Maciekzbrzegu

Brzmi zachęcająco taka konserwa boczkowa. Trzeba popełnić.

Piec w niskiej temperaturze (najlepiej w piekarniku w naczyniu pod przykryciem aby był taki soczysty ) a długo i zeżreć Tak taki ciepły a i na zimno jest dobry , ale na ciepło lepszy przypraw nie za dużo ciut ciut sól , pieprz , czosnek

No

Pokazałeś dużo tematów. Trochę można nabawić się kompleksów, bo tu nic a nagle wow tyle dobroci i wędzonki, pieczywo, dojrzewajace....Ale fajnie ze się ukazały mobilizują do działania bo jak mawia nasz żółty ziezielony kolega "fajne wykony inspira.."

Nie chciałem . Ale Wy uświadomiliście mi ,że mam dostałem fajną rzecz

A ja dostałem nówkę za free właście to jej życie uratowałem bo sąsiad chciał wyrzucić . A ze za darmo to jeszcze nie wypróbowałem a mam trochę . Ale po wpisie to się zmieni Dawaj kolego Sla100 co i jak tz. jak przyprawić jak piec (czasy, temp)

Z cegły zrobisz wedzarnie. Tylko za każdym wędzeniem będziesz musiał zagrzac (ciepła) i wygrzać (sucha) i to jest problem i może to w skrajnym przypadku wykluczyć wędzenie na zimno (do +23 stopni). Ceglane sprawdzają się jak "nie stygną" czyli wędzisz na okrągło ???? i ciepłym dymem + np pieczenie.

Parapet okay. W słoiku to kiszone cytryny?

Dzięki za przepisy. Tyle pomysłów a ja trochę mało mam owoców. Ale raz jeszcze dzięki

Jak chcesz eksperymentować i wyciągnąć wnioski jeżeli dane wyjściowe za każdym razem będziesz miał inne, co więcej nieokreślone bo nie zrobisz badań bakteriologicznych mięsa, peklosoli itp. Jak chcesz wyciągnąć wnioski jeżeli ilość badań będzie znikoma? Możemy zrobić badania różnego składu mieszanki na jednej partii mięsa, ale będą dotyczyć tej partii. Czy warto wyważać otwarte drzwi. Nic trochę się rozpisałem znasz moje zdanie. Jak to mówią autoban w temacie ????

Miałem coś napisać i opisać i napisałem ale skasowałem. Peklosoli daje zawsze pełną dawkę, może widziałem za dużo. A nie był to orła cień ????.A może mi się wydawało.? Pracowałem w branży spożywczej.

Zrobiłem jak piszesz wygląda obiecującą . Ale chyba , chociaż do części doleje "rumu" Stroh i będę dodawał do herbaty . Uwielbiam esencje tego trunku + cukier + pigwowiec . musi być dobrze . Dzięki za pomysł . Spróbuje też kondyzować ale czy warto . O postępach będę informował

Żeby skończyć temat. Nasz Dziadek przedstawił materiał iż jest to możliwe. Materiał opierał się o teoretyczne wyliczenia stężenia mitrytu. Ale jak to teoria zakładał idealną peklosól, wymieszanie mieszanki sól/peklosól wymieszanie mieszanki z mięsem , temperaturę itd a i pewnie mięso mające normalne minimalne skażenie. Maxell przedstawił praktyczne stężenie "peklosoli" w peklosoli a które to badania wyżej cytowałem. No i życie. Mamy mięso jakie mamy, temperatury jakie mamy, peklosól (można tu zadać pytanie jak w przypadku mieszanki dobrze wymieszać sól z peklosolą) jest jaka jest a miast skomplikowanej technologii wymieszania mięsa, wsadzam łapę do naczynia z mięsem i peklosolą i z dwa razy obrócę i starczy. Łapa oczywiście przemytu ale nie jak do zabiegu chirurgicznego. Reasumując teoretycznie jest to możliwe, ale my robimy praktycznie i przy zastosowaniu prostych metod. Więc stosowanie mieszanek to proszenie się o awarię, zwłaszcza w kontekście tego co napisał Muski że obracamy się w praktycznie pomijalnych wartościach. Co więcej nitryt w trakcie peklowania ulega przemianie więc mogą być niższe od podanych przez Muskiego. .Zdarzenie z zeszłej soboty . Kupuje mięso , stoję w kolejce w sklepie mięsnym jest ruch, pani ekspedientce spadł filet pierś kurczaka na podłogę . Pani go odłożyła , po czym za chwilę przepłukała i dołożyła do pojemnika z pozostałymi . Nie robiła tego ostentacyjnie , ale też się wcale z tym nie kryła gdzieś na zapleczu , czy jak kolejka się zmieniła . I stosuj w takich warunkach obniżoną dawkę peklosoli do teoretycznej ..

Ja zrozumiałem @Wróbel że "starzy" tego nie piętnuja. Bo albo nie mają czasu bo mają swoje biznesy i ich pilnują, albo się wykruszeli lub zamilkli albo niechce się im brać udział w następnej gównoburzy albo są zmęczeni udowadnianiem że może lepiej nie.

O dzięki . Jest to jakiś pomysł .Brzmi obiecująco . Może jeszcze Siby coś podrzucą

Macie Siby jakiś pomysł na zagospodarowanie owoców pigwowca, oprócz nalewki i innych alkoholopodobnych. Nie mam dużo ale kusi mnie, dżem? kandyzowane ? Ten kwasek, cierpkość aromat cukier może coś by z tego wyszło? Tylko jak

Sposób 1. Ręcznikiem papierowym wytrzeć mięso 2. Lub opłukać wytrzec ręcznikiem... 3. Lub opłukać i niech samo obcieknie 4. Lub nic nie robić Ponieważ zakładamy że sól wnikneła do mięsa opłukanie praktycznie nieodsala mięsa. Bardziej chyba chodzi o estetykę? Mówimy o opłukanie o nie moczeniu

Korzyść że stosowania mieszanki jest wątpliwa a ryzyko duże, dotyczy to też kiełbas.Maxell kiedyś opisał wyniki badań zawartość "peklosoli" w peklosoli w skrajnym przypadku to jak pamiętam 15%. Boczek jak musisz to uwedź i sparz będzie taki awaryjny, a pewnie i tak lepszy niż kupny.

Dwa dni to mało tak 7-10 musisz pilnować temperatury . Mieszanka sól peklosól to nieporozumienie. Wystarczy opłukać, wytrzeć ale to nie jest konieczne.

Toya a Yato to dwie różne półki, notabene dość odległe ????.Nadziewarka Yato, może bardziej prawidłowo chińska nadziewarka sprzedawana przez Yato. Jest taka sama jako sprzedawane (od chińskiego producenta) pod brendami Hendi, Royal, Revolution, Becketel... itd. Różnią się tym że mają np lejki nierdzewne, lub 2 uszczelki w zapasie, srubke do pezykrecania korbki, konstrukcje z nierdzewki lub nie. To przyzwoite nadziewarki. Taki kompromis między cena a jakością. Jak kupisz zważywszy tłok pewnie będzie ważył 620 g jak we wszystkich innych modelach ( jak dobrze pamiętam odchylka chyba 10 g ale to odlew )

Wczorajszy poranek. Pierwszy śnieg ❄ a ja jeszcze sobie tyle zaplanowałem. Mam jeszcze nadzieję na babie lato

Całkowicie się z Tobą zgadzam. Uważam że szkodliwość ptasiej grypy to trochę taka urban legenda, co do salmonelii i innych zagrożeń nie mam zdania bo nieznane ich mechanizmu tak jak mechanizmu postępowania zakładów drobiorskich jak się pojawi. Mam doświadczenie w produkcj spożywczej ale innego rodzaju czy to się wprost przenosi na chodowle w obrębie drobiu nie wiem, pewnie tak ale.Więc dobrze aby teoretycy opisali jak powinni być, a praktycy jak jest. No cóż czekam na jakieś info w tym temacie . Więc jak masz wiedzę w temacie dawaj.

1. Bo surowa jest dla mnie najszmaczniejsza 2. W handlu dostaniesz surowy filet z indyka wędzony jako "Polędwica łosiowa z indyka" 3. Ptasi grypa. Pisałem o tym a. ma charakter epidemii i natychmiast się dowiesz że jest, więc wtedy nie jem na surowo. Prawdopodobieństwo że nawet w tym okresie kupię zakażone jest znikome, praktycznie pomijalne, b. Ptasia grypa nie jest śmiertelna dla ludzi stwierdzono chyba tylko jeden przypadek na świecie. Więc nawet jeżeli się zarażę, to grypa, jedna więcej jedna mniej. Ale nie kuszę losu i jak się pojawi komunikat o epidemii to w tym okresie nie konsumuje surowego miesa c Jak dla mnie. Walka z ptasia grypa jest potrzebna że względów gospodarczych bo padną całe stada. Ale jej szkodliwość dla ludzi to w dużej mierze czarny pijar. Ryzyko związane z ptasia grypa jest dla mnie pomijalne.. Piszę dla mnie Zagrożenia wynikające ze spożywania surowego drobiu szczątkowo poruszył Stefan opisując dlatego nie powinniśmy robić wędlin dlugidojrzewajacych z drobiu , i grypa nie była najwiekszym problemem. Może ktoś kto dysponuje wiedzą w tym temacie to innych zagrożeń się z nami podzieli. 4 Do drobiu stosuje peklosól za wyjątkiem kurzych piersi 50/50 sól peklosól. To jest moje zdanie. piszę z telefonu to sorry za błędy

Parzenie wedzonej piersi kurzej lub indyczej robionej w domu to profana i bezeceństwo ???????????????? Ale szanuje jak ktoś parzy bo każdy ma prawo do własnych smaków szczególnie jak robi dla siebie. Na zewnątrz to trzeba zrobić zgodnie z procesem

Nie nikt nie pisał ,iż do marynat nie dodajemy cukru na forum jest wiele przepisów marynat które go zawierają. Gwoli uszczegółowienia -peklowanie suche mokre nie dajemy cukru. Opisał to Bagno StefanS Redzed i inni -wyroby dojrzewające całomięśniowe (np al'a parmeńskie ) nie stosujemy cukru. Opisał to głownie StefanS , Redzed -wyroby dojrzewające rozdrobnione robione w oparciu o kultury dodajemy cukier w odpowiedniej formie np glukoza na odpowiednim etapie. (ja daje po rozdrobnieniu zapeklowanego mięsa) , zgodnie z zaleceniem producenta , kartą produktu ściśle określoną ilość, dobrze jest również ująć w tym rozliczeniu cukier zawarty w przyprawach głownie papryka . Opisali to głównie StefanS, EAnna, Redzed. -wyroby "suszone" rozdrobnione np palcówka nie chyba że przepis wymaga , ale się nie spotkałem z takim przepisem. -marynaty do mięs na grila do pieczenia itp jak fantazja umiejętności pozwalają . Cukier jest powszechnie stosowany Dodajemy cukier w postaci cukru, miodu, soków owocowych, coca coli , 7-up a i przypraw np papryk , cebuli które też go zawierają. W mojej ocenie im mięso lepsze jakościowo tym wymaga mniej marynat i b delikatnych lub w ogóle Marynowanie mięs to nie ich peklowanie. PS Odnoszę się do stosowania cukru w przetwórstwie mięsa