Romii

Tylko że wędzarnia nr. 2 nie ma dymogeneratora. Z instrukcji obsługo do tej z p.2: • Przed uruchomieniem urządzenia i rozpoczęciem procesu wędzenia włóż ½ szklanki zrębków do podajnika. • Nigdy nie używaj naraz więcej niż ½ szklanki zrębków. Nie stosuj również kawałków drewna. UWAGA Po otwarciu drzwiczek może dojść do zapłonu zrębków. Jeśli zrębki zapłoną, natychmiast zamknij drzwi, poczekaj na spalenie zrębków i ponownie otwórz drzwi. Nie spryskuj zrębków wodą. Jak chcesz takie maleństwo to Borniak z dobrze opisanym i przetestowanym dymogeneratorem - przynajmniej wiadomo co może sprawić problemy. Ja jakbym miał wydać taką konkretną kasę to wziąłbym Borniaka 150 z wyposażeniem na jaki byłoby mnie stać - najlepiej cyfrowego i z nierdzewki - w BBQ bym się nie pchał. -- Romii

Taka wędzarnia nie nadaje się do podpiekania w niej. Żeby uzyskać temperaturę 90 stopni w środku trzeba tam porządne ognisko rozpalić. To nie ma nic wspólnego z wędzeniem. 2h w ognisku i każde mięso będzie czarne - niezależnie od innych czynników. -- Romii

Zobacz, jak Dziadek radzi sobie w polowych warunkach - ze skrzynią, blachami i prowizorycznymi paleniskami. https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/przeglad-wiejskich-wedzarni/1500-6-wedzarnia-skrzyniowa-drewniana-skladana-skrecana -- Romii

Pokażcie jak wędzić, jak osuszać. Ale nie w wędzarni do której na wózku można wstawić 300kg wyrobów jednorazowo, tylko w kibelku albo nawet w wynalazku z alledrogo za 300 zł z małym paleniskiem i 2 rurami "do wędzenia na zimno i ciepło". -- Romii

Może Cukier zakwasza środowisko co nie sprzyja rozwojowi bakterii gnilnych. -- Romii

Kosmita? Przynajmniej poczułem się przywołany do porządku. Folia celulozowa - wędliniarska "u Mira" ma grubość 20-25 mikronów - i wg wszyskich nadaje się do wędzenia. Folia celulozowa używana do produkcji "rękawa do pieczenia" ma grubość 12-15 mikronów - jest cieńsza od tej "u Mira" nie grubsza. Oczywiście że to nie to samo. Według mnie tak samo obie folie nadają się do zawinięcia w nie kilku piersi z kurczaka i uwędzenia. Sprawdziłem osobiście. Można śmiać się dalej. Wesołych świąt i cieszę się że komuś humor poprawiłem w tych smutnych czasach. -- Romii

Wiele razy wędziłem kurczaka w folii celulozowej pozyskanej z rękawa do pieczenia :-). Mnie łatwiej w rękaw zawinąć zawartość - poźniej w siatkę i do wędzarni - podobnie jak wyżej opisał DZIADEK. Oczka z siatki też nie przeszkadzają jedzącym - zwykle po kilku dniach pozostaje wspomnienie. -- Romii

To potoczny celofan. Poszukaj rękawa do pieczenia. Pierwszy z brzegu: https://allegro.pl/oferta/rekaw-do-pieczenia-50-m-8251411578 Powinien mieć atest do kontaktu z żywnością. Taki z kwiaciarni może nie mieć. -- Romii

Polędwiczki i polędwice "a'la łososiową" robię i jemy na surowo. Łopatki nie robiłem nigdy - nie wiem - ale chyba żylasta trochę będzie, podobnie szynka - u mnie tylko parzona. Czy zdrowo - jak każde inne surowe mięso. Odpowiednie mięso + odpowiednio zapeklowane na surowo będzie OK. Tylko czy smaczne będzie - sam musisz ocenić. -- Romii

Nie boicie się tak??? "Toksyna botulinowa, inaczej jad kiełbasiany, to toksyna wytwarzana przez bakterie (laseczki) jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Toksyna botulinowa jest najsilniejszą znaną trucizną działającą na układ nerwowy. W skrajnych przypadkach powoduje porażenie mięśni układu oddechowego i śmierć. Toksyna botulinowa pojawia się w produktach spożywczych na skutek niewłaściwego ich przechowywania lub niewłaściwej konserwacji jedzenia. Laseczki jadu kiełbasianego rozmnażają się w warunkach beztlenowych, dlatego najczęściej do zatrucia toksyną botulinową dochodzi w wyniku spożycia produktów przechowywanych w konserwach – mięsa i jego przetworów, ale także konserw warzywnych i owocowych. Konserwa opanowana przez bakterie jadu kiełbasianego ma wypukłe denko, a przy otworzeniu wydaje charakterystyczny syk. Bakterie jadu kiełbasianego mogą występować także w miodzie." -- Romii

Dokładnie tak zrobiłem - zamówiłem drugiego C100 z wyjściem SSR - 26PLN z przesyłką - nawet jak za 2 miesiące przyjdzie będzie OK. Przy moich zastosowaniach w wędzarni lepszy algorytm nie ma zupełnie znaczenia - C100 trzyma temperaturę bardzo stabilnie, Otwarcie wędzarni powoduje spadek o 2-3 stopnie - sterownik ją podnosi w minutę, później tylko błyska SSR-em co 5-10 sekund. -- Romii

Możesz coś więcej dodać? Jaka alternatywa dla REX-a? Komuś "jedno przepięcie" zniszczyło REX-a? Macie takie doświadczenia? -- Romii

Robiłem tak i nie było większego problemu. Minusy: - zniekształcone kiełbaski przez leżenie w misce - na kijach nie mam możliwości przetrzymać w lodówce - trzeba było je od nowa "ukształtować" - temperatura po wyjęciu z lodówki 5 stopni - kiełbasa poszła jeszcze na 2h na kije żeby złapała temperaturę, później do osuszania i wędzenia, - drugiej skórki czy suchej skórki nie doświadczyłem - parzę kiełbasę po wędzeniu, - problemu z czosnkiem i posmakiem też - ale ja używam granulowanego. -- Romii

Nie wytrzyma. Zastosuj minimum taki: https://allegro.pl/oferta/kabel-przewod-silikonowy-sihf-3x2-5mm2-na-metry-8157325097 a najlepiej jeszcze koszulkę: https://allegro.pl/oferta/koszulka-izolacyjna-z-wlokna-szklanego-12-0mm-8761677089 Kabel ziemny może mieć maksymalną temperaturę pracy 70-80 stopni - łatwo taką przekroczyć w wędzarni w okolicach grzałek. -- Romii

Co tu radzić..? Ci co nie wiedzą o co chodzi i tak nie pomogą. Ci co wiedzą drapią się w głowę z zakłopotania. Betonowy krąg to nie wędzarnia. Oczywiście możesz sobie wstawić tam grzałki i dymogenerator. Grzałek minimum z 5-6 kW - przy mniejszej mocy nawet tego betonu nie ogrzejesz w rozsądnym czasie. Jak o elektryce nie masz pojęcia kup gotowca - grzałki z deflektorem + sterowanie. Pobawisz się i zbudujesz na tej podstawie wędzarnie z drewna :-). -- Romii

Policz sobie jakie stężenie peklosoli będzie w mięsie i zalewie po wyrównaniu stężeń. Jeśli weźmiesz 100l zalewy 10% i umieścisz w niej 1 kg mięsa to po wyrównaniu stężeń będzie w mięsie 10% soli - nie do zjedzenia. Jeśli weźmiesz 100l zalewy 10% i umieścisz w niej 250 kg mięsa to stężenie soli w mięsie po wyrównaniu będzie 3,5%. Resztę policz sobie sam i z praktyki musisz wiedzieć ile % soli w mięsie dla Ciebie jest OK. -- Romii

Na 100% 3 dni nie będzie za długo. Mięso zapakowane odpowiednio bez peklosoli ma termin przydatności do spożycia minimum 14 dni w temperaturze 0-4 stopnie. Jeśli pokroisz, zapeklujesz i zapakujesz hermetycznie w vacum, wrzucisz do lodówki w temperaturę 4 stopnie to mięso po 14 dniach będzie zapeklowane i nic mu się złego nie stanie - wielokrotnie tak robiłem - nie ma znaczenia czy 7 dni czy 10 dni w lodówce przetrzymam. -- Romii

Odmowa dostępu. Tutaj też można fotki wstawiać. -- Romii

Dlaczego tak krótko peklowałeś? -- Romii

Z zasobów internetu: "Pewna dziewczynka obserwując jak jej mama przygotowuje mięso, zapytała ją:”Mamo, dlaczego zanim włożysz mięso do brytfanny to ucinasz jego końcówki?”. „Bo moja mama tak robiła” – odpowiedziała jej matka. „Jeśli chcesz się dowiedzieć dlaczego, to zapytaj swojej babci” – dodała. Dziewczynka poszła więc do babci i zapytała: „Babciu, dlaczego zanim włożysz mięso do brytfanny to ucinasz jego końcówki?”. „Bo moja mama tak robiła” – odpowiedziała jej babcia. „Jeśli chcesz się dowiedzieć dlaczego, to zapytaj swojej prababci” – dodała. Dziewczynka poszła więc do prababci i zapytała: „Prababciu, dlaczego zanim włożyłaś mięso do brytfanny to ucinałaś jego końcówki?”. „A bo miałam za małą brytfannę” – odpowiedziała prababcia." Z uśmiechem i dla wyrobienia dystansu do tego "co nas uczono". -- Romii

Możesz tak twierdzić, demokracja jest. Nie spodziewaj się, że po takim wywodzie ktoś z będzie chciał odpowiadać na Twoje pytania. Nikt nie zna Twoich możliwości technicznych i technologicznych. Nawet nie wiemy, czy możesz to mięso przed mrożeniem zapakować próżniowo. Tak samo z przygotowaniem do mrożenia - piszesz - to już samo mycie jest błędem - co myjesz? dlaczego? po co?Tak samo z rozmrażaniem - u mnie w lodówce przy temperaturze 5 stopni mięso z głębokiego mrożenia nie rozmrozi się w 12h - piszesz że "myślisz że tak się stanie" - tak się nie stanie - gwarantuję z praktyki. I pytanie podstawowe - dlaczego chcesz robić z mrożonego? Można zrobić bezpieczne wyroby z mrożonego mięsa, ale trzeba wiedzieć jak to robić i minimum technologiczne zachować. Czytając Twój opis wędzenia jestem pełen obaw: Sukcesów :-) -- Romii

Ja ostatnio zrobiłem test - woda do "parzenia" 60 stopni i wyciągnąłem jak wewnątrz było 45. Zostawiłem na talerzu do wystygnięcia - były ścięte, ale nie parzone - bardziej mięso zmieniło kolor. Jak sparzysz do 58-60 w środku to czar polędwiczki pryśnie - lepiej wtedy polędwice parzoną (schab) zrobić. -- Romii

Polędwiczka a szynka to dwa różne światy. Po 6 dniach na sucho i bez nastrzyku szynka może w środku być niedopeklowana. Ja pekluję w workach z nastrzykiem i minimum 7-8 dni. Kłopotu nie było. -- Romii

Najprostsze rozwiązanie: https://allegro.pl/oferta/rezystor-drutowy-50w-6-ohm-9526946806 Przy 6 ohm będzie prawie 32W przy 13,8V - dokręcić do odpowiedniego radiatora i nie trzeba kombinować z wkładami grzewczymi z lusterek . -- Romii

To wyjmuj je wcześniej :-). Będą jaśniejsze. -- Romii