roger

Ale tylko na łonie natury przy pełni księżyca ... Jak już były parzone to marne szanse na odsolenie ... ... Można spróbować moczenia w mleku , wcześniej nakłuwając a potem chwilę je "podojrzewać" czyli zrobić coś a,la dojrzewającą dzień dwa w przewiewnym miejscu 15-18st C potem na dwa dni do lodówki ... Nigdy tak nie robiłem więc to raczej eksperymentalne ale powinno zauważalnie zmniejszyć słoność

Tak robiły Nasze babcie zawsze zostawiany był w dzieży tzw "zaczątek" czyli kawałek ciasta z poprzedniego chleba Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Jak dodasz idrobinę drożdży to nie będą się łamaly robiłem w piątek A jak chcesz totalnie miękkie to po usmażeniu przykryj, na talerz i do siatku foliowej jak tortillę Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Na suchej patelni lub blasze jak podpłomyk Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

W rajstopki "ubieramy" na dwa trzy razy ... tzn Wkladamy w "nogawkę" ukladamy, potrząsamy trzymając za rajstopę okręcamy nakladamy na wyrób drugi raz obracając znowu układamy ugniatamy .... okręcamy i jeszcze raz ta samo na koniec zawiązujemy i sznurujemy jak baleron Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Po przekroju widac że zmielił raz ... i dobrze Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

No żyły i miały polędwice z kością Schab to jest kolego produkt z rozbioru mięsa a polędwicą staje się już po oddzieleniu od kości ... Na samej soli schab ... w jeden dzień ... powodzenia Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

No wędzili schaby głównie mamucie było co ogryzać z kości Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

No właśie podcieki świadczące albo o tym że nie był schłodzony albo temperatura parzenia była wyższa niż piszesz Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Ty to kroiłaś bezpośrednio po parzeniu ? ... bo tak wygląda ... Ps Piotrze normalnie się foty wyświetlają Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Ładnie Ci wyszła szyneczka Halinko ... Moja mandolinka ma 5kg i nie za często robię, dodatkowo za Boga nie mogę się wstrzelić w swoją słoność Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Miałem już nic tu nie pisać ale to personalna wycieczka wiec sory ale do tych swoich lekką rączką dopisz "0" będziesz miał mniej więcej moją i nie ilość postów ... Jak ktoś "tak doświadczony" pisze że ma surową szynkę to czemu mu nie wierzyć ? Surowe to jest surowe pojęcia nie masz o technologii i temperaturach a do tego jesteś cenzura i do własnej niewiedzy i błędów nie potrafisz się przyznać ... Coż są ludzie i ludziska ... Pozdrawiam mimo wszystko ... Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

A u mnie ten link krzyczy że prawa autorski są zablokowane ... nie lubię plagiatów Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

To coś co "sklei" Ci wyroby podrobowe typu salceson, blok ozorkowy etc - gotowane i kutrowane-blendowane skórki wieprzowe z tłuszczem

Hmmm no niby i tak tylko czy to jeszcze grillowanie ... ? ja powiedziałbym że 110-130 to opiekanie, podpiekanie

To jeszcze chusty serowarskie

Dodatek peklosoli jest co prawda niewielki tak dla odrobinki wybarwienia i poprawy "toaletowo-papierowej szarości" no ale jest, więc dla ortodoksów odpada na grilla I jeszcze jedno apropos ... Temperatury grillowania są wyższe bo to szybka obróbka termiczna Sposoby sprawdzenia temperatury rusztu: Ruszt jest bardzo mocno rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 2 sekundy. (temp. powyżej 200*C).Ruszt jest średnio mocno rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 3 sekundy. (temp. około 190-200*C).Ruszt jest średnio rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 4 sekundy. (temp. około 175-185*C)Ruszt jest słabo rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, przez około 6 -8 sekund. (temp. około 140-160*C) Jeżeli użyjemy grill z przykryciem, czasy pieczenia będą oczywiście krótsze.Oprócz tego istotne jest gdzie umieścimy ruszt czy to bedzie grillowanie bezpośrednie czyli ruszt umieszczony nad żarem wtedy znacznie krócej ... czy też pośrednie gdy ruszt mamy 10-15cm powyżej żaru.Często gęsto stosuje się metodę kombinowaną czyli pierwsze uderzenie bezpośrednie potem "dochodzenie" pośrednie.

Ja nie Arek ale tłustym boczkiem albo słoniną karkową

No z pewnością uważam że mam do czynienie z XXXXXX (a zdrap sobie "x-y" i doczytaj sam) uważam również, że surowe to jest zwyczajnie surowe i obróbka w takich jak podałeś temperaturach "surowości" nie zmieni TO MUSI BYĆ SUROWE. Aha przepraszam uprzejmie, że się tu odezwałem ... EOT

Ale która część jednynka , dwójka, trójka ? no chyba że jak dzik to cała łopatka 3-a ... A masa wiążąca to nie zmielone na 4-e mięso

Chłopie ja o zupie Ty d....e ... Zadajesz pytanie a jak dostajesz odpowiedź to szukasz dziury w całym bo i tak myślisz że wszystko zrobiłeś dobrze OK zakładając że wszystkie całe 4 termometry które masz są OK i rozkład temperatur jest "super Staszkowy" Odpowiedz mi na pytanie jaką temperaturę ma szynka wewnątrz podczas przebywania w temperaturze 45st przez 4h i 60szt przez 0,5h ? Jak szynka ma około kilograma temperatura wewnątrz nie będzie wyższa niż 50-55st (to tak z dużym naddatkiem ... ) Zatem zastanów się jakim cudem to ma nie być surowe ... ja się poddaję ręce mi opadły Nie spotkałem się z dokładnym analogowym termometrem bagnetowym Wszystkie przekłamują ... różnie w różnych zakresach temperaturowych ale błędy sięgają czasem nawet 15-20st. Ich bezwładność jest również dużo wyższa niż cyfrowych. Oczywiście można je wyskalować tylko trzeba mieć względem czego i wyskalowany na 20-30st będzie przekłamywał dla 50-60 ... i tak w kółko zabawa

Hmmm brak masy wiążącej jakiś kawałeczek wołowego, golonki, indyka .... I za mocno rozdrobnione trzeba było użyć 8-ki a troszkę podgardla i ścięgnistego (wołowe, golonka) z dodatkiem przypraw i wody 2x na 4-e Chyba troszkę za długo to grillujesz i z temperaturą coś nie halo dlatego wychodzą Ci trociny

No i to jest urok konstrukcji nieizolowanych w konfrontacji z aurą A teraz sobie wyobraź że robisz to zimą gdy pada śnieg jest -10st C i wieje

Heniu 100lat w dobrym zdrówku Takiej kelnerki .... http://i.wp.pl/a/f/jpeg/29673/kelnerka_470x250a.jpeg Takiego bareczku przy fotelu obok TV http://retaildesignblog.net/wp-content/uploads/2013/09/The-Whisky-Shop-by-gpstudio-Manchester-UK-02.jpg Takiej piwnicy ... http://czasgentlemanow.pl/wp-content/uploads/2012/10/2m.jpg No i naprawdę raz jeszcze dużo zdrowia żeby to "ogarnąć" ...

Słuchaj @Staszku, w temperaturach o których piszesz muszą być surowe , nie ma innej opcji. Termometry które widzę na zdjęciu nie nadają się do wędzenia. Jeśli oparłeś się na ich wskazaniach i masz dobry schab i boczek to problemu szukaj w rozmieszczeniu wędzonek i rozkładzie temperatur w komorze. Temperatura moim zdaniem musiała być sporo wyższa jeśli boczki są OK. Dobrze wyczytałeś tylko wybiórczo przeczytałeś o metodzie ale o czasie już nie jeśli nakłuwasz to peklujesz 10-14 dni