Maciekzbrzegu

Generalnie chodzi o to aby była na tym etapie wysoka wilgotność ca. 95% jak dobrze pamiętam (jak przykryjesz folia to to osiągniesz ja bym nie zawijał każdej osobno) i temperatura około 20 stopni, czas 48 h. Te dane są trochę zmienne w zależności od kultury. Tu nie dodajemy, bazujemy na tych które nas otaczają.. Dobrze sie przeprowadza fermentacje : plastykowy pojemnik na spodzie woda a jak problem z uzyskaniem temp to grzałka akwarystyczna do wody i jest i temp wilgotność.???? To tak co do zasady Przepis Redzeda to zaczekaj na Jego komentarz.

Dzieki za info

Jak to mówią wracamy do korzeni. Przepis z pierwszej strony . Jest jeszcze dopisanych w temacie 10 stron wiec może pierwowzór uległ zmianie .Będe pierwszy raz robił to chciałem podpytać Pytania : 1 czy 10g pieprzu na kg surowca (mięso rosół bułki cebula rozumię ze tak liczymy ) to nie za dużo ? 2 cebula 20 deko na kg surowca nie za dużo ? 3 o soli Andrzej pisze ze nie lubi to dam 17 g /kg surowca (będzie parzona i podwędzana) starczy czy za dużo ? 4 no i te skóry dawać ? Ewentualnie to na co jeszcze zwrócić uwagę ?

Jak nie dajemy to nie dajemy ????, a jak dajemy to sparzamy.???? Trzymać to możesz wszędzie nawet w salonie ???? tu chodzi o temperaturę. Podejrzewam że w garażu masz wyższa a dodatkowo skoki. Brak reżimu temperaturowego to najczęstszą przyczyną wpadek. Druga to zła ilość peklosoli , wody w stosunku do ilości mięsa. Inne też się zdarzają (przyczyny) ale są b rzadkie. ???? Podaj jak możesz stezenie ilości peklosolanki na kg miesa i temperaturę peklowania oraz czas to praktycznie będziemy mieli wszystkie dane.

No mogło by być lepiej. Ze podpytam mięso market vacum. Jak się nic nie dzieje to trzymaj. Trzymaj też temperaturę 2-4 stopnie. Przyprawy zawsze dajemy po zagotowaniu sparzeniu w małej ilości wody i jej schłodzeniu. Garnek kamienny lepszy jest stalowy. W kamiennym gorzej utrzymać czystość sterylność.

Faktycznie masz zacięcie poznawcze. Wyjdzie 8 wyrobów. Będę czekał na wnioski.

Pisząc posoliłem masz na myśli użycie peklosoli.?

Może lepiej tłusty boczek (bez skóry i kości) bo obawiam się że będziesz miał mix z gruczołami.Chociaż z drugiej strony kiedys trzeba się i z tym zmierzyć ???? więc może teraz.

Trudno coś zaproponować bo wszystkie pochodzą z jednej? no może dwóch? fabryk w Państwie Środka. Koledzy sprawdzali wymiary wagi i wszystkie takie same tylko naklejki inne. W tej klasie wszystkie będą podobne wręcz identyczne. Różnią się ceną i jak masz farta to kupisz naprawdę za małe pieniążki. Teraz idą święta to towar chodliwy i trudno będzie o promocje. Niestety. Alw szukaj a nuż.

I trzymać w temp nawet niższej niż 4 stopnie. PiS gdzieś pisał jak dobrze pamiętam 4 tygodnie i 1 stopień. I nic się nie dzieje.

Pewnie tak ale peklowanie według metody Dziadka tego nie przewiduje to nie stosuj. W metodzie szybkiego peklowania wg Szczepana jest drugi nastrzyk. Więc jak chcesz to pekluj według Szczepana. Po mix jednej i drugiej metody moze dać skutek odmienny do założonego. Te metody są sprawdzone przez praktyków co do ilości peklosoli, wody i czasu. Tak ze nie ma potrzeby wywazać drzwi i po prostu trzymać się jednej. ????

EAnna ma większą wiedzę i doświadczenie o demnie. Moje podejście jest bardziej intuicyjne. Na pewno nie "poeklował" bym sama solą. Więc jeżeli dalej chcesz peklować to tylkoo peklosól. Ewentualne pozostałości azotynu będą znikome, jeżeli będą/lub w ogóle. Problemem może być, iż będzie troszkę za słone. I trzeba będzie wymoczyć/opłukać. I tu nie ma reguły może starczy godzinna a może w ogóle. Po prostu tylko praktyka. Dobrze a właściwie koniecznym jest nastrzyknąc mięsa na początku peklowania. Pozwala to na szybsze zabezpieczenie jego "wnętrza". I rownomierniejsze peklowanie. I nawet na kilkudniowym małym kilkudniowym peklowaniu nie ma oczka. Reasumując jak chcesz dalej peklować rób jak pisze EAnna. ????

Jak wyżej. Teoretycznie jest to do wyliczenia. Choć nie jestem pewien bo sól tak ale szotyn sodu ten z przed 2 tygodni już przereagował czy ten dodany teraz będzie miał z czym? Praaktycznie mija się z celem. Mieso już przyjęło sól, procesy peklownicze są zaawansowane. Chyba rodzina nie wyczuje różnic bo będą minimalne 2 versus 4 tygodnie. Obyśmy mieli tylk takie "nieszczęścia"

Używaj peklosoli. 24 h to jest za mały czas na saletrę + sól. Jak pamiętam saletra vs peklosól potrzebuje jeden proces więcej do tego tlen. Wynika z tego że masz nie do peklowane mięso. Drugi problem ze saletra nie do końca została przetworzona. To ze masz na obwodzie kolor różowy wynika z działania dymu. Jeżeli interesuje Cie temat od strony naukowej teoretycznej to masz to opisane i podane jakie rekcję biochemiczne zachodzą na stronie. Szczegółowo może Ci wyjaśnią Siby mocniejsze odemnie w temacie. ???? Lub znajdziesz wpisy. ???? Stosowanie peklosoli jest bezpieczniejsze. Jeżeli możesz to wydłuż czas peklowania nawet z użyciem peklosoli do 36-48 godzin (1,5-2 dni). Saletrę używamy jeżeli już to do długo dojrzewajacych

Źle przeprowadzony proces peklowania . Tak na 90 % to jest przyczyna . Podaj jak go robisz to będziemy korygować .Podaj też jeszcze jak kiełbasę osuszasz (sposób peklowania, ilość peklosoli, czasy , temperatury )

Aleś się uczepił tej peklosoli. Ale masz rację nikt rozsądny nie robi bez zabezpieczenia bakteriologicznego. Kolega Ci napisał białą która praktycznie natychmiast konsumujemy po obrócę robimy na soli. Generalnie robimy na soli mięso tłuszcze które nie mają krwi czyli solimy słoninę, ryby, jak koniecznie chcesz to piersi kurze.

Z tego co się orientuję to obecnie stosowanie saletry w Europie znaczy UE jest zabronione? Nie zalecane? z wyjątkiem niektórych długo dojrzewajacych. Do konserwy słoikow na pewno bym nie zastosowa, stosuje peklosól. Na stronie masz naukowe (biochemiczne) uzasadnienie dlaczego długo dojrzewajacy a dlaczego nie konserwy słoikowe, kiełbasy. Dlaczego nasi dziadowie stosowali kiedyś a my nie. Kiedyś było ze cukier krzepi i samo zdrowie teraz cukier to wróg. ???? Wraz z postępem nauki zmienia się podejście do wielu spraw. ????

To racja tylko musi być "chemia" czyli z jednej strony pomagania mentorstwa a z drugiej słuchania. Zadawania pytań też ale bez próby udowodnienia "ja swoje wiem". Nic dalej śledź forum czerp wiedzę i praktykuj. Ps Mniej nerwowych wpisów a będzie dobrze

Szczerze to nie powala. Jest trochę okopcona. Chyba? temp za duża lub/i też złe osuszenie. Z tym soleniem co mają Ci napisać jak to prosta droga do awarii tz. wersja light rozwolnienie hard znacznie gorzej co napisał Ci kolega (jad kiełbasiany) Ci do saletra+sól to generalnie wersja gorsza od peklosoli. Nie wiem czemu jesteś uprzedzony do peklosoli, jest wręcz zalecana, ewentualną szkodliwość to urban legenda. Więcej związków azotu masz ma w pęczku rzodkiewki.

Kupisz na obcojezycznych serwisach i polskich alledrogo lub olx (tu to używkę tylko mało co się może w nich zepsuć więc raczej będzie dobry sprawny sprzęt) Trzeba tylko uzbroić się w cierpliwość i szukać. Pewnie po Świętach i okresie prezentowym ceny spadną i będzie więcej ofert. Kolega mnie uprzedził ????

Mi by taka pasowała, ale może być troche za chuda. Potrzebowałby tak z 12-14 kg tłuszczu, a to przy dzisiejszym boczku i II może być trudne do otrzymania. Tylko jak piszą pytanie sugeruje laika a wyzwanie 60 kg duże i trudno jakoś sensownie doradzać. Nie wiem może tylko zrobić na samej karkówce + ten boczek i wołowina. Coś ala chłopska Szczepana. Bo zaraz będzie pytania co to I a co to II jakie sitka itd. /topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=szczepana Nic oby się udało. Wołowinę zmiel na sitki 2-2,5 mm. A boczek jak karkówkę

Nie czytałem do końca te rozwiązania tak mają (jak robisz .po kosztach i jeszcze z błędami ) Znam z doświadczenia . Czy poprawisz chyba można jaki wiesz o co kaman , czy warto chyba nie ,Generalnie wszystko masz poplątane . Kanał nasi praojcowie aby było skutecznie obsypywali ziemią (izolacja) lub robili krótki beczkę mieli drewnianą . A my kanał na ziemi beczka stalowa a to chyba ? robi różnice

Piszę w tym sensie że mi ich wyroby smakowały smakują, i myślę że na minę nie wpadną. Ale wiesz jak jest nam kilka wyrobów ogólnie dostępnych (nazwy i producenta nie podam bo mnie z forum wyrzucicie ????) mi smakują i jak z Pepsi i Coca-cola niby badziew niezdrowa a wszyscy piją. (ja też od czasu do czasu ????)

Whot it is "boczurka". Słownik z tel wpisał mi żurek. No powiem na bogato. Ps. Jak piszesz podgardla to zaznacz bez skóry i gruczołów bo początkujący zmieli podgardle ze sklepu. Gdzie jeste Zakrzów bo znam kilka, a odpalam maszynę i jadę ???? na takie pyszności. ????