Maciekzbrzegu

Życzę wszystkim zdrowych spokojnych Świat, szczęśliwego Nowego Roku.

Również do mnie dotarły naklejki. Dziękuję El Komendante.

To wylanie dziecka z kąpięlą lub przegięcie w drugą stronę. Zwał jak zwał. Publikacja różnych przepisow pozwala na poszerzenie horyzontow kulinarnych ???? Uczymy się taż na błędach i forum jest doskonalym miejscem na ich omówienie i tak sie dzieje. Niekiedy jest bardzo dynamiczna dyskusja ???? Bardziej chodzi o to aby nie brać błędnych przepisów jako obowiązujące. Jeżeli ktoś pobieżnie zapozna się z tematem to może wziąć zły przepis (skrytykowany w innych innych postach) jako "okrycie" kulinarne. Może to z drugiej strony ???? słuszna kara za pobieżne zapoznanie się przepisem

Raczej niemożliwe że z tego Forum Może i z tego forum. Pojawiają się na nim różne przepisy nie tylko z 16. Autorskie,ściągnięte z netu itd, itp. nie zawsze delikatnie mówiąc najszczęśliwsze. Może za rok dwa ktosc przeczyta wyżej cytowany przepis bez dalszej dyskusji. I powie przepis z wiodącego forum a taki badziew wyszedł. I tu się nasuwa pytanie czy cenzurować forum? I ewentualnie kto ma to robić? Może właściwsze kto się tego by podjął. Dobrego Rozwiąnia nie ma. Nic poprostu trzeba być ostrożny. A w przypadku forum czytać cały wątek.

Dziękuję.Nie skorzystam.Szkoda mi sitek i noży.Za profesjonalne ostrzenie sitek z odpuszczeniem i ponownym powierzchniowym hartowaniem zapłaciłem 10 zł za sztukę i wiem ,że mam naostrzonę jak trzeba Jak robią usługowo wysyłkowo to zapodaj linka.????

/topic/17918-ilo%C5%9B%C4%87-zalewy-pekluj%C4%85cej-a-s%C5%82ono%C5%9B-mi%C4%99sa/. post 7 Słoność sobie musisz sam dobierz to tak 7% - 10 % solanka 0,4-0,5 litra na kilo miesa. Musisz znaleź optymalny próg słoności dla siebie. Przyprawy gotujemy w minimalnej ilości ubranej z ogólnej ilości studzimy i dodajemy do całości. Peklujemy minimum 7 dni w temp 5 +/-2 stopnie i po temacie. Przypraw dodajemy tak aby było czuć nutę a nie perfumerie. Czosnku nie gotujemy. ???? Woda zdatna do picie, zimna z kranu, peklosoli nie gotujemy

Pewnie wie prawnik adwokat, radca. To jest forum spożywcze a nie prawnicze. I co mamy Ci powiedzieć tak tak, nie nie. Kto weźmie za to odpowiedzialność. Każdy przypadek jest indywidualny jak masz żywność z działalności to raczej przepadnie, jak typowe zapasy domowe to nie powinny. Chociaż z komornikami różnie bywa. Teraz lepiej niż poprzednio w znaczeniu przestrzegania prawa. Porada prawna to tak 100 PLN. Jak jesteś nie zamożny to też sa porady darmowe. Poszukaj w necie gdzie w Twojej okolicy.

To nie parówka ????. III zrobisz raz na 2 mm bez lodu i starczy. Zmierz sobie sitko bo 2 mm to rzadko się spotyka. Częściej 2,5 mm 2,7 mm. Ale to nie przeszkadza. Jak masz takie to też starczy jedno mielenie. Pozostałe sitka ????

Matematyka . liczenie procentów - jeżeli masz 1 kg mięsa 0,4 litra wody solanka na bazie peklosoli o stężeniu 9 % ( 0,04 kg peklosoli na 0,4 kg wody)to po wyrównaniu poziomu soli będziesz miał w kg mięsa 0,027 kg =0,04/(1 kg +0,4 kg +0,04 kg) i to jest zjadliwe choc dla mnie za słone -jeżeli masz 1 kg mięsa 0,8 litra wody solanka na bazie peklosoli o stężeniu 9 % ( 0,08 kg peklosoli na 0,8 kg wody) to po wyrównaniu poziomu soli będziesz miał w kg mięsa 0,042 kg =0,08/(1 kg +0,8 kg +0,08 kg) i to jest nie zjadliwe bo za słone -jeżeli masz 1 kg mięsa 0,8 litra wody solanka na bazie peklosoli o stężeniu 4,7 % ( 0,04 kg peklosoli na 0,8 kg wody) to po wyrównaniu poziomu soli będziesz miał w kg mięsa 0,021 kg =0,04/(1 kg +0,8 kg +0,04 kg) i to może być pod względem słoności oki ale stężenie solanki jest za male i grozi zepsuciem mięsa Możesz policzyć sobie w arkuszu kalkulacyjnym i wyjdzie Ci ze tylko użycie 0,4-0,5 litra wody przy założonym stężeniu solanki (7-11 % w zależności jak kto lubi slone ) da Ci odpowiedni poziom peklosoli (czyli soli odpowiadającej za głownie słoność ale też azotynu sodu odpowiadającego za zabezpieczenie mięsa ) w kg mięsa . Wyliczenia powyższe są uproszczeniem bo traktują mięso tak samo jak wodę . Tez wynika z nich ze potrzebny jest czas aby nastąpiło wyrównanie Skąd wiedzieli Dziadowie o ilości itp jak nie mieli Exelli itp z praktyki która nam przekazali Mięso przesolone można wymoczyć ale . Jest to dodatkowy proces i trzeba mieć doświadczenie w tym temacie

Generalnie chodzi o to aby była na tym etapie wysoka wilgotność ca. 95% jak dobrze pamiętam (jak przykryjesz folia to to osiągniesz ja bym nie zawijał każdej osobno) i temperatura około 20 stopni, czas 48 h. Te dane są trochę zmienne w zależności od kultury. Tu nie dodajemy, bazujemy na tych które nas otaczają.. Dobrze sie przeprowadza fermentacje : plastykowy pojemnik na spodzie woda a jak problem z uzyskaniem temp to grzałka akwarystyczna do wody i jest i temp wilgotność.???? To tak co do zasady Przepis Redzeda to zaczekaj na Jego komentarz.

Dzieki za info

Jak to mówią wracamy do korzeni. Przepis z pierwszej strony . Jest jeszcze dopisanych w temacie 10 stron wiec może pierwowzór uległ zmianie .Będe pierwszy raz robił to chciałem podpytać Pytania : 1 czy 10g pieprzu na kg surowca (mięso rosół bułki cebula rozumię ze tak liczymy ) to nie za dużo ? 2 cebula 20 deko na kg surowca nie za dużo ? 3 o soli Andrzej pisze ze nie lubi to dam 17 g /kg surowca (będzie parzona i podwędzana) starczy czy za dużo ? 4 no i te skóry dawać ? Ewentualnie to na co jeszcze zwrócić uwagę ?

Jak nie dajemy to nie dajemy ????, a jak dajemy to sparzamy.???? Trzymać to możesz wszędzie nawet w salonie ???? tu chodzi o temperaturę. Podejrzewam że w garażu masz wyższa a dodatkowo skoki. Brak reżimu temperaturowego to najczęstszą przyczyną wpadek. Druga to zła ilość peklosoli , wody w stosunku do ilości mięsa. Inne też się zdarzają (przyczyny) ale są b rzadkie. ???? Podaj jak możesz stezenie ilości peklosolanki na kg miesa i temperaturę peklowania oraz czas to praktycznie będziemy mieli wszystkie dane.

No mogło by być lepiej. Ze podpytam mięso market vacum. Jak się nic nie dzieje to trzymaj. Trzymaj też temperaturę 2-4 stopnie. Przyprawy zawsze dajemy po zagotowaniu sparzeniu w małej ilości wody i jej schłodzeniu. Garnek kamienny lepszy jest stalowy. W kamiennym gorzej utrzymać czystość sterylność.

Faktycznie masz zacięcie poznawcze. Wyjdzie 8 wyrobów. Będę czekał na wnioski.

Pisząc posoliłem masz na myśli użycie peklosoli.?

Może lepiej tłusty boczek (bez skóry i kości) bo obawiam się że będziesz miał mix z gruczołami.Chociaż z drugiej strony kiedys trzeba się i z tym zmierzyć ???? więc może teraz.

Trudno coś zaproponować bo wszystkie pochodzą z jednej? no może dwóch? fabryk w Państwie Środka. Koledzy sprawdzali wymiary wagi i wszystkie takie same tylko naklejki inne. W tej klasie wszystkie będą podobne wręcz identyczne. Różnią się ceną i jak masz farta to kupisz naprawdę za małe pieniążki. Teraz idą święta to towar chodliwy i trudno będzie o promocje. Niestety. Alw szukaj a nuż.

I trzymać w temp nawet niższej niż 4 stopnie. PiS gdzieś pisał jak dobrze pamiętam 4 tygodnie i 1 stopień. I nic się nie dzieje.

Pewnie tak ale peklowanie według metody Dziadka tego nie przewiduje to nie stosuj. W metodzie szybkiego peklowania wg Szczepana jest drugi nastrzyk. Więc jak chcesz to pekluj według Szczepana. Po mix jednej i drugiej metody moze dać skutek odmienny do założonego. Te metody są sprawdzone przez praktyków co do ilości peklosoli, wody i czasu. Tak ze nie ma potrzeby wywazać drzwi i po prostu trzymać się jednej. ????

EAnna ma większą wiedzę i doświadczenie o demnie. Moje podejście jest bardziej intuicyjne. Na pewno nie "poeklował" bym sama solą. Więc jeżeli dalej chcesz peklować to tylkoo peklosól. Ewentualne pozostałości azotynu będą znikome, jeżeli będą/lub w ogóle. Problemem może być, iż będzie troszkę za słone. I trzeba będzie wymoczyć/opłukać. I tu nie ma reguły może starczy godzinna a może w ogóle. Po prostu tylko praktyka. Dobrze a właściwie koniecznym jest nastrzyknąc mięsa na początku peklowania. Pozwala to na szybsze zabezpieczenie jego "wnętrza". I rownomierniejsze peklowanie. I nawet na kilkudniowym małym kilkudniowym peklowaniu nie ma oczka. Reasumując jak chcesz dalej peklować rób jak pisze EAnna. ????

Jak wyżej. Teoretycznie jest to do wyliczenia. Choć nie jestem pewien bo sól tak ale szotyn sodu ten z przed 2 tygodni już przereagował czy ten dodany teraz będzie miał z czym? Praaktycznie mija się z celem. Mieso już przyjęło sól, procesy peklownicze są zaawansowane. Chyba rodzina nie wyczuje różnic bo będą minimalne 2 versus 4 tygodnie. Obyśmy mieli tylk takie "nieszczęścia"

Używaj peklosoli. 24 h to jest za mały czas na saletrę + sól. Jak pamiętam saletra vs peklosól potrzebuje jeden proces więcej do tego tlen. Wynika z tego że masz nie do peklowane mięso. Drugi problem ze saletra nie do końca została przetworzona. To ze masz na obwodzie kolor różowy wynika z działania dymu. Jeżeli interesuje Cie temat od strony naukowej teoretycznej to masz to opisane i podane jakie rekcję biochemiczne zachodzą na stronie. Szczegółowo może Ci wyjaśnią Siby mocniejsze odemnie w temacie. ???? Lub znajdziesz wpisy. ???? Stosowanie peklosoli jest bezpieczniejsze. Jeżeli możesz to wydłuż czas peklowania nawet z użyciem peklosoli do 36-48 godzin (1,5-2 dni). Saletrę używamy jeżeli już to do długo dojrzewajacych

Źle przeprowadzony proces peklowania . Tak na 90 % to jest przyczyna . Podaj jak go robisz to będziemy korygować .Podaj też jeszcze jak kiełbasę osuszasz (sposób peklowania, ilość peklosoli, czasy , temperatury )