Maciekzbrzegu

@Halusia tylko kolega później parzy po tym quasi pieczeniu , a właściwie cel tego jak piszę to pogłębienie koloru .

Nie. Dodanie przypraw czy zagotowanie pekosoli jesli już gotowałeś nie miało wpływu na twardość Przyprawy na smak jedni lubią drudzy nie i może być przyczyną skażenia dlatego gotujemy , peklosól nie gotujemy bo gotowanie rozkłada azotyn i może/będzie to miało wpływ na trwałość Może coś z mięsem . Masz parę odchyleń ale nie na tyle aby mięso było tak twarde jak piszesz . Może sprawdź termometr bo różnie z nimi bywa -lubią przekłamywać zwłaszcza te budżetowe wiec dobrze mieć dwa.

te 68 stopni ta tak w normie .Temperaturę wody masz za wysoką . Bardziej tak 75-80 stopni . Boczki to trochę taka indywidualna sprawa niektórzy parzą do wyższej bo lubią takie mięciutkie . To ze ze lokalny własny rozbiór to ?? o niczym nie świadczy , może być super a może patrz Ostrowia Mazowiecka . Wody do peklowania nie musisz gotować , tylko zagotować przyprawy w małej ilości i wystudzić, peklosól dajemy do zimnej wody ,(nie wolno jej gotować)

Nie bardzo rozumiem pieczenie a następnie parzenie 1. może trafiłeś mięsa ze starej sztuki 2. do jakich temperatur parzyłeś i w jakich . Dobrze jest parzyć na dwa termometry jeden do wody drugi do mięsa

Najlepszego Zbóju.

Oj kolego jak się czyta jak robiłeś to? . No nie wiem duża wpadka czy prowokacja bo Twój przepis to trochę wygląda jak instrukcja jak nie robić.???? Ale tak jest z YouTube. Nikt tego nie cenzuruje i za 1/4 treści powinni wsadzać do więzienia. Co do zasady jak robimy kiełbasy. - mięso dzielimy na klasy I, II.. (chude, tłuste itd). ----- mieso peklujemy używając peklosoli przez 48 h w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza - mięso mielimy po tym czasie na odpowiednio dobranych sitkach. - dodajemy przyprawy, mieszamy, nabijamy w jelita lub osłonki - osadzamy/ osuszamy ten proces też rządzi się swoimi prawami. - nagrzewamy/osuszamy do temperatur wedzarni i wędzimy jak trzeba pieczemy - parzymy lub suszymy - delektujemy się smakiem. Wiedzy aby zrobić jest trochę. Ale trafiłeś na dobre forum i dasz radę a my jak będziesz chciał Ci pomożemy i z rorzewnieniem będziesz wspominał swoją YouTubową kiełbasę wpadkę delektujac się dobrą smaczna zdrową własnorecznie zrobioną kiełbasą i innymi wyrobami. Czego Ci życzę. Ps Z telefonu trudno wstawić linka. Jak będę przy kompie to wkleje Ci kilka. Chyba że inni zrobią to szybciej. Zacznij czytać dział dla początkujących. W tym "Akademie Dziadka". Abyś nie miał misz maszu czytaj to co Cię interesuje np zasady robienia kiełbasy. Jak dobrze poznasz dany temat to brać następny np wędzonki.

Oj @Svergie2 wiesz jak jest Między jednymi jest chemia a innymi nie . I to jest normalne i tego nie zmienisz . PS Ale faktycznie Zbójaszkowi wątek się rozrósł. A jakie tematy ceny , psychologia , sztuka negocjacji, wyceny . Ale Zbój fajny chłop to może nie będzie grzmiał * * miejmy nadzieję

Wow. Ile znamienitych osób obchodziło imieniny z a ja nie złożyłem życzeń. Wszystkim jubilatą dzisiejszym, wczorajszym i tym poprzednim życzę wszystkiego najlepszego.

Słoninę solimy bo używamy soli (tak jak Ty robisz) peklujemy jak stosujemy peklosól lub już rzadziej stosowana sól+saletra .Słoniny co do zasady nie traktujemy peklosolą . To tak dla uporządkowania nazewnictwa

Łopatka ta szufla trza brać . Pojechałem do domku w Karkonoszach jak szybko jechałem to jeszcze szybciej wracałem . :D . Radek u Was w Tatrach jakoś inaczej ten śnieg jakiś mały .

Wróbel nie głupi tylko uważa że jest cwańszy i mądrzejszy od innych i nie zakłamany a poprawny politycznie . Popatrz jak nasi politycy przy wódeczce mówią co o nas myślą jakie mamy o nich zdanie . A jak mówią do kamery poprawnie politycznie jak jesteśmy zadowoleni A dlaczego człowiek siebie okłamuje, nie chce wiedzieć. Niekiedy z biedy bo zdrowa żywność to cena x2 , x4 a trudno sobie powiedzieć że mnie nie stać. Nie kiedy z wygody bo łatwiej kupić w markecie niż uprawić własne warzywa zgodnie z zasadami zrównoważonej hodowli. Tworzeniu programów , blogów Yutubów ( aby nie było nie wszyscy taki mają cel ). I tak ogólnie pogadaniu jak by to było dobrze . Ale jak sami wiemy nie które porady w necie chociażby z naszego kręgu zainteresowań robienia wędliny domowych delikatnie rzecz biorąc pozostawiają wiele do życzenia . Smutnych chyba nie raczej ciekawych A co zdrowej żywności jakbyśmy chcieli ją , ale tak szczerze i wszyscy to byśmy ją mieli. To trochę tak jak z dyskusją o sieciach handlowych versus małych sklepikach. Jakbyśmy jako społeczeństwo nie kupowali w sieciach to by ich nie było a te co są po kwartale zwinęły działalność . Jak byśmy .......

Marku mamy wielką ale to wielką nadwyżkę w eksporcie żywności . Więc raczej nie mówny o zamknięciu granic . Bo działa to w dwie strony Bo dopiero wtedy będzie dramat dla polskiego rolnictwa .

Biedra dba o jakoś (celuje w średnią - sklep dyskontowy ) . Kasę robi na ilości i upustach u producentów -często trochę zbójnickich ale jak bierze np 50% wolumenu produkcji to się postawisz ? .Tak ze spoko . Ja tez tam kupuje nie zawsze ale jednak

Wiesz jak to jest przeciętny właściciel + pies mają po trzy nogi . Musisz dobrać pod siebie . Zrób na spokojnie w oparciu o białą lub żółtą z przepisów gdzie jest parzenie (a jak w przepisie jest czarna to zamień na którąś z tych) . Na początku rób tak z 10 deko Będzie Pan zadowolony

czarna piekło x 2 :devil: żółta piekło x 1 żółta parzona idzie przeżyć https://www.miod-malina.pl/gorczyca-krolowa-wsrod-przypraw.html

Pisałem tak El Komendante bo w przepisie masz gorczyce czarną - a ta ponoć jest ostra sacramencko - powinienem to dopisać (ale napisali inni ) . Dla mnie musztarda z samej gorczycy żółtej bez parzenia jest za ostra -i to zdecydowanie . Tak że w przyszłości ten tego nie dawaj czarnej . Chyba że lubisz piekło w ustach .

prawdę rzeczesz EL Komendante nie liczyłbym na to za bardzo W przyszłości wybieraj przepisy gdzie jest parzenie a teraz może dodać miodu aby posłodzić i rozcieńczyć ostrość. Chociaż dla mnie i te po parzeniu moc miały i to okrutną PS W orginalnych sklepowych to chyba dodają rzepaku miast gorczycy aby smak był łagodniejszy . Tak słyszałem ale czy to prawda to nie wiem

Spróbowałbym zrobić tak samo (stężenie , czas , naczynie itp) na mięsie (powiedzmy tylko jednym kawałku ) od innego dostawcy z innego sklepu .

Nie to miałem na myśli , raczej naczynie ponoć obecne nierdzewki to takie quasi, może narzędzie , ścianka lodówki , sznurek ? coś co by zareagowalo z mięsem w tych miejscach. Bo zastanawia że ten kolor występuje w kilku miejscach (dwóch -trzech) punktowo na obwodzie

To takie gdybanie . Nie stykały się te miejsca z czymś ? . I sam przekrój te dziurki w mięsie ? ale fakt że to się zdarzą . Może to jakoś pozostałość reakcji NaOH + naczynie ? . Bo zastanawia mnie taka punktowość tej barwy

(*)(*)(*)

Po co chcesz robić to .Temat był na forum . Przenikanie do środka wędzonki aromatu przypraw jest znikome.

Jumbo to może np. co 3 zaoferuj z dziurką za przysłowiową piątkę drożej . Zresztą chyba się u Cibie zamawia na PW to zawsze można napisać że dorób. A na koniec trzeba pamiętać maksymę naszego kolegi z macicy wschodniej "Jeszcze się taki nie narodził co by wszystkim dogodził , choć kilku jest takich co wszystkich wqu.... " . Tak że ten tego też nie wiem czy dziurka "ta" a nie "taka" zadowoli wszystkich Jak mówi klasyk z ukłonami serde(l)ecznymi

Jak chcesz uplastycznić pokrojone to : - przepuść przez maszynkę bez noża i sitka razy kilka maszynka Alfa 10 lub wyżej lub - zbij/pobij tłuczkiem lub - mocno masuj mieszaj Inaczej się chyba nie da ? .Szarpak o jednej nerce to droga donikąd Ps Popatrz na przepisy dotyczące szynkowej tam są myki co i jak

Chyba zatapiaczek raczej na pewno któryś z kolei tak powinien się nazywać bo na jednym nigdy się nie kończy