Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)

[DZIADEK]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10416-w%C4%99dzonki-wo%C5%82owe-szynka-wo%C5%82owa/?hl=belwederska

[kostek61]

Szukam przepis na wędzoną wołowinę

Robisz tak samo jak wieprzowine ,tzn jak szynke wp.wędzenie, tylko parzenie zrób do 70 st w środku.

 

Edited December 9, 2017 by kostek61

[janusz_p]

Drogie SiBy

Szukam przepisu na dobrą szynkę zrobioną sous vide. Zależy mi na:

-braku peklowania - ma być na sobotę

-przepisie, który będzie zawierał chociażby chwilową obróbkę w wyższych temperaturach - nie chcę bladej szynki gotowanej.

-sprawdzonym przepisie.

pomóżcie proszę.

janusz

[electra]

Ja moge polecic wykonczenie zeby nie byla taka tylko gotowana , przepis klasyczny na typowa BN szwedzka szynke 

1 zoltko

3 lyzki musztardy 

1 lyzka miodu

1 lyzeczka maki ziemniaczanej

3 lyzki bulki tartej 

Wszystko oprocz bulki tartej dokladnie mieszamy ze soba smarujemy tym szynke , (szynka musi byc bez skory) posypujemy bulka tarta 

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (225 st C) na jakies 10- 15 min do zezlocenia , szybko schadzamy , dla ladnego efektu wizualneg mozna powbijac w szynke pare gozdzikow.

[janusz_p]

Dzieki, jakieś sugestie odnośnie czasu i temperatury? Mysle o 62°C i 10 h

[StefanS]

Wydaje mi sie ze jak na szynke - wiekszy kawalek miesa to 10 godz. jest stosunkowo za malo. Samo nagrzewanie sie do srodka do temp. 60 stopni zajmie duzo czasu. Jesli zalezy Ci na miekkosci to musisz potrzymac dluzej. 

który będzie zawierał chociażby chwilową obróbkę w wyższych temperaturach - nie chcę bladej szynki gotowanej.

  musisz wziasc pod uwage ze wyzsza temp. spowoduje bladszy kolor miesa.

 

Proponuje Ci jeszcze raz przejrzenie tematu( o ile chcesz zastosowac metode sous vide) - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/?do=findComment&comment=573211

[EAnna]

Łopatkę z warchlaka robiłam 16h w 62st.C. Była zrobiona  "na granicy". W zasadzie powinnam 20h.

Potem ją posmarowałam topionym masłem i opaliłam opalarką, bo nie miałam palnika gazowego.

Była pyszna, różowa w środku i rumiana na zewnątrz.

Wcześniej kruszała kilka dni w soli (bez pekli), przyprawach i winie.

Edited December 15, 2017 by EAnna

[janusz_p]

Dziękuje za sugestie.  Temperature dam na 62°C i spróbuje 24H. Jako, że podzieliłem szynke na 2 kawałki, spróbuje obu metod - piekarnika i opalania.

ps. chyba ratujecie mi życie. . Opowiem jak poszło.

[Gregtom]

Śledź w śmietanie..

Wasze propozycje.?

Edited December 16, 2017 by Bee Gees

[Henio]

Śledzie najlepiej "beczkowe " wymoczyć , ikry i mlecze utrzeć i wymieszać ze śmietaną i drobno pokrojoną cebulką - połączyć i "guten apetit" .Do tego ziemniaki w mundurkach .

Edited December 16, 2017 by Henio

[krzysio59]

Co tu kombinować. Solony z beczki -wymoczyć do smaku-pokroić jak komu pasuje-pieprz tłuczony(nie mylić z mielonym kurzem)-cebulka bardzo drobno posiekana-wiejska kwaśna gęsta śmietana-to wszystko wymerdać i na dzień drugi z umundurowanymi kartoflami spożywać.

Henio jak pisałem to twojego posta jeszcze nie widziałem.

Edited December 16, 2017 by krzysio59

[Gregtom]

No tak prosto tego nie widze. Pamietam za mlodu, sledzie byly w smietanie slodkiej, inni mieszali smietany (slodka/kwasna).teraz dodatki np. jablko, cebula itp.

Do tego przyprawy rozniste..

Probowalem tez sledzie z imbirem albo zielen angielskim.

Edited December 16, 2017 by Gregtom

[eli55]

Moja mama takie robila ,pycha

[Gregtom]

No widzisz Elus.. Nie wszyscy to znaja.. ????

[eli55]

Jedyny problem ze mam wielkie trudnosci z kupnem sledzi jak u ruskiej nie kupie solonych to sa tylko wedzone  

[paweljack]

Wasze propozycje.?

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13214-rok-1957-prawie-wszystko-o-rybach/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14449-rok-1968-prawie-wszystko-o-%C5%9Bledziach/

[beatag]

Ja kiedys robiłam takie

cebula,ogórek ,jabłko w kostke wymieszać z

3 łyżki majonezu +1 łyzka musztardy + 1 kubek śmietany +jajko na twardo w kostkę + cukier i pieprz biały.

Śledzie można delikatnie skropić octem lub potrzymać wcześniej w delikatnej zalewie octowej  

[electra]

Ja robie takie ..sledzie matias 

sos :

smietana gesta kwasna , jablko scieram na tarcena grubych oczkach, dodaje sok z cytryny zeby nie sciemnialo, cebula w drobna bardzo kostke najlepiej biala , cukier sol i pieprz swiezo mielony dodaje na smak. 

[Gregtom]

Slicznie dziekuje za odpowiedzi.. ????

[tax43]

Witam wszystkich zadymiaczy. Jestem po kursie w 2009 roku. Dawno nie robiłem rolady schabowej. Miałem ją w czasie kursu, ale nie pamiętam receptury. Proszę o wiadomości na ten temat. Pozdrawiam tax43.

Edited December 18, 2017 by EAnna

[beatag]

Ja korzystałam z ciekawego przepisu [faszerowana śliwką i orzechami]

Mogę Ci odnależć ten przepis

[miro]

Szukam przepisu na zwykłe bułki, takie jak kupujemy w sklepie.

Upiekłem z przepisu na opakowaniu mąki żytniej i wyszedł zakalec...

 

 

 

 

 

 

[L.Przemek]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6082-pieczywo-bulki-starej-daty/?p=176868

[miro]

Czytałem ten przepis, ale nie ma podanych czasów wyrastania ciasta.

Potrzebuję na początek bardziej łopatologicznie, znaczy prosto.

[paweljack]

Potrzebuję na początek bardziej łopatologicznie, znaczy prosto.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10555-chleby-chlebki-bułeczki-ciasta/?p=380133 Edited January 8, 2018 by paweljack