quadro555

Mam pytanie dotyczące folii celulozowej zwanej celofanem. Czy ta folia sprzedawana w sklepach o profilu wędliniarskim jest tożsama z folią w którą zawijają kwiaty w kwiaciarniach. Ewentualnie czy zastosowanie folii do pieczenia jako folii do owinięcia wędzonki jest zasadne?

Chlebek ładnie wypieczony, tylko niestety z zakalcem .

Tak przy sobocie po robocie.

Polędwiczki lub poledwice to nie problem. Jaki mięsień z szynki? Najlepiej nazwa stosowana w handlu.

Jak wedzisz szynkę ze zdjęcia. Wygląda apetycznie i surowo. Tak jak lubię ????. Czy trzeba jak kroić jak prosciutto czy grubsze plastry będą zjadliwe

To pozostanę przy polędwicy. Dzięki za pomoc.

Proces wędzenia daje produkt uwędzony, w pożądanym kolorze, ale surowy. Miękkość i kruchość daje obróbka termiczna. Można ją robić metodą parzenia w garnku z wodą lub podpiekania w wędzarni bądź w piekarniku. Większe elementy, takie jak mięśnie szynek, grube kiełbasy itp. zaleca się parzyć, bo podpiekanie trwałoby zbyt długo i wysuszyło produkt. EAnna na załączonym obrazku jest szynka, ale nie wygląda ona na parzoną.Dlatego się dopytywałem.Polędwice wędzę w ciepłym dymie około 50*C i są ok bez parzenia. Marzy mi się szynka surowa wędzona ale niestety nie wiem jak ugryźć temat.

Tak od razu do jedzenia czy leżakuje w vacum? Tak dopytuję bo kiedyś uwędziłem i nie parzyłem szynki, niestety była bardzo ciągnąca i twarda. Może zły mięsień wybrałem.

Szynka jak wędzona? Chodzi mi o czas i temperatury.

Na szczęście robi się coraz cieplej i wreszcie będę mógł wybudować wędzarnię z prawdziwego zdarzenia. Moja beczka trochę mnie ogranicza. Więcej miejsca w wędzarni na działce pozwoli zwiększyć asortyment.

No to spróbuję. Zrobię jakąś tłustą z czosnkiem. Kiełbasy kładłeś na papierze czy wisiały przed kaloryferem? P.s. MariuszB Zdroje to Szczecin Zdroje czy Międzyzdroje?

Jak sprawdzałeś temperaturę w środku zafoliowanej kiełbasy?

Przecież to jest Wirtualna Polska. Nazwa portalu zobowiązuje.

Moje tak mają niestety.

W moim wykonaniu nie. Osobiście mi tłuszcz nie przeszkadza, niestety kobiety mają inaczej.

Na nowy sezon wędzarniczy, metka wg kostka oraz moja czosnkowa i banalnie prosta kostka. dużo tego nie było i się rozeszło.

Jak napisał janusz_p kwestia słoności jest bardzo indywidualna. Jak dla mnie 18gr/kg soli to optimum. W przepisach branżowych są różne proporcje soli/peklosoli lub saletry i soli. Nie musisz się trzymać ściśle tych przepisów. Dla mnie zasadą nr jeden jest mój smak. I tak jak wcześniej podawałem 18gr/kg w przypadku kiełbas parzonych, a w przypadku podpiekanych nawet daję 19gr/kg i 2 gr/kg cukru. Paradoksalnie ale tak mi pasuje. Inna technika inny smak. Jeżeli mógłbym coś podpowiedzieć to moja złota zasada "pierwszy raz zgodnie z przepisem" a potem już mój smak. Najlepiej próbować na małych partiach. Z drugiej strony nikt nie da ci gwarancji, że za każdym razem wędlina będzie taka sama. Zawartość soli w soli i wody w mięsie jest zmienna. Popróbuj, warto.

50 lat ja pierdzielę, ale dziękuję.

Czy ktoś suszył na kaloryferze kiełbasę? Jak przez mgłę pamiętam smak zwyczajnej suszonej na grzejniku wyłożonym głosem szczecińskim albo inną trybuną ludu.

/topic/3360-kielbasa-poledwicowa-pieczona/

No to przynajmniej jeden problem z głowy. Dziękuję.

Standardowo pekluję mięso na kiełbasy 48 godzin, czasem przedłużyło mi się o dobę. Teraz jednak nie mogę w weekend wędzić a mięso już zakupione. Normalnie bym mięso zamroził i wykonał kiełbasy z rozmrożonego mięsa, ale niestety w planach mam zrobienie metki i kiełbasy wędzonej i suszonej z przepisu Kostka . /topic/12363-banalnie-prosta-kie%C5%82basaw%C4%99dzonasurowa-do-podsuszania-wg-kostka/ W związku z tym mam pytanie, czy mógłbym mięso zapeklować w "próżni" i przetrzymać w chłodziarce przez tydzień? Czy ktoś z kolegów stosował taką metodę? Na forum wyczytałem przepis na kiełbasę z peklowanego mięsa autorstwa użytkownika EAnna, ale tam było mięso peklowane w zalewie. Ja chciałbym peklować w woreczkach ponieważ ta metoda mi odpowiada i łatwiej mi uzyskać moją słoność produktu.

Worki maszynowo a rolki ręcznie? Eh ta technika.

? Raczej nie ten rząd wielkości. Zależy do czego Slawek13 chce używać tej maszynki. Kilka kilogramów kiełbasy to osobiście ręczną ósemką przygotuję. Jeżeli pasują sita i noże jak do alfy to bym wziął tą maszynkę za stówkę niż używkę sprzed ćwierć wieku za większe pieniądze. https://www.olx.pl/oferta/maszynka-do-mielenia-miesa-alfa-22-alfa-CID628-IDzzdP7.html#6557cc8f3d

https://www.tabletowo.pl/malware-iphone-17-zlosliwych-aplikacji/ to takie pierwsze z brzegu. Nie ma bezpiecznych systemów . Zwłaszcza gdy przed klawiaturą siedzi użyszkodnik.