Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)

[EAnna]

 

 

Szukam przepisu na kiełbasę bydgoską

Bydgoska parzona jest w "16", receptura str. 210. 

[Dodano: 02 lut 2018 - 15:43]

Bydgoska - surowa w Branżowych.

[Maxell]

Wystarczy wklepać w wyszukiwarkę i pojawia się kilkanaście wyników.

[pis67]

 

 

Wystarczy wklepać w wyszukiwarkę i pojawia się kilkanaście wyników.

 

 

Niby wystarczy, ale klepałem i nic, jest bydgoska parzona, surowej nie znalazłem, nie nadaję się do szukania, albo nie potrafię.

 

 

 

Bydgoska - surowa w Branżowych.

 

Gdzie te branżowe? 

[EAnna]

[pis67]

Dziękuję.

[krzysio59]

Szukam sprawdzonego przepisu na ocet piwny.Czy ktoś,gdzieś?

[Muski]

Niedawno kupiłem do udźca koziołka w sklepie z takimi cudami - 250 ml - 15 zł  ale smak czwórki nie urywa  - wolę swoje z pigwy ,jabłek czy też o innych smakach  

[AndrzejGdz]

Witam ,

 

Naoglądałem się filmów na YouTube jak to można zrobić schab dojrzewający.

Za bardzo nie ufam nie sprawdzonym przepisom więc wolę tutaj się posiłkować i pytać ?

Czy jest tu jakiś sprawdzony przepis taki łopatologiczny jak to się robi taki schab ?

Czy jest jeszcze szansa aby do świąt wyrobić się i postawić na stół schab dojrzewający ?

 

Pozdr Andrzej

[arkadiusz]

 

 

Czy jest jeszcze szansa aby do świąt wyrobić się i postawić na stół schab dojrzewający ?  

 

 

Z kością będziesz dojrzewał?. Jak nie to na polędwicę mogę wrzucić przepis , ale do świąt nie dasz rady.

[AndrzejGdz]

 

Czy jest jeszcze szansa aby do świąt wyrobić się i postawić na stół schab dojrzewający ?  

 

 

Z kością będziesz dojrzewał?. Jak nie to na polędwicę mogę wrzucić przepis , ale do świąt nie dasz rady.

 

Chce dziś kupić z Biedronki taki kawałek 1 kg schabu bez kości.

[arkadiusz]

taki kawałek 1 kg schabu bez kości.

 

Czyli polędwica.I tak nie zdążysz na święta bo proces trwa min. 3 tygodnie.

 

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

Edited March 22, 2018 by arkadiusz

[AndrzejGdz]

 

taki kawałek 1 kg schabu bez kości.

 

Czyli polędwica.I tak nie zdążysz na święta bo proces trwa min. 3 tygodnie.

 

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

 

Hmmm te filmiki to musi być w tym układzie ładna ściema. Tam po cukrzeniu 1 doba następnie 2 doba w soli i 5/7 dni na wieszaku i niby schab do jedzenia.

[Muski]

 

 

Tam po cukrzeniu 1 doba następnie 2 doba w soli i 5/7 dni na wieszaku i niby schab do jedzenia.

  Poczytaj poczytaj - u mnie teraz to trwa 6 tygodni.........

[Todek]

 

 

Hmmm te filmiki to musi być w tym układzie ładna ściema. Tam po cukrzeniu 1 doba następnie 2 doba w soli i 5/7 dni na wieszaku i niby schab do jedzenia.

 

 

Poczytaj poczytaj - u mnie teraz to trwa 6 tygodni.........

Hej, no ale spokojnie. Niech chłop zrobi, popróbuje, może mu posmakuje. Ja wiem, że to nie jest to, ale z braku laku i kit dobry. W końcu 1 kg polędwicy wp. to nie jest jakiś wielki wydatek,jakieś 12 PLN, a na święta mu wyjdzie.

[qba-69]

Po takim cukrowanym karniszowcu, może się skończyć tylko sraczką, a czasem może drożej kosztować taki eksperyment. Raz robiłem, w zupełnej nieświadomości. Odkąd poczytałem więcej o zagrożeniach, to mi jakoś przeszła ochota na tego typu suszki. Jeżeli już brać się za dojrzewające wyroby, to najpierw należy poczytać jak to zrobić (na pewno nie na blogach wszelkiej maści celebrytek, nie mających pojęcia o wyrobie wędlin), żeby nie otruć siebie i ewentualnych degustatorów. Zastanawiał się ktoś dlaczego Hiszpanie importują od nas kiszoną kapustę i ogórki? Tak samo nie powinniśmy się zabierać za ichniejsze wyroby dojrzewające, bez odpowiedniego zabezpieczenia mięsa i zapewnienia odpowiednich warunków. 

[Gregtom]

"Zastanawiał się ktoś dlaczego Hiszpanie importują od nas kiszoną kapustę i ogórki?"

 

Mozesz prosze to rozwinac.?

[MariuszB]

Ja zastanawiam się skąd u ludzi wziął się pomysł z tym cukrem jaką rolę on spełnia jeszcze gdyby w pierwszej kolejności była sól, a za kilka dni ten cukier to prędzej bym w to uwierzył, ale tu jest odwrotnie, czarno to widzę....

[AndrzejGdz]

Ja zastanawiam się skąd u ludzi wziął się pomysł z tym cukrem jaką rolę on spełnia jeszcze gdyby w pierwszej kolejności była sól, a za kilka dni ten cukier to prędzej bym w to uwierzył, ale tu jest odwrotnie, czarno to widzę....

Ponieważ nie są to aż tak astronomiczne koszty ( 1 kg schabu 8 zł 45 gr w Biedrze ) Czemu nie spróbować na jednym kilogramie ?

Ja wcale nie mam pojęcia czemu najpierw 24 godz w cukrze a później następne 24 godz w soli ?

Odnośnie tych filmików jest ich multum prawie wszystkie na " jedno kopyto " jeżeli chodzi o metodę ( cukier + sól ) . Nigdzie nie wyczytałem że grozi to tym czy tym. 

[arkadiusz]

 

 

Nigdzie nie wyczytałem że grozi to tym czy tym.

 

Bo nie czytasz naszego forum. 

 

 

 

Czemu nie spróbować na jednym kilogramie ?

 

To po co zawracasz głowę i marnujesz czyjś czas?.Rób z yotuba i będziesz zadowolony bo przecież święta tuż tuż.

[AndrzejGdz]

 

Nigdzie nie wyczytałem że grozi to tym czy tym.

 

Bo nie czytasz naszego forum. 

 

 

 

Czemu nie spróbować na jednym kilogramie ?

 

To po co zawracasz głowę i marnujesz czyjś czas?.Rób z yotuba i będziesz zadowolony bo przecież święta tuż tuż.

 

Proszę się tak nie spinać. Po co te ironiczne teksty typu że zawracam komuś głowę i marnuję czyjś czas ? 

[paweljack]

 

 

Po co te ironiczne teksty typu że zawracam komuś głowę i marnuję czyjś czas ?

Bo to jest trochę tak: albo pytasz i przyjmujesz rady do wiadomości albo z góry założyłeś że zrobisz te polędwicę na Święta i wiesz lepiej.   Na dzisiejsze wędzenie kupiłem polędwice po 15,72/kg. Szczerze mówiąc takiej za osiem nie kupiłbym a już na pewno nie do wyrobów "dojrzewających" bo taka z biedry może być dość "dojrzała".     

[Maciekzbrzegu]

kupiłem polędwice po 15,72/kg.

Bo Ty kupiłeś polędwice a

 

1 kg schabu 8 zł 45 gr w Biedrze

a to jest schab bez kości,  jest wszystko   warkocz, część karczku itp  z reguły polędwicy najmniej

 

Andrzeju  masz czas na YouTubie oglądać wątpliwej jakości przepisy

Odnośnie tych filmików jest ich multum prawie wszystkie na " jedno kopyto " jeżeli chodzi o metodę ( cukier + sól ) . Nigdzie nie wyczytałem że grozi to tym czy tym.

a nie masz czasu forum poczytać i się dziwisz

Po co te ironiczne teksty typu że zawracam komuś głowę i marnuję czyjś czas ?

Edited March 23, 2018 by Maciekzbrzegu

[witt]

Andrzej Gdz, a czy pooglądałeś sobie dobrze ten schab, (bo taka jest nazwa handlowa) z Biedronki?

Widziałeś jak jest pakowany? On ma tylko parę dni przydatności, leży na tamponie w którym już jest dużo osocza z chemią i jest pakowany próżniowo. To mięso nadaje się jedynie na kotlety schabowe lub mielone i to w dniu jego kupna. Na wędlinę dojrzewającą  musi być mięsko jakościowo bardzo dobre, jak pisze Arkadiusz i Paweljack.

 

Zrobisz i tak jak sam uważasz, a dobrych rad na naszym forum trzeba wysłuchać, bo tu chcą Ci koledzy dobrze doradzić, którzy mają dużą praktykę w tej dziedzinie.

 

Serdeczne pozdrowienia

[Muski]

 

 

to jest trochę tak: albo pytasz i przyjmujesz rady do wiadomości albo z góry założyłeś że zrobisz te polędwicę na Święta i wiesz lepiej

Dokładnie też tak chciałem napisać   

[qba-69]

 

 

Nigdzie nie wyczytałem że grozi to tym czy tym. 

Może po przeczytaniu tego wpisu, Twoje spojrzenie na wyroby tego typu ulegnie zmianie https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15044-schabik-z-po%C5%84czochy/?do=findComment&comment=586887 Proponuję poczytać dział dotyczący wędlin dojrzewających, tam znajdziesz sporo wartościowych informacji na temat ich wykonywania.