bez ognia to trzeba z ogniem

Ty naprawdę chcesz dojrzewać w niepracującej chłodziarce.?Cukier + brak odpowiedniej temperatury i wilgotności może doprowadzić do ciężkiego zatrucia.Dziwi mnie ,że mając takie wykształcenie próbujesz w ten sposób robić wędliny dojrzewające.A moze byłeś na wagarach jak omawiali ten temat.?

Pozostałe na aledrogo

Niekoniecznie.Wszystko zależy jaką maaz wędzarnię.Z kamałem czy bezpośrednim paleniskiem.Musisz utrzymać 85-90C w komorze.

Jeśli pleśń była powierzchniowa to będzie zjadliwa.Zanim zmyłeś trzeba robic fotki bo my nie jesteśmy jasnowidzami.

Tak tylko po co wydawać tyle kasy.

Zdjęcie mizdry powoduje ,że łatwiej się kroi.Poza tym mizdra jest twarda i ją nie zjesz a po trzecie jak się trafi polędwica ze starszej sztuki to ją powygina w rogala.

Źle podejrzewasz a tu masz jeden z przykładów jak zbudować własną dojrzewalnię. /topic/15889-dojrzewalnia-w%C4%99dlin-z-lod%C3%B3wki-twonka-co/

Nie idź tą drogą bo możesz się zatruć.Pierwsza rada to to żebyś do wędlin dojrzewających stosował peklosól i nie dawał cukru.Druga to jak chcesz robić takie wędliny to się musisz usprzętowić a jak nie to rób to zimową porą, ale poszukaj w chałupie miejsca gdzie będzie w miarę stabilna temperatura 12 - 14 C i wilgotność 75 -80 %.Wilgotność możesz podnieść przez postawienie pod wędlina miski z wodą, ale musisz mieć wilgotnościomierz ,żebyś wiedział co robić.

Obudź się Wróbelku .

A no tak, jeżeli jesteś postępowy to idź z duchem czasu pekluj w woreczkach :D Czy peklowanie w woreczkach to jest postęp.Moim zdaniem nie bo nie znam żadnej poważnej wytwórni wędlin peklującej w ten sposób.Gdyby to było opłacalne i powodowało lepsze wyroby na pewno by z tego skorzystano.Co do mnie to pekluję różnie,ale głównie bez żeby niepotrzebnie w koszty się nie pchać i mieć większą kontrolę nad peklowanym mięsem.

Ja mam strowanie pamelem bo on steruje mocą grzałek a nie na zasadzie włącz wyłacz i ma jedną lub dwie sondy temperaturowe w zależności od modelu.Czasówkę żeby programować długość wędzenia możesz dokupić, ale przy wędzeniu na gorąco nie powinno się wędzić na czas tylko do koloru.

Bardzo ladna posypka

Może za duże ciśnienie przy nastrzyku lub za duży nastrzyk, a może była nastrzyknięta i zamrożona a może źle parzona a może szok termiczny choć tu mają tendencje do pękania zewnętrznego co też zaliczyłeś.Wybór należy do Ciebie, ale stawiam na to pierwsze albo na ostatnie.

Ten drugi.Masz możliwość wyczyszczenia rurki dymowej

Ja nie mam takiego garnka,ale jak dotąd nie miałem problemu z kiszeniem kapusty.Dziś do wyparzonego wiadra poszło 20 kg i 30 dkg soli niejodowanej.Chyba jeszcze dokupię z 10 kg i zrobię z marchewką,kminkiem i koprem.

Mięsa chude lepiej oddają wodę niż te bardziej tłuste i te z okrywą tłuszczową

Kilo kurczaka w znanym dyskoncie 6 zł/kg a cena wołowiny z kością np. szponder 17 zł/kg i co tu więcej pisać.

Kostek 100 lat.

Dzisiaj obiad bezmięsny.Śledź atlantycki smażony i reszta pozostałego jajka.