Maciekzbrzegu

Pewnie od tradycji Swego czasu była dyskusja kanałowa , bezpośrednia i właściwie nie wyjaśniono dlaczego i jakie jest źródło , iż są oba rozwiązania są stosowane . To tym bardziej ze stropem czy bez pewnie obawy o bezpieczeństwo p-poż i przypalenie wędzonek ale jednej i drugiej trzeba doglądać na pewno zastosować siatkę w bezpośredniej pod wędzonkami , ale jest kilka wędzarni na forum bez w tym kol Bagno i działają (stosują wózki), konstrukcyjnie są murowane i drewniane , wymiarowo to podobnie jak kibelek ca 2 m wysokości podstawa 1mx1m . Po prostu w mojej ocenie wymagają takiego profesjonalnego podejścia jak wędzenie to wędzenie, a nie wędzenie przy okazji , piwko, praca na działce griil i spotkanie z przyjaciółmi czy jakość tak , pewnie są tez mniej wybaczające błędy bo w kanałowej to trochę trudniej zjarać wędzonki . Ale jak opanujesz to chyba są prostsze i wydajniejsze bo jak patrzę to częściej je spotkasz u "zawodowców" , rzemieślników niż takich amatorów jak ja

jeżeli bez stropu to zbędny jeżeli strop z otworem to konieczny rozprasza dym chwilowo na czas kontroli odcina dopływ dymu , spełniają całkiem inną rolę/funkcje więc nie możesz podchodzić w znaczeniu lub . Szyber nie jest konieczny ale jest z nim wygodniej , deflektor jest potrzebny - w wędzarniach ze stropem , a i niektórych kanałowych

Jaka to jest ponczocha wedliniarska? Jeżeli o gęstym splocie to okay. Ponczocha gazu ma na celu spowolnienie wysychania. Dlatego owijamy kilka razy. Jeżeli to wedliniarska ma rzadki splot to mie osiągniesz tego.Możesz dodać przyprawy po tygodniu, ja raczej daje na początku. Ale stosuj raczej układ 3x14 dni to peklowanie 14 dni.

Cukier daruj sobie .(jest wiele materiałów na forum w tym temacie , jeżeli chcesz wiedzieć dlaczego to możesz się zagłębić w nie) Peklosól minimalna dawka 25 g/kg to Twoja/Muskiego z punktu zabezpieczenia bakteriologicznego jest okay , Czy smakowego to sam musisz zobaczyć i ocenić. Mi bardziej pasuje 28-30 g/kg . Jak dla mnie karkówka jest chyba najlepsza do tego typu wyrobu .

????.Jedno uwaga brak kartonu po Lusi ????. .Brykiet jest pytanie jaki lepiszcz był użyty, i z czego jest surowiec pył trociny użyte do brykietu.Jak jest dedykowany do pieca to nie jest to najlepsza propozycja. Jeżeli jest dedykowany do wedzarni to smiało

@EAnna jestem pod wrażeniem Twych umiejętności. No nie mów że masz jeszcze czarny pas w karate, bo wtedy to się załamię ????

????Podziemie wedzarnicze widzę rośnie w siłę. Widać dbałość o szczegóły, nawet karton wpisuje się w koncepcje.????????

To można powiedzieć że mamy pełna dokumentację wedzarni kartonowych .Twoja kanałową i @ziezielonego bezpośrednią.???? To jak nic czas zacząć dyskusję o wyższości jednej nad drugą ????Za pomysł, kreatywność i wyroby gratki i????

No teraz to jest na co popatrzyc czego pogratulować i co pozazdrościć . Pętka nie muszą być od linijki , przecież od linijki nie będziesz kroił

A co poszło nie tak fakt trochę przypiekłeś te kiełbasy, ale na tym sprzęcie to i tak pewnie jak na pierwszy raz super, też wygląda jak by mięso było solone a nie peklowane, przekrój taki trochę inny, ale niektórzy wręcz taki chcą . A praktyka czyni mistrza i następne raz będzie w punkt

Mlekiem?

Jaką masz a najlepiej nie jodowaną bez antyzbrylaczy warzoną . Z tymi podmiankami 50/50 , 40/60 itd to mam swoje ortodoksyjne zdanie (chyba) żadnych podmianek . Jak robisz na przechowanie i griila to tylko peklosól jak zjesz od czasu do czasu grilowaną peklosola to nic Ci nie będzie a taką na przechowanie tylko na soli lub trochę to już może coś być (aczkolwiek nie koniecznie ). A jak robisz wiekszą ilość tylko na grila lub do szybkiego spożycia to na soli coś a'la biała jak nie chcesz mieć peklosoli .

Henio Dawaj więcej info co i jak tam piszą

Miro prawdopodobnie nawet na pewno manometr wskazuje podcisnienie. Wyskalowali Ci do próżni a jak odpalisz to zobaczysz ile faktycznie daje. Czyli ciśnienie atmosferyczne minus to ci pokaże i masz ciśnienie.. Skalę masz odwrotnie czyli lewą i mierzy różnice atmosfera wersus to co masz w maszynie. Jak by już człowiek był pedantem to powinien mierzyć ciśnienie atmosferyczne ale bez przesady info jakie masz podcisnienie spokojnie wystarczy

To że jest "pancerna" to pewnie wynika że jest przemysłowa i ma "tłuc tysiące" opakowań. A wytworzone podcisnienie trochę mało, ale też trudno powiedzieć do czego służyła -chyba że znasz historię urządzenia -niekiedy zbyt duże może uszkodzić produkt.

Może tylko gwoli przypomnienia. Pamiętaj o temperaturze o czym już Ci pisałem i czystości. Starczy zimna/ciepła woda płyn mydło. Mięso przed peklowaniem opłucz, a narzędzia garnki ręce to wiadomo.

Trzymaj 0,4 litra. Przyprawy nie mielone co najwyżej zmiażdżone za wyjątkiem czosnku, przygotuj wystudź i dodaj do zalewy. Pilnuj temperatury peklowania, i całego cyklu, czyli jak ciepło i kupujesz mięso to wieziesz w lodówce turystycznej z chłodzikami i po przyjeździe do lodówki a nie w nagrzanym bagażniku dwie godziny na podjeździe do domu itd

Praktycznie i teoretycznie jak dobierz naczynie do mięsa ma być wysokie i wąski a nie odwrotnie mięsa wkładamy do tego co pod ręką to będzie nadmiar solanki. Ale jak by tak się nie zadziała. To możesz zwiększyć ilość peklosolanki do max 0,5 litra na kilo mięsa, (czyli o 100 ml na kilo) stężenie takiej solanki pół litra na kilo versus 0,4 litra zrób o pół procenta słabszą. Drugi sposób to włożyć np butelkę do garnka aby wyparła solanke. Ilość wody mięsa peklosoli w tabelach jest przeliczona i jak zaczniesz zmieniać jeden parametr to wszystko się rozjeżdża. Więc poszukaj odpowiedniego naczynia ????

Na stronie znajdziesz dokładną rozpiskę temperatur tylko gdzie ? Teraz trochę mało czasu mam to Ci nie znajdę Z grubsza szynki karczki polędwica i 68 stopni Celsjusza Polędwiczki 63 stopni C Drób 72 stopni C ale tu jest to podyktowane zabezpieczeniem bakteriologicznym , ja piersi nie parze w ogóle. Jak się nie boisz to możesz parzyć 66-68 np udka Boczki 72 stopni C Generalnie to trochę musisz to dobrać pod swój gust w szczególności polędwiczki nie którzy preferują tylko surowe mięsa i nie parzą w ogóle , i boczek jedni lubią taki mięciutki drudzy przeciwnie

Czas (jak nie masz termometru jak kolega pisze) liczysz dla każdej sztuki oddzielnie ale nie sumujesz . Czyli masz kawałek 1 kg i 3 kg . To razem zaczynasz parzyć 1 kg i 3 kg . 1 kg wyciągasz po 1 godzinie a 3 kilogramowy po 3 godzinach a nie oba po 4 godzinach (te czasy to sprawdź bo ja mam w nich mam słabe doświadczenie -termometr w markecie bagnetowy kosztuje 30 PLN lub mniej i uważam że warto kupić) . Do parzenia potrzebujesz dwa jeden do mięsa drugi wody . Jak masz jeden do mięsa to najpierw mierzysz temperaturę w najmniejszym kawałku , wyciągasz wędzonkę z garka , a termometr wbijasz w następny . Przyprawy za wyjątkiem czosnku parzę gotuje i po wystudzeniu dodaję do zalewy na starcie peklowania . Przyprawy stosować , nie stosować to kwestia gustu jedno mowią stosować drudzy mówią nie , a Ty rób jak Ci smakuje

Tak wiem .Bardziej chodzi o idę peklowania z nadmiarem soli na sucho i odmaczanie , a nie peklowanie na mokro w punkt lub z nadmiarem i odmaczanie (spotykane u nas ). Pewnie jest jakieś tego uzasadnienie może kulturowe ? może przemiany ? w mięsie nie wiem

Po co to Binio nie wiem ale tak jest robiony np https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/1601-schinkenspeck-przepis-ligawy-na-prawdziwy-rarytas peklowany na sucho i moczony fakt że nie jest pieczony.O kolega odpowiedział wcześnie, można się domyślać że kieruje się z racji zamieszkania niemiecką tradycją

Musisz jednak dać trochę więcej informacji. Przyczyn jak dla mnie może być kilka : -złe peklowanie (skiśnięcie mięsa ) za wysoka temperatura peklowania za słaba peklosolanka tu powinien być dodatkowo np nieprzyjemny zapach -źle przeprowadzone wędzenie : źle osuszona i nie nagrzana wędzonka , nie nagrzana zimna wilgotna wędzarnia , nie odpowiednie drewno np wilgotne , lub gatunek np dąb -dokładnie nie pamiętam które ale niektóre mają tendencje do dawania kwaśnego posmaku jest to opisane gdzieś na stronie , zbyt mały przepływ dymu w wędzarni (kiszenie dymu) , zbyt długo okres wędzenia -"przewędzenie , zle przechowanie po wędzeniu Poczekaj dzień dwa może ustąpi samoistnie (to zależy od powodu niestety nie w każdym )

Wygląda apetycznie. Czasy trochę takie wyścigowe . Czas nie jest jedynym wyznacznikiem "gotowości" wyrobu. Bardziej utratą wagi, konsystencja, zapach, smak -są one oczywiście w jakiś sposób skorelowane z czasem. Jak dla mnie taki trochę surowy. Wyrób wygląda smakowicie i na pewno taki jest. Wiec uwagi tak na marginesie. A czy wytrzymasz, zrób więcej to jakiś się ostanie stosunkowo długi czas, no może się ostanie ::

Gratki Sivon.