Grzewlod

W taki sposób wędzono sławne dziś niedoceniane kindziuki.

W ładnym miejscu położony masz komin. Wielkie dzięki za pamiątkę z pod samego komina👍.

Mamuśka pokaże jak jest asertywna bo ja nie jem chleba. Na chleb trzeba zapracować😉.

Znalazłem 👍możliwość. Ten kto zgłaszał ten chodzi głodny. Mamuśka przyjeżdża do mnie Zbyszek oblizuje telewizor😁.

Dziękuję za miłe słowa🙂. Nie szlej kto by podczas nieobecności Agi mi gotował 😉😀.

Następny z serii 😉.

Dziękuję 🙂.

Do sprzedania mam serię książek Roberta Więckiewicza : 1. Domowe konserwy w słojach i puszkach oraz kiszonki Borzenki. 2. Domowe wedliny tradycyjne oraz sous vide 3. Dzikie smaki 70 przepisów na wyroby wędliniarski z dziczyzny. 4. Domowe wędliny tradycyjne oraz dojrzewające. 5. Domowe wędliny z dziczyzny. 6. Domowe wędlin tradycyjne myśliwskie oraz wędzenie ryb. Cena za komplet 250 zł. Zainteresowane osoby zapraszam na PW.

Myślę, że przyszedł czas zakończyć tą nierówna walkę z urażoną ambicją weterana. Dlatego najlepszym komentarzem będzie jego brak 😄.

Wejdź na dział wędlin dojrzewających i zapoznaj się z wiedzą tam zawartą. Polecam artykuły StefanS w których to Stefan w prosty sposób opisał procesy. Składy bakterii znajdujących sie w starterach znajdziesz na stronie sprzedawców a ogólna wiedza o bakteriach w starterach oraz za co odpowiadają w procesie znajdziesz w necie. To, że zagospodarujesz osłonki do Dry Agingu do suszenia wieprzowiny nie znaczy, że będzie to wędlina dojrzewająca. Moim zdaniem i potraktuj to bez obrazy to co chcesz zrobić to taki "karnisz inaczej" a nie wędlina dojrzewająca. W swoich zasobach również posiadam zabawki do DA, ktore używam tylko do sezonowania wołowiny. Przeczytaj jeszcze raz wpis Arka #16 ze zrozumieniem.

Wiadomo ale w tym wszystkim jest jeszcze praktyka której AI nie posiada. Glikogen podczas sezonowania lub dojrzewania zostanie zmetabolizowany. Nasuwa się pytanie przez jakie bakterie i w który kierunku to pójdzie? Używając startera wprowadzamy wiele szczepów bakterii a ich działanie nie jest stricte zakwaszające. Zawsze proces fermentacji można pominąć wtedy na samym glikogenie zostanie wytworzona znikoma ilość kwasu mlekowego lub zupełnie proces pójdzie w inną stronę. Myślę, że się dobrze orientujesz jakie bakterie są w starterach i za co odpowiadają?

Nie będę konkurował z AI ale jeat w tym cześć prawdy. Proponuję żebyś spraedził metodę opisaną przez AI przy okazji. Jestem ciekawy do jakich wniosków prowadzi tzn. efektu po przeprowadzonej fermentacji oraz po zakończony dojrzewaniu, czy uzyska się pełnię smaku wędliny?

W temp. 3-6C zaczynają pracę wolno się namnażają. Dopiero etap fermentacji pokazuje ich działanie.

W przypadku mięsa wołowego termin sezonowanie/dojrzewanie jest to ten sam proces a same nazwy są używane zamiennie.

Chodzi o bakterie przeznaczone do wędlin całomięśniowych. Wędliny całomięśniowe są jak najbardziej fermentowalne wbrew wcześniejszym utartym opinią pojawiającym się na forum. W mieszance startera znajduje się wiele szczepów bakterii odpowiadających za inne procesy nie tylko tworzenie kwasu mlekowego. Starter wprowadzamy na etapie peklowania. Szczepimy je po procesie fermentacji. Najczęściej stosowany jest gatunek pleśni p.nalgliovense.

Resal bardzo się cieszę, że od dłuższego czasu na forum pojawił się wreszcie temat technologiczny, który jest dla mnie priorytetowym👍. Z mojej skromnej wiedzy proces, który chcesz przeprowadzić nie będzie procesem dojrzewania tylko sezonowania do pewnego poziomu utraty aw. Te dwa procesy różnią się od siebie bardzo znacznie i do innych celów służą. Bardzo ogólnie napisałeś o przemianach enzymatycznych, które odgrywają podstawową rolę w dojrzewaniu oraz w sezonowaniu. W przypadku sezonowania, które chcesz wykonać wiele enzymów nie będzie brało udziału w procesie ponieważ wędlina nie zostanie saszczepiona kulturami bakterii. W procesie sezonowania kluczową rolę odgrywają endogenne enzymy protolityczne (kaplainy i katepsyny) są to enzymy naturalnie występujące w mięsie rozkładające białka mięśniowe w efekcie poprawiające kruchość. Sezonowanie jest procesem opartym na naturalnych przemianach biochemicznych a nie działaniu celowo wprowadzonych kultur. W procesie dojrzewania poza w/w enzymami ponadto biorą udział enzymy lipolityczne (lipazy i estrazy) pochodzenia bakteryjnego. Dodatkowo w procesie dojrzewania ważną rolę odgrywają : temperatura, wilgotność i wprowadzone grzyby, których nie wprowadzamy do procesu sezonowania. Skrótowo opisane w/w dwa różne procesy dają zupełnie inny efek końcowy dlatego nie może być mowy o dojrzewaniu w foliach lub w workach do Dry Agingu. Z przyjemnością będę obserwował Twój test czekając na efek końcowy.

Konklawe ledwie się zaczęło a już skończone, expresowe widać bylo😉.

Możesz rozwinąć myśl?Przyznam, że nie rozumiem skąd ta pleśń szlachetna na mięsie ma się wziąć?

Zamieść link do tej konkretnej, którą kupiłeś.

I żeby jak najszybciej wrócił do domu w dobrej kondycji.

Stara prawda ja znam to powiedzenie w wersji, że dla chcącego nic trudnego. Na marginesie Twoich apetytcznych wyrobów chciałem zapytać czy już była robiona próba pieca chlebowego w którego budowę włożyłaś wiele wysiłku budując go z wielkim zaangażowaniem?

No proszę jak ładnie to wygląda tylko ktoś gwizdnął z czosnek z prawicy😉. Hasło jest tylko czy znasz sposób?

Dziękuję, dziękuję to zamawiam węgiel😁😉.

Zuch dziewczyna 👍. To może u mnie chcesz je wykorzystać😉.

Szczerze przyznam, że nie wiem jak zapytałem o nazwy to otrzymałem odpowiedź, że są bezimienne🥺. Jedno to z pozostałości biszkoptów do tortu a drugie ???. Tyle mojej wiedzy w temacie🫢.