Todek

Grzegorz, na jaką ilość mięsa?

Link nie chodzi.

Mam taką zabawkę. Dla mnie to porażka. Tłok jest tak niedopasowany do cylindra, że przepuszcza bardzo dużo farszu. Użyłem chyba ze dwa razy, a teraz robi za eksponat. [Dodano: 12 mar 2021 - 18:38] Powiem Ci, że szacun jeżeli w 20 min. załadowałeś do flaka 7 kg farszu. Chociaż osobiście nie bardzo w to wierzę.

No wygląda dobrze. Mam tylko pytanie co do ilości czosnku. Ma być 15 g/kg czy może raczej 1.5 g/kg?

Na pewno byś nie chciał, bo niestety ale u mnie wałek napędowy od silnika do maszynki (Alfa 12) nie jest osłonięty. Mam jeszcze Zelmera 8, ale na nim mielę tylko mięso na pasztety.

Żebyś mi dopłacał, to nie chcę tego urządzenia.

Jeżeli w silniku zastosujesz koło pasowe o średnicy 5 cm, to obroty na kole maszynki będą wynosiły około 216 obr. A to jest dużo za dużo.

Polecam. Robiłem. Jest ok.

Na pewno. Sprawdziłem. Mam REXA, przekaźnik i sondę z 2 kabelkami. Niedawno przyszły.

Chyba raczej do 9 i 10.

Bez problemów można kupić na Ukrainie i pewnie na Białorusi. Kilka razy zastanawiałem się czy nie kupić tej maszynki i kilku kompletów słoik + pokrywka, na próbę. [Dodano: 17 lut 2021 - 11:06]

To są specjalne słoiki z wieczkami zaciskanymi przy pomocy tej maszynki.

Na wschodzie, po soleniu i obtoczeniu w przyprawach, mięso jest owijane w 2-3 warstwy papieru do pieczenia i wkładane do lodówki na 1 miesiąc.

Łopatka mielona wg PW 11. Skład: Wp I - 70, szarpak i nóż dwuskrzydłowy Wp II - 10, sitko 4,5 mm Wp III - 20, sitko 2.7 mm Peklosól - 4 % wagi mięsa Glukoza - 2 % Woda - 3 % Wielofosforany - 0.3 % (w oryginale jest 0.5 %) Pasteryzacja w temp 80 C. Puszki włożone do wody o temp. 80C, spadek temp 72C. Po 10 min powrót do temp. 80 C. Puszki 425 g pasteryzowane, od chwili ponownego uzyskania temp. 80 C, przez 45-47 min. do temp. 68-69 C w środku puszki. Wnioski: Konserwa dość słona. Jak dla mnie, za słona. Mięso soczyste, kruche, jednakże bardzo ścisłe, mocno związane. Konserwa pomimo znacznej słoności dość smaczna i z chlebem jest do zjedzenia. W PW 11 jest też druga wersja tej konserwy, bez dodatku wielofosforanów i z mniejszą ilością ( 3 % ) soli. Mam zamiar zrobić.

No to jest taka kaszanka light.

Trochę cieniutka. Ale nada się.

No jest. Robiłem. I z pestek wiśni tez.

Wiem, wiem.

No ale chyba toksyna botulinowa rozwija się raczej w warunkach beztlenowych.

Przecież kaszanek we flaku też nie parzy się do osiągnięcia 100 C wewnątrz, tylko do 68 - 70 C.

No i arkadiusz mnie uprzedził. Chciałem ten przepis z 16 wpisać.

Ja tyle daję, do tej kiełbasy, i jest ok.

Czyli 10 min na 1 cm średnicy.

. Ale ja to doskonale wiem dlaczego tak jest. Odniosłem się do wpisu pis67.