Maciekzbrzegu

Ad 1 świeżych nie gotowanych to samo oczko oj chyba kilka a już na takim niskim to ( traktuje że w pytaniu niema "podpuchy" bo poco mielić surowe skórki ?) Ad 2 peklosole saletry mają działanie bakteriostatyczne (czyli powstrzymują ) a nie bakteriobójcze, co więcej użyty do peklowania azotyny ulegają rozpadowi więc nie ma co wydłużać czasu bo w końcu zaczną się namnażać Ale to odpowiedzi naturszczyka amatora więc nie koniecznie zgodne z rzeczywistością

To nie tak. W tych sklepach już nie kupuje. Ale nie mam przekonania że nie występuje to w innych, ani też że występuje, czy też występuje czy też nie w trakcie produkcji. Trochę taka rosyjska ruletka, więc lepiej opłukać lub w ogóle nie kupować, ale aż takim ortodoksą nie jestem. Jeszcze nie dojrzałem do zostania weganem. A co do kupnej wędliny to sądzisz że jak jest robiona, a podobnie jak mięso sprzedawane w sklepie. Z mojego doświadczenia mię jest to nawet kwestia ekonomii zysku, płacy tylko etyki zawodowej pracowników a z tym jest różnie. Tak że lepiej opłukać

Toshiba niestety to co opisuje Miro to standard przynajmniej w Polsce. Parę takich sutacji odpisywałem na forum. Pewnie swoją opinią piszesz na podstawie obserwacji z Szwajcarii. Wiem że trudno uwierzyć że patologia to zasada ale cóż życie.

A nie jest to adres na Twoim kompie ? /topic/10728-kark%C3%B3wka-z-piekarnika-w-mojej-marynacie/?hl=kark%C3%B3wka Ja osobiście nie robiłem ale fakt wiele osób chwali sobie ten przepis

Całkowicie się zgadzam z Twoją oceną . Dziękuje . Co do pozostałej treści nie podzielam Twojego stanowiska jak również bardziej skłaniam PS Chyba czas , jak dla mnie, oczyścić wątek kolegi z wpisów. Wiec prośba niech Moderator weźmie pod rozwagę czy nie przeniesie wpisy do osobnego wątek lub wręcz do kosza

Fajnie się czyta . Miast napisać kolego sorry zagalopowałem się to tu jakieś kombinacje alpejskie jak tu udowodnić rację . Po przecież dopuścił się przestępstwa bo ktoś pójdzie do sklepu , bo wyczuje coś pod zębem bo .... ? No w końcu wina udowodniona nie napisał że "8" a powinien . No przeprosi pocałuje w pierścień to może wybaczymy , a może lepiej ukrzyżować . Gwoli ścisłości kolega w innych wpisach pisze że mieli na "8" Myślę że po tej pouczającej i jakże twórczej burzy mózgów Maxell znajdzie odpowiedź na pytanie dlaczego tak wielu na autobanie, a ja odkryję na nowo głębokie przesłanie którą swego czasu podał Tusiaczek (a wiemy że robi dużo i dobrze) jako odpowiedź na prośbę o padanie przepisu na autorską kiełbasę której zamieścił tylko zdjęcie . "Nauczony doświadczeniem i dyskusja przy poprzedniej autorskiej kiełbasie przepisu nie będzie " czy jakoś tak . P.S Z tematu wysiadam . A jak będę robił ten przepis to "se" poklasyfikuje . Po samym wpisie , prezentacji technologi , zdjęciach widać ze @jacekw21 to "zawodowiec" a nie "początkujący" jak stopień na forum

Jak dla mmie dyskusja w temacie co i jak wyrobów autorskich jest? no właśnie czym? . Ponoć panuje u nas zasada że o gustach nie dyskutujemy. Rozumiałbym gdyby przepis był niebezpieczny dla konsumenta czy naśladowców. Ale że ktoś robi w swojej kuchni swoją kiełbasę i według swojego przepisu i go publikuje, dzieli się z nami. A w zamian dostaje połajankę. To tak trochę słabo. Napiszę tylko, że jestem tym zniesmaczony.

Tak. Podgardlę peklujemy . Tylko słoninę solimy ale jej nie dajesz do kabanosów . Chyba że awaryjnie a i to powinna być twarda karkowa bio inaczej to Ci może "popłynąc" -stopić się bo kabanosy podpiekamy .I nie będzie "pyk"

Propozycja 3 - normalnie jak szynka wieprzowa parzona (peklowanie , wędzenie , parzenie) to szybka 14 dni i gotowa 4 - dojrzewająca ( peklowanie dojrzewanie wór) to długo rok może nie wszystko przerobić jak 1-4 5 - kiełbasa bielska to szybko 3-4 dni wskazówka

Tu mam mieszane odczucie odlewanie soku powoduje usunięcie wody ale również peklosoli/soli/ przypraw jeżeli są ( tez zależy od skali wydzielania soku i czasu od początku peklowania ) . Trudno wtedy o powtarzalność wyrobu . Dałem np 32 g/kg a odlałem ? np 5 g /kg a może 2 g/kg. (ja robię w tych dolnych granicach dla dojrzewających) Raczej skłaniałbym się w pierwszym etapie na obracanie aby mięso wchłoneło maksymalną ilość peklosól ( tu woreczki wydają się się idealne) a usunięcie soku ( kiedy jego słoność relatywnie spadnie czy będzie zbliżona lub równa słoność (stężeniu ) w mięsie w ostatnich dniach peklowania lub w ogóle wyciągnięcie mięsa obtarcie papierowym ręcznikiem lub nie . (w przypadku jak daje się przyprawy na początku peklowania i mają zostać na powierzchni mięsa. Ja tak daje na początku peklowania bo uważa\m ze aromat lepiej wnika niż jak dam po peklowaniu ) . Ps To są moje przemyślenia . Nie twierdze ze są najlepsze . Po prostu tak uważam i tak robię

Przeciwnicy peklowania w woreczka z odessaniem powietrza podnoszą aspekt szkodliwości tej metody. Tak pekluje wielu ludzi wiele razy czyli próbka do oceny jest milionowa? A może kilku milionowa i jakoś nie słychać o zatruciach. Więc teza o zagrożeniu jest chybiona. A to jest chyba głównym i póki co jedynym argumentem przeciwników tej metody. W mojej ocenie jeżeli peklujemy na sucho mięso na kiełbasę w pojemniku to w dolnej warstwie mięsa mamy zbliżone warunki jak w woreczku tj odcięcie od powietrza ucisk na mięso i się nic nie dzieje, nikomu nie przeszkadza

jeżeli to jest peklosól to dajemy do zimnej wody to bym akurat zagotował chociaż nie znam składu Po co ? nie przewracam i jest dobrze jeżeli takie warunki to i tak light wersji strong bez maski nie zbliżaj się to może być też jak dasz za dużo przypraw, nawet jak wszystko inne było prawidłowe , uwaga na przyszłość. Przyprawy wystarczy zagotować w małej ilości wody wystudzić i dolać wody pitnej zimnej z kranu do żądanej ilości a następnie dodać odmierzaną ilość peklosoli i wymieszać. Ja jeżeli robię nastrzyk to najpierw rozpuszczam peklosól w czystej zimnej wodzie i czystym roztworem nastrzykuje. A do tego co mi zostanie dodaje zimny wywar z przegotowanych przypraw i tym zalewam nastrzyknięte mięso

A co tu pomagać tu trzeba działać . -mięso raczej to do kubła lub dla psa. Możesz? Próbować rzeźbić ale to 1,4 kg i nie wiem czy za 20 PLN warto ryzykować -peklowanie jest bardzo szeroko opisane na stronie również pytanie o które pytasz . Tylko czytać. Podane przez Dziadka, Szczepana i innych sposoby są wynikiem wiedzy i praktyki wcześniejszych pokoleń masarzy i nie należy z nimi kombinować, bo po co

dla wieprzowiny I to czyste mięsa - "coś" jak polędwica bez mizdry, warkocza II mięso z tłuszczem "coś" jak karczek *że chudsze to II A , boczek że tłuściejsze to II B III mięso z ścięgnami, błonami , "coś" jak mięso z golonki , warkocz a słonina to słonina Klasyfikacja nie musi być perfekcyjna dążymy do tego ale bez przesady , nawet słaba jest lepsza od żadnej

Przede wszystkim aby wysuszyć .Zbyt intensywne palenie powoduje powstanie pary wodnej i "rozsadzenie" pekanie .Kolega pokazał już na forum kiedyś zdjęcia , Pierwsze palenie to gazetka kilka szczapek , na drugi dzień trochę więcej i tak dalej . Po kilku dopiero oswajanie i wypalanie i tez nie od razu na maksa tylko spokojnie zagrzać - to spokojne zagrzanie to właściwie zawsze jak będziesz odpalał

Oki

Czym się kierowałeś ze dałeś do szynki 50/50 sól peklosól , zwłaszcza ze szynka z kością a to miejsce newralgiczne , a i czas peklowania długi .

Jak dla mnie, jeśli zrezygnujesz z cukru to zmniejsz tak o 2 g ilość soli.

Siby ostojo zbłąkanych kucharczuków pomożcie, czym kroić surowiec na sałatkę warzywną wiecie takie tam ugotowane marchewka, ziemniaki, pietruszka, jajeczka, kiszeniak itp groszek i majonez to z marketu to problemu niet nie wspomnę a mielonym pieprzu czy miałkiej soli . Sałatkę to uwielbiam krojenia nienawidzę. Jest jakis sprzęt czy cóś

Witaj.Ze Szczecina to może być tylko Krzysiu Krencina. ???? A Ty jesteś Robert to z pod???????? . Witaj

Pytanie czy na zewnątrz czy wewnątrz jelita. Z wodą ile jakie mięso,jaką kiełbasa, co i jak dysputa długa. Ale nie wychodz poza tym 10% na kilo znaczy się setka i dobrze ???? mieszaj znaczy wyrabiaj farsz z wodą

Arkadiusz ma rację jeżeli żyje i ma dostęp do świata idealnego. Ja jako brzydki i paskudny i leniwy nie mam, jak kupie podgardle u rzeźnika to tak wygolone że zostawił mi tylko skórę gruczoły i coś. Co do filmu to Arkadiusz robił go? Maszynką z tępym sitkiem i nożem? Pisałem Mu na Pw. Ale żeby nie było Arkadiusz lubię ???? i szanuję

Nie wiem o co chodzi. Ale do wołowiny trzeba mieć zęby i dosłownie i jeszcze raz dosłownie a jak się niema to mielona hamburgery. Takie życie

To tylko prośba do Moda o rozdzielenie. Sprawy techniczne i przepisy. A może lepiej jak zostanie tak jak jestem. Coś nie teges w sprzęcie to znajdę w wątku lub zapytam. A tak ???? szukać wątku na forum. W Nic Siby piszcie przepisy. Odpalam sprzęt ;-)

Binio podgardle jak było na stronie drogo wychodzi i trochę roboty. Odpady to 30% a i więcej jak w masarni wygolą. No i robota. Tak wzorem @pisa67 przeszedłem na boczek. No chyba że musi być tylko i wyłącznie podgardle. ( jak dla mnie póki co tylko do kabanosów).