Twonk

Proszę bardzo LINK do producenta. Samą mąkę znajdziesz w sklepach internetowych i allegro.

Jeśli chodzi o pszenne to używam mąki 5 stagioni która ma zawartość białka 13% do 14%. Spokojnie może wyrastać nawet ponad 24h. Bagietki, ciabatty i pizza wychodzą bardzo dobre. Także na pszennym zakwasie.

Twonk - 3 szt.

Mając na uwadze, że świnka przeznaczona jest na takiego większego grilla, to ja osobiście używam wyłącznie solanki (zwykła sól). Nastrzykuję mocno. Przed pieczeniem osuszam, nacieram czosnkiem i niewielką ilością przypraw (pieprz, papryka, chili). Podczas pieczenia obracam w zależności od żaru i polewam delikatnie piwem. Lubię jak jest dobrze wypieczona, więc ciągnę temperaturę w najgrubszym miejscu przy kości udowej tak do 85 stopni. Trzeba uważać przy zdejmowaniu z rusztu bo mięso ma już wtedy tendencję do rozpadania się.

To ja się pobawię w archeologa: TUTAJ masz dyskusję a w wątku są jeszcze odnośniki do innych podobnych tematów i przepisu na stronie głównej.

U mnie na corocznej jesiennej imprezie piekę taką 30 kg przepołowioną na pół. na samym żarze bez ognia. 6 godzin i skrzynka piwa (do polewania i nie tylko )

Witaj!!! Woda: 7,5kg X 0,4 = 3l - tu wg mnie dobrze. Soli, jeśli dałeś w całości 150 gram (tak zrozumiałem) to jest stanowczo za mało. Ja bym dał tak ze 300 (bo słonolubny jestem) a minimum to chyba 250g. Jeśli zachowasz wszelkie zasady higieny to możesz chyba wyjąć mięso i dosypać soli peklującej do solanki. Tak swoja drogą, nie eksperymentowałbym z mieszaniem soli i peklosoli. To twój pierwszy raz a już wprowadziłeś do procesu kilka zmiennych. Jak coś pójdzie nie tak, to ciężko będzie ustalić 100% przyczynę.

Cześć, znalazłem coś takiego: Poczytaj jaki jest skład curing salt no 1 i używaj w odpowiednich proporcjach zmieszaną ze zwykłą solą.

Kurczak aromatyczny weekendowy wg Dziadka to ulubiona wędzonka moich dzieci (chociaż to już stare konie są). Wg tego przepisu dobrze wychodzą same udka

Też prosiłbym o jeden egzemplarz. Bardzo fajny projekt.

A szkoda. Ja mam DG prosto od ciebie i jestem bardzo zadowolony. Chętnie kupiłbym jeszcze jeden (np. trochę większy).

Melduję, że kalendarze dotarły. Wielkie dzięki !!!

Jak co dzień + 3 ode mnie i +2 od żony - damy radę.

Przy peklowaniu 4 dniowym dałbym solankę 12 do 13% peklosoli i nastrzyk 100 ml / kg z masowaniem. Jak jesteś mało słonolubny to 11% - nie testowałem bo dla mnie to za mało.

Bardzo smakowicie wyglądają te twoje wyroby

Na wszelki wypadek dorobię do mojej wędzarni kółka. Jest elektryczna z dymogeneratorem. Ciężko ją będzie ruszyć ale co tam. Będzie taka Wędzarnia Drzymały

Dzisiaj 3 (na razie).

EAnna - dzięki ale wątpliwości pozostały. Da radę założyć np. sam szarpak? Czy słonina nie wyjdzie za bardzo zmiażdżona? Bilu72, brałem taka ewentualność pod uwagę i zapewniam, że przy większych ilościach albo chociaż większej częstotliwości, taki kierunek bym wybrał. Jednak po przemyśleniach, skoro teraz do zrobienia 30 kg zwykłej kiełbasy wystarcza mi mały, ponad piętnastoletni zelmerek, który zaliczył tylko raz zgon (z 10 lat temu) bo moja LP jako popychadła użyła łyżki stalowej, która została wkręcona i wyłamała takie plastikowe koło zębate - nota bene było w zapasie więc producent to przewidział , to zakładam że taka maszynka też z 10 lat pociągnie (myślę że dłużej ale takie byłyby moje brzegowe wymagania). Bardziej zależy mi na precyzyjnym mieleniu i nie miażdżeniu mięsa - teraz na zelmerze to się zdarza - mięso wychodzi już wstępnie jakby wyrobione (stąd też żeby uzyskać np. naprawdę kruchą kiełbasę to trzeba się nieźle nakombinować). Gdyby ten Unger powodował podobne skutki albo był mniej uniwersalny (pomimo profesjonalności hehe) to po prostu zacznę zerkać w kierunku Hendi 12.

Pomocy !! Przymierzam się powoli do czegoś lepszego od Zelmera nr 5. Chce zmienić zwłaszcza z uwagi na wyrabianie salami. Zelmerkiem mięso i słonina jednak nie są tak zmielone jakbym chciał. Kasy jednak nie chciałbym wydać za dużo hehe. Gdzieś w tym wątku znalazłem takie coś: YATO YG-03232. Wygląda spoko, cenowo też jeszcze OK. Raczej nie będę go specjalnie nadużywać a wręcz przeciwnie - nie robię więcej niż 30 max 40 kg jednorazowo. Moje wątpliwości budzi ten "system Unger". Próbowałem znaleźć coś więcej na forum ale z miernym skutkiem. Są informacje, że lepiej, że fajnie, profesjonalnie itd. ale... Czy nie będzie mi ta maszynka za bardzo "miażdżyć" mięsa? Na salami raczej mielę grubiej - tak lubię - czy tym wynalazkiem się da? A jak bym tak chciał założyć sam szarpak? Da się? Jaka jest przewaga tego wynalazku?

To tak: na telefonie z karty incognito można głosować wielokrotnie, tylko pomiędzy głosowaniami trzeba wyłączać i włączać transmisję danych. Nie trzeba kasować historii przeglądarki a ni ciasteczek, bo przy karcie incognito nic na telefonie nie jest zapisywane (a przynajmniej nic dzięki czemu ich strona mogłaby rozpoznać glosującego). Tak to u mnie wygląda. W związku z tym ode mnie dzisiaj (na razie) +7 hehe

Ja jadę po 3 razy dziennie (jeden komp i dwa telefony) ale jakby tak ciasteczka w przeglądarce laptopa wyczyścić to może mógłbym jeszcze jeden głos dziennie dorzucić - sprawdzę Muszę żonę bardziej zmobilizować...

Co kilka postów - u mnie raz na stronę, pojawia się post "sponsora". klikasz i - to tyle.

Dziwne - jestem pewien że dzisiaj jeszcze nie głosowałem a dostaje info, że oddałem już głos...

Ależ cała przyjemność po mojej stronie (zwłaszcza że przy okazji sam se sprawiłem taki). Wreszcie będzie coś do łatwego dziabania osłonek.

45 PLN