Maciekzbrzegu

No nic Bilu czy mógłby być Twoim kolega.? Jakoś dojadę a widzę że warto.

Jak pamiętam to swego czasu była dyskusja i to dość ostra czy baleron to karczek w pęcherzu a sam karczek to karczek wędzony (oba wyroby peklowane, wędzone , parzone). I stanęło na tym że jeden to baleron w osłonce a drugi to baleron bez osłonki. /topic/16079-kark%C3%B3wka-karczek-baleron/page-2?hl=baler Czyli byłbym ostrożny co jest a co nie jest baleronym. W przypadku tego konkretnego przepisu jak pisali przedmówcy jak ma być zrobiony według Kazimierza... . To musi być zrobiony zgodnie z przepisem bo tak to już nie będzie według..

Ja też sobie sam zbieram i przetwarzam.

Moim zdaniem słusznie. Koło mnie był skup grzybów leśnych. Brali wszystko (tz podgrzybek i prawdziewki) za wyjątkiem splesniałych. Po prawdzie czasami było więcej robaczywych niz zdrowych. Od tego czasu nie jem nic co jest zrobione na suszu. Czyli sosy, zupy w proszku odpadają.

"to daje na 1 litr wody 350g soli i 2,2g azotynu" To trochę "turbo" steżenie 25 %. Ja robię 8-9% i 0,4 litra (w tym nastrzyku) roztworu na 1 kg mięsa, czas tak 10-14 dnii. Fakt że nie podajesz czasu i ilości płynu na 1 kg mięsa. Więc może ma to uzasadnienie.

Na 10 kg mięsa peklowanie na sucho to tak około 200 gram soli. 1/200=0.5% czyli wynika że oki. Przy mokrym będzie za mało bo potrzebujesz około 400 gram peklosoli trzeba by dać 2,4 g nitrytu i reszta soli.

Z usunięciem herbicydow poprzez płukanie to bym był ostrożny. Cytat z wikipedi. "W środkach ochrony roślin glifosat występuje zazwyczaj w postaci zmodyfikowanej (soli amonowej, sodowej i innych), środki ochrony roślin zawierają także substancje ułatwiające jego przenikanie przez błony komórkowe". Herbicydy muszą przeniknąć do rośliny, komórki. Czy bym płukał kaszę bezwzględnie tak. Z przyczyn nazwijmy to iż w całym procesie, produkcji nie zawsze są dochowane najwyższe standardy higieny. Też przy produkcji (czyszczenie, pozbawienie łuski mamy kurz a w kurzu będzie wszystko oczywiście ciąg technologiczny jest aspirowany, ale nie ma nigdy 100 % skutecznosci odsysania pyłów)

Na słoninie też wychodzi. Gotowałem razem z mięsem. Andrzej dobrał jak dla mnie idealnie balans wątroba, rosół versus mięsa. Będzie to chyba jeden z moich ulubionych wyrobów na zagospodarowanie mięs takich kłopotliwych a to warkocz a to ścinki itd. Jak dla mnie tłuszczu tak 30 % +. Wiadomo że to nie apteka. Wiem że będzie odbiegał od pierwowzoru. Tym razem ponieważ zapomniałem jelit to poszła do słoików.

Będzie taka wątrobianka trochę wzorowana na wątrobiance Mistrza s.p Andrzeja. Pewnie by się nie obraził za tak znaczne odstepstwa od pierwowzoru. Do rzeczy tłuszczu brakło (zrobię z warkoczy + wątroba). Co myślicie uzupełnić słoniną.? Zastanawiam się tylko zagotować i zemlec i dać taka do farszu, czy zmielić i dać do farszu, a w parzeniu zaparzy się. Bardziej skłaniam się ku pierwszemu, sparzoną i dodana do farszu. Ale może ktoś coś.

Ta twoja 3 litrowa ile w niej mieści się farszu w kg?Jaka średnica cylindra? Max około 2,8 kg w tym trochę w kolanku. Jeżeli dodajesz nowego farszu to tak z 2,5 kg.

Poproś wykonawcę o tel adres ludzi którzy to już kupili u niego. Wiem nie jest to proste bo wielu nabywców może sobie nie życzyć udostępniania tych danych. Ale spróbuj. I teraz jak byś miał namiary to pogadaj z użytkownikami, może nawet się wproś może sami zaproszą. I będziesz miał opinie bezpośredniego użytkownika/ów. Pewnie do nich też trzeba podejść krytycznie. Ale masz już ukierunkowanie, ile spala, czy okopcone, jak z konserwacja itp Zwróć uwagę bo jest cenna na jeden z wpisów iż musi do tego być oprawa wiata, instalacja elektryczna bo przyda się oświetlenie itp. No i rozeznaj temat swoich sąsiadów. Jeden ze znajomych wybudował domek grill + coś tam. Poszło kilkadziesiąt tysi. I ma ładny obiekt ale nic w nim nie zrobi bo zaraz jest interwencja służb. Ja osobiście gdybym miał kasę, potrzebę itp itd. to chyba zdecydowałbym się na budowę według swojego projektu, pod siebie. Trochę jak z domem jak się kupuje już wybudowany na rynku wtórnym to kupuje się czyjś projekt, marzenia, a niekoniecznie takie same jak nasze. A jeszcze jedno co jest za 12 tysi.? Fundament, montaż itp. itd. Żeby nie było że finalnie trzeba dołożyć drugie 12. Te adresy użytkownikow to zawsze jest ryzyko że wykonawca podstawi szwagrów. Ale trzeba probiwac

Dzięki Zbóju za info.

Zbóju ta zaprawa korzenna to produkcja własna czy rzecz nabyta drogą kupna. W sklepie nie spotkałem. Fakt rzadko w nich bywam. PS. Jak w sklepie to bez porawnosci forumowej proszę. Adminy wybaczą, chyba? Czyli nazwe przyprawy i sklepu proszę.

Nie koniecznie. Jeżeli peklowane na sucho. Podobne do ElGregorowych.

Fajnie że pojawia się coś z innego kręgu kultury kulinarnej a nie tylko "16".???? Pewnie jej nie zrobię tak jak wielu innych, życia braknie. Bardziej sugestia do "Zielonych" może przenieś do wyroby z innych stron świata z dopiskiem Walia.? ???? To błąd pisania z fonu ma być buźka ????

Od mieszania herbata nie staje się słodsza. Co Ci da wymiana zalewy? Obniżenie temperatury nie. Tyle że skażona wymienisz na nie skażoną. Ale problemem będzie ewentualny rozpoczęty proces gnilny w mięsie, wymiana zalewy go nie cofnie co najwyżej spowolni. Zostaje kwestia "słoności" mięsa i zalewy. Można założyć że "przesolisz" mięso to może lepiej od razu zastosować mocniejszą. Zawsze to większą ochrona. Jednym z warunków które dopuszczają takie awaryjne rozwiązanie tz. wymiane zalewy to peklowane mięso jest w dobrym stanie (zapach, wygląd itp) jak jest zepsute to zalewa i mięsa do wyrzucenia. Po prostu niekiedy pewnych spraw się "nie przeskoczy" pomimo chęci.

Dodatkowo prosiak będzie z kośćmi a to miejsca "newralgiczne". Za "kasę" nikt Ci tego nie przechowa w chłodni, zamrażarce? Teraz restauracje itp nie działają więc może? I raczej poszedł bym w tym kierunku. Bo w 11 stopniach to duże prawdopodobieństwo awarii.

Prędzej przyjdzie wiosna czy Ty zjesz kiełbasę ? O to jest pytanie :laugh: Chyba ?? zjesz

Spoko nie Ty pierwszy i ostatni masz problem na początku z wklejeniem zdjęć. Na dole postu masz ikonkę więcej opcji a później to już praktycznie automatycznie. Wybierz plik następnie załącz plik i jest.

Zasada jest taka. 1 są kamienie dedykowane do wody, do oleju do wody/oleju. (można stosować to lub to) 2 jeżeli zdecydujemy się na olej lub wodę to stosujemy to podczas całego "życia" kamienia. Nie zmieniamy raz woda raz olej. 3 użycie wody/oleju ma również za zadanie utrzymanie drobinek startego kamienia jako materiału ściernego na kamieniu coś na kształt pasty ściernej.

To pytanie bardziej do lekarza pediatry. Ale jeżeli dla dziecka w tym wieku lekarze w schemacie żywienia zalecają wędliny "sklepowe" pisze jeżeli bo nie jestem na bieżąco w temacie żywienia dzieci w tym wieku. To tym bardziej można powiedzieć że tak. Twój wyrób co więcej będzie miał nad nimi przewagę bo nie zostanie "wzbogacony" przez inne dodatki typu "polepszacze". Polepszacze piszę w cudzysłowiu bo nie bardzo wiem co mają polepszać po za ogólnie pojętą ekonomią produkcji. Na forum są Siby z dużą wiedzą w tym temacie więc może udziela bardziej merytorycznej odpowiedzi.

Temat kart produktu był już poruszany. Oznaczają to ba mają obowiązek. Pewnie śladowo to jest cała tablica Mendelejewa lub może być. Ale jak nie ma obowiązku i normy dopuszczalnego poziomu to nie oznaczają.

Ziezielony w dniu 103 letnich urodzin aż nie wypada życzyć 100 lat tylko 200 w zdrowiu i pomyślności. A jeszcze na wszelki wypadek kufereczek seteczek...... ojro i mililitrów . :D

Do mięsa drobiowego filetu z piersi kury można użyć soli. Do innych elementow z kury,do indyka peklosól. Ja do peklowania piersi kurzych używam peklosól.

Pierwsze wrażenie? szok. Odchodzimy ale przecież nie Andrzej, przecież dopiero co publikował. Przecież.....Do zobaczeniu Andrzeju. RIP