paweljack

Bo to jest trochę tak: albo pytasz i przyjmujesz rady do wiadomości albo z góry założyłeś że zrobisz te polędwicę na Święta i wiesz lepiej. Na dzisiejsze wędzenie kupiłem polędwice po 15,72/kg. Szczerze mówiąc takiej za osiem nie kupiłbym a już na pewno nie do wyrobów "dojrzewających" bo taka z biedry może być dość "dojrzała".

Może kassler?

/topic/10728-kark%C3%B3wka-z-piekarnika-w-mojej-marynacie/

Dla mnie postęp, to np. wędzarnia z dymogeneratorem i elektroniką zamiast beczki i paleniska a nie przemysłowo produkowany "dym" w płynie, tylko po to żeby umożliwić producentom żywności kolejny sposób na obniżenie produkcji. Takie malowane jest w sklepie. Nie trzeba do tego wiedzy, tradycji itd. Równie dobrze postępem można nazwać mączki sojowe i inne wynalazki.

Zakazu nie ma przecież, każdy ma swój rozum. Nie wiem tylko czy to jeszcze aktualne: "Głównym celem, jaki nam przyświeca, jest doprowadzenie, aby kilkunastowieczna, znana w świecie tradycja robienia wspaniałych i zdrowych wędzonek, kiełbas i podrobów nie poszła w zapomnienie. W ten sposób chcemy przeciwstawić się ogarniającej rynek mięsa, pogoni za zyskiem. Pokazać, że nie chcemy zaakceptować metod, zgodnie z którymi, na skalę przemysłową produkuje się obecnie wędliny. Postanowiliśmy sobie, że zerwiemy z tą całą "nowoczesną" produkcją masarską, gdzie jest jedynie miejsce na chemię i wodę. Sami przejęliśmy ster i już widać owoce podjętych decyzji. Niezatarte wspomnienia podczas robienia wędlin i ich wędzenia, pierwsze kosztowanie własnoręcznie wyprodukowanej wędzonki, opinie najbliższych, uznanie wśród członków naszej Braci. To wszystko składa się na specyficzny klimat w jakim żyjemy, gdzie czas liczy się "od wędzenia do wędzenia. Ale przede wszystkim, jemy tylko to, co jest naprawdę smaczne i zdrowe" Smacznego.

Są buliony warzywne i buliony na kościach. Ostatnio robiliśmy bulion na kościach wołowych, bez przypraw jak kiedyś robiono. Stoi w słoikach.

wędzić «poddawać mięso, ryby lub sery działaniu dymu z palącego się drewna w celu ich odwodnienia oraz nadania smaku i trwałości» [Dodano: 16 mar 2018 - 11:21] Swoją drogą w tytule tematu słowo "wędzenie" powinno być wzięte w cudzysłów.

Nie dotykać przez 48-72 godziny.

To nie jest wędzenie.

Za policzki wołowe płacę teraz 28 z groszami, to chyba bez wody są.

Wygląda na to, że z powodu iż używam do peklowania naczyń ze stali nierdzewnej. A teraz poważnie. Myślę, ze kolor kiełbasy mej głównie zależy od mięsa. Mięso jest czerwone, głównie wołowina. Używam soli warzonej, jak stoi w recepturach, o czym powinni "wszyscy" wiedzieć. Jeżeli używam innej soli czy mieszanki, to jest to napisane. Dziękuję. W smaku też całkiem znośne.

Mi też. A nie łatwiej w sklepie kupić barwiony bardziew zamiast samemu robić? Prąd i wodę marnować niepotrzebnie?

Średnio inteligentna osoba, potrafiąca czytać zapewne uzna że sól to również przyprawa, w związku z tym zrobi jak w przepisie: "Ugotować do miękkości około 1 h umytą cielęcinę, podgardle, wieprzowinę i cebulę. Pod koniec gotowania włożyć na 10 min. umytą do sparzenia wątrobę. Wszystko zmielić na najdrobniejszym sitku dwa razy. Wymieszać z przyprawami."

W składzie kiełbasy jest mięso z golonek, czyli po odcięciu skóry i tłuszczu. Skórki oczyść z tłuszczu, zamroź i zostaw do wyrobów o których napisała EAnna.

Temat nadal aktualny. Poszukuję wydań książkowych PW 16 i PW 19. Jeśli ktoś chce sprzedać, to proszę o kontakt.

W składzie nie widzę skórek.

/topic/9476-kiełbasa-lisiecka-produkcji-pawła/?p=527841

Baza do sosów.

Ale to kości cielęce i wołowe ewentualnie. Chyba że "Ala".

Wyrzucać? Nie masz psa chociaż?

Tak robię. Czasem robię wątrobiankę, czasem pasztet, konserwy. Podobnie robię z III wieprzową i II wołową, jak mam więcej, też mrożę. Do białej używam świeżego mięsa w całości.

Witaj, a nie szkoda boczku?

Dwa lata.