Maciekzbrzegu

Przeciwnicy peklowania w woreczka z odessaniem powietrza podnoszą aspekt szkodliwości tej metody. Tak pekluje wielu ludzi wiele razy czyli próbka do oceny jest milionowa? A może kilku milionowa i jakoś nie słychać o zatruciach. Więc teza o zagrożeniu jest chybiona. A to jest chyba głównym i póki co jedynym argumentem przeciwników tej metody. W mojej ocenie jeżeli peklujemy na sucho mięso na kiełbasę w pojemniku to w dolnej warstwie mięsa mamy zbliżone warunki jak w woreczku tj odcięcie od powietrza ucisk na mięso i się nic nie dzieje, nikomu nie przeszkadza

jeżeli to jest peklosól to dajemy do zimnej wody to bym akurat zagotował chociaż nie znam składu Po co ? nie przewracam i jest dobrze jeżeli takie warunki to i tak light wersji strong bez maski nie zbliżaj się to może być też jak dasz za dużo przypraw, nawet jak wszystko inne było prawidłowe , uwaga na przyszłość. Przyprawy wystarczy zagotować w małej ilości wody wystudzić i dolać wody pitnej zimnej z kranu do żądanej ilości a następnie dodać odmierzaną ilość peklosoli i wymieszać. Ja jeżeli robię nastrzyk to najpierw rozpuszczam peklosól w czystej zimnej wodzie i czystym roztworem nastrzykuje. A do tego co mi zostanie dodaje zimny wywar z przegotowanych przypraw i tym zalewam nastrzyknięte mięso

A co tu pomagać tu trzeba działać . -mięso raczej to do kubła lub dla psa. Możesz? Próbować rzeźbić ale to 1,4 kg i nie wiem czy za 20 PLN warto ryzykować -peklowanie jest bardzo szeroko opisane na stronie również pytanie o które pytasz . Tylko czytać. Podane przez Dziadka, Szczepana i innych sposoby są wynikiem wiedzy i praktyki wcześniejszych pokoleń masarzy i nie należy z nimi kombinować, bo po co

dla wieprzowiny I to czyste mięsa - "coś" jak polędwica bez mizdry, warkocza II mięso z tłuszczem "coś" jak karczek *że chudsze to II A , boczek że tłuściejsze to II B III mięso z ścięgnami, błonami , "coś" jak mięso z golonki , warkocz a słonina to słonina Klasyfikacja nie musi być perfekcyjna dążymy do tego ale bez przesady , nawet słaba jest lepsza od żadnej

Przede wszystkim aby wysuszyć .Zbyt intensywne palenie powoduje powstanie pary wodnej i "rozsadzenie" pekanie .Kolega pokazał już na forum kiedyś zdjęcia , Pierwsze palenie to gazetka kilka szczapek , na drugi dzień trochę więcej i tak dalej . Po kilku dopiero oswajanie i wypalanie i tez nie od razu na maksa tylko spokojnie zagrzać - to spokojne zagrzanie to właściwie zawsze jak będziesz odpalał

Oki

Czym się kierowałeś ze dałeś do szynki 50/50 sól peklosól , zwłaszcza ze szynka z kością a to miejsce newralgiczne , a i czas peklowania długi .

Jak dla mnie, jeśli zrezygnujesz z cukru to zmniejsz tak o 2 g ilość soli.

Siby ostojo zbłąkanych kucharczuków pomożcie, czym kroić surowiec na sałatkę warzywną wiecie takie tam ugotowane marchewka, ziemniaki, pietruszka, jajeczka, kiszeniak itp groszek i majonez to z marketu to problemu niet nie wspomnę a mielonym pieprzu czy miałkiej soli . Sałatkę to uwielbiam krojenia nienawidzę. Jest jakis sprzęt czy cóś

Witaj.Ze Szczecina to może być tylko Krzysiu Krencina. ???? A Ty jesteś Robert to z pod???????? . Witaj

Pytanie czy na zewnątrz czy wewnątrz jelita. Z wodą ile jakie mięso,jaką kiełbasa, co i jak dysputa długa. Ale nie wychodz poza tym 10% na kilo znaczy się setka i dobrze ???? mieszaj znaczy wyrabiaj farsz z wodą

Arkadiusz ma rację jeżeli żyje i ma dostęp do świata idealnego. Ja jako brzydki i paskudny i leniwy nie mam, jak kupie podgardle u rzeźnika to tak wygolone że zostawił mi tylko skórę gruczoły i coś. Co do filmu to Arkadiusz robił go? Maszynką z tępym sitkiem i nożem? Pisałem Mu na Pw. Ale żeby nie było Arkadiusz lubię ???? i szanuję

Nie wiem o co chodzi. Ale do wołowiny trzeba mieć zęby i dosłownie i jeszcze raz dosłownie a jak się niema to mielona hamburgery. Takie życie

To tylko prośba do Moda o rozdzielenie. Sprawy techniczne i przepisy. A może lepiej jak zostanie tak jak jestem. Coś nie teges w sprzęcie to znajdę w wątku lub zapytam. A tak ???? szukać wątku na forum. W Nic Siby piszcie przepisy. Odpalam sprzęt ;-)

Binio podgardle jak było na stronie drogo wychodzi i trochę roboty. Odpady to 30% a i więcej jak w masarni wygolą. No i robota. Tak wzorem @pisa67 przeszedłem na boczek. No chyba że musi być tylko i wyłącznie podgardle. ( jak dla mnie póki co tylko do kabanosów).

Brzmi zachęcająco taka konserwa boczkowa. Trzeba popełnić.

Piec w niskiej temperaturze (najlepiej w piekarniku w naczyniu pod przykryciem aby był taki soczysty ) a długo i zeżreć Tak taki ciepły a i na zimno jest dobry , ale na ciepło lepszy przypraw nie za dużo ciut ciut sól , pieprz , czosnek

No

Pokazałeś dużo tematów. Trochę można nabawić się kompleksów, bo tu nic a nagle wow tyle dobroci i wędzonki, pieczywo, dojrzewajace....Ale fajnie ze się ukazały mobilizują do działania bo jak mawia nasz żółty ziezielony kolega "fajne wykony inspira.."

Nie chciałem . Ale Wy uświadomiliście mi ,że mam dostałem fajną rzecz

A ja dostałem nówkę za free właście to jej życie uratowałem bo sąsiad chciał wyrzucić . A ze za darmo to jeszcze nie wypróbowałem a mam trochę . Ale po wpisie to się zmieni Dawaj kolego Sla100 co i jak tz. jak przyprawić jak piec (czasy, temp)

Z cegły zrobisz wedzarnie. Tylko za każdym wędzeniem będziesz musiał zagrzac (ciepła) i wygrzać (sucha) i to jest problem i może to w skrajnym przypadku wykluczyć wędzenie na zimno (do +23 stopni). Ceglane sprawdzają się jak "nie stygną" czyli wędzisz na okrągło ???? i ciepłym dymem + np pieczenie.

Parapet okay. W słoiku to kiszone cytryny?

Dzięki za przepisy. Tyle pomysłów a ja trochę mało mam owoców. Ale raz jeszcze dzięki

Jak chcesz eksperymentować i wyciągnąć wnioski jeżeli dane wyjściowe za każdym razem będziesz miał inne, co więcej nieokreślone bo nie zrobisz badań bakteriologicznych mięsa, peklosoli itp. Jak chcesz wyciągnąć wnioski jeżeli ilość badań będzie znikoma? Możemy zrobić badania różnego składu mieszanki na jednej partii mięsa, ale będą dotyczyć tej partii. Czy warto wyważać otwarte drzwi. Nic trochę się rozpisałem znasz moje zdanie. Jak to mówią autoban w temacie ????