Maciekzbrzegu

Na jak kto. Ja. Masz rację co do krojenia. Nie mówiąc o tym że z prezentacji wyrobów to nigdy nie byłem dobry. Ale też była dobra (ligawa znaczy) . Część była krojoną cieniej. Teraz jest "urlop zadymiaczowy" Bo wendzaryny brak, na dojrzewające czasu i sprzętu brak. Więc praktycznie nic się nie robi co najwyżej pasztety, pieczyste i kiszonki. Ale pracuje w temacie

Powoli do przodu. Wypoziomowane, piony też są tylko pogody brak. Więc przerwa.Pada W międzyczasie otworzyłem ligawe dlugodojrzewajacą to naprawdę długo 3 lata. Smaczna,ciągliwa. Raczej nie powtórzę za długo to trwało.

Te chudsze to z 30 % tlusciejsze 50. Patrz grubość tłuszczu na przekroju do całości.

Moim zdaniem powinniśmy przestrzegać technologii. Ale niekiedy jest tak że nie mamy możliwości np. wyboru mięsa. Pani smiechem by mnie zabiła jak bym powiedział. Poproszę 2 kg I z szynki, 1 kg I z łopatki itd. Więc często przy małej produkcji robimy z tego co jest dostępne. Często to mięso kupowane w markecie typu np "szynka bez kuli" itd. I teraz pytanie nie mam surowca jaki chcem, siąść i płakać i mówić jaki świat zły czy robić z tego do czego mam dostęp z poszanowaniem technologii (klasyfikacja, higiena, temperatury).Jak chcem mieć swój wyrób może nie idealny ale i tak o niebo lepszy od sklepowego. Arkadiusz masz dostęp do surowca jaki potrzebujesz, i chwała i trochę zazdrość zbiera. Ja co mogę kupić I z takiego robię.Staram się aby był najbardziej zbliżony do przepisu. Ale niekiedy jest to pobożne życzenie.

Masz 8,2 kg mięsa. Tłuszczu załóżmy z boczku 1 kg z II 1 kg. Czyli takie 25 %. Czyli powinno być oki jak założenie dobre ze taki udział tłuszczu . Tylko łopatka to mięsień pracujący dodatkowo masz stosunkowo dużo III tak, że będzie raczej taka zwięzła.

Nie że coś ten tego . Tego sklepu nie znam . Tak ogólnie Sprawdzajcie sklepy internetowe zwłaszcza jak cena jest mocno okazyjna . Teraz w okresie świąt jest wysyp tego i kilku kolegów się nacieło (z innego forum inna branża)

Weź wysokie naczynie i wszystko się zmieści i będzie przykryte, lub zapekluj w worku foliowym. Tak nie możesz przeliczać jak proponujesz. Bo stężenia liczymy dla układu = peklosól /(woda +mięso +peklosol) to ma wynieś 2%. + inne warunki. Przy dłuższym peklowania I jak dobierzesz jeden parametr to drugi nie pasuje. Prosciej jest zapeklowac w worze lub znaleź wysoki garnek.

Z tego co piszesz to jesteś mało słonolubny to dał bym 240 g peklosoli 4 litry wody mocny nastrzyk i pilnował bym temperatury 2-4 stopnie . Peklował 10 dni.

Dane w tabelach są podawane z zastrzeżeniem ze należy je dostosować pod swoje odczucie słoności. Jednak Twoja dawka jest poniżej zalecanego progu. Obawiam się iż nie gwarantuje zabezpieczenia mięsa. Może akurat Ci pasuje. No i przy tych czasach 5 dniach Twoim steżenie raczej będzie niedopeklowana a dla przeciętnego Siba nie słona. Nic nie piszesz o nastrzyku. Nasuwa się pytanie. Dlaczego dawałeś 58 gr na litr wody na kilogram mięsa nie np 65 gr na literę. Jakie jest źródło tego przepisy. Bo bardzo precyzyjnie określasz ilość peklosoli. Zwróć uwagę aby być precyzyjnym w opisie. Do peklowania używamy peklosoli lub dawniej mieszaniny soli i saletry (teraz rzadko). Jeżeli używałeś samej soli to błąd Schab to ogólnie polędwica + kości. Sądzę ze peklowałes polędwicę. Akurat tabela Dziadka bo chyba o niej mowa nie jest stosowana do polędwic. Ja pekluje steżenie 7 % 0,4 litra wody /kilo polędwicy + nastrzyk. Tabela ilość wody, peklosoli, mięsa są dobrane na podstawie wieloletniej praktyki masarzy. Są optymalne i dlatego warto się nimi kierować.

@Electra dziękujemy za pozdrowienia, ślemy dla Maxa.

Co do firm to Miele i jak wyżej Bosch. @Electra ja ponoć jestem (chyba coś w tym jest) cudotwórca co do tworzenia brudnych naczyń. Ale co do mycia jestem neutralny ze wskazaniem na lubię. Tak że ciepła woda płyn i po robocie.

Ja mam 5 lat. 3 razy użyta. Bo mocno zabrudzonych np przypalona patelnia, czy garnek nie domyje, talerz taki oblepiony sosem, trzeba wszystko wstępnie przygotować. To już szklankę po herbacie, czy talerz po zupie sam wymuje, garnek i patelnie i tak muszę. Co do modelu to chyba wszystkie modele oferują praktycznie podobne rozwiązanie. Patrz ile tz. kompletów można na raz myć. I tak aby np. raz dwa razy myć dziennie a nie zbierać na pełny wsad parę dnii i odwrotnie pracowała na "okrągło". No i gwarancja, serwis to wiadomo. O Electra wcześniej napisała.

Psa się nie ma co bać, raczej właściciela. Pewnie że pewne rasy są jakby predysponowane do agresji. Ale głównie to ułożenie psa no i też jakaś chemia pies właściciel. Jak właściciel raptus to pies też będzie. Owczarki miemieckie kiedyś(po II wojnie) ze względu na złe skojarzenia ale nie ich wina że były wykorzystywane do złych rzeczy (np. służba w obozach) były nazywane alzackimi. Teraz raczej ta nazwa odchodzi i słusznie bo trudno je obarczać za współudział w nazizmie. To wspaniała mądra, zrównoważona oddana rasa. Jednym słowem będzie Pani zadowolona. Tak tylko myślę czy nie będzie mu za ciepło w australijskim klimacie. Z ciekawostek. Nie tak dawno Wielkiej Brytanii poniewaz nie rozmnażano psów agresywnych na rodzimym rynku slużby (Policja itp) stanęły przed problemem bo owczarki niemieckie były zbyt pozbawione agresję zbyt spolegliwe. Poradzili sobie poprzez sprowadzenie z kontynentu psów z pewną doza ciętości i agresji i rozmnażaniu ich z rodzimymi i wszystko wróciło do normy. Pies służbowy stał się takim jakim ma być.

@MarekzBielska pokazał takie rozwiązanie. Był to Jego autorski projekt. Też była dyskusja o wadach zaletach szkodliwości. Poszukaj na forum

Ostrość ma pierwszorzędne znaczenie i to najczęściej występujący mankament. Ale swego czasu Dziadek na moje pytanie o problem zwrócił uwagę na luz poosiowy na ślimaku pomimo mocnego dokręcenia sitka. Poprostu części nie są dokładnie spasowane lub się wyrobiły. I u mnie tak było/jest (Alfa 10) podłożyłem podkładkę teflonową na slimak od strony korby i po problemie. (opisałem to w swoim wątku)

Mielimi odwotnie zaczynamy od największego a następnie coraz mniejsze sitko. Bo jeżeli np końcowkę II która zostaje w maszynce zmielisz na sitku na którym mielisz III to nic się nie dzieje, odwrot będziesz czuł na "zębie". Chyba ze przy każdej zmianie czyściłeś maszynkę w co wątpię.

Proces można przyspieszyć poprzez wytarcie wedzonek papierowym ręcznikiem. Piszesz ze masz kominek otwarty-masz ujscie zużytego powietrza a jak z dopływem świezego. Komora powinna mieć dopływ powietrza z dołu, powietrze nagrzewa się i nie na bata. Zwłaszcza teraz gdy wilgotności bezwzględna jest niska no i raczej nie pada teraz deszcz. Z opisu "kominek" domniemuje ze chodzi o elektryka. Jezeli nie masz dopływu swiezego powietrza to nie ma przepływu pomimo jego podgrzania i jak sugeruje Bagno w komorze wilgotność względna będzie bliska 100 % a tym samym będziesz kisił "wędzonki" a nie osuszał. Obecnie przy temp bliskiej zera to wydaje mi się iż trudno na zewnątrz osuszyć wędzonki. Może dlatego pomimo długiego czasu nie osuszyłes w pierwszej fazie 21-15.

A snieg już jest zdjęcie z poniedziałku U mnie widok na wędzarnie w budowie. PS Snieg już mam, tylko wyrób nie mam jak u Kolegi. Ale pracuje w temacie.

Na bogato

Swego czasu była dyskusja co i jak. A brali w niej udział też zawodowi masarze i wybory były w dużej mierze podyktowane osobistymi preferencjami. Jednemu się pracowało lepiej jednym a drugiemu innym.

Chyba wszystkie są podobnej klasy. Z moich obserwacji wydaje mi się że od noża ważniejsze jest jego ostrzenie a nie jest to temat łatwy. Tempy nawet najlepszej jakości będzie gorszy od ostrego słabej.

Temat był poruszany. Na forum przyjęła się "uproszczona" wersja obliczania stężenia jako bardziej przyjazna.

/topic/15567-przywitanie/page-388 Najpierw się witamy w poście wyżej. Poźniej publikujemy na forum swoje dokonania, a jak jesteśmy wiarygodni po iluś postach to polecamy. Bo bez tego trochę niepoważnie to wygląda.(w międzyczasie można przeczytać regulamin generalnie lepiej przed rejestracją)

Wlej do butelek plastikowych po np. wodzie mineralnej, możesz dodać np. pieprz w ziarkach, ząbek czosnku. Zakręć i poczekaj. Jak będziesz otwierał do delikatnie, silnie gazuje. A sam sok jak dla nie b. mocne działanie przeczyszczające. Więc teraz już nie robię

Zakanszanie? Jedzenie? Prezentacje dań? Czy? cenzura wycięła. (i tu są buźki usmieszki ???? ale z telefonu nie można wstawić) ukłaniam.