Hiszpańskie Chorizo

[TOSHIBA]

Jak zobaczylem ten wyssany z d,,y "przepis" i ten zaplesnialy syf na kiju, to cos mi zaswitalo ze albo to prowokacja. albo wybryk dzieciaka.

Jak dla mnie wszystko do kosza

"ten niby przepis"

"ten niby niepowtartalny zapach i smak"

i wszystkie zwiazane z tym posty

[StefanS]

Wydaje mi sie ze troche za ostro pojechane w wpisie powyzej. Przepis jest jaki jest i w niewiedzy kol. Pingwin chcial cos zrobic. Nie jest i jego wina ze trafil na taki a nie inny. Zas do Kol. Pingwin - nie zalamuj sie i nadal miej nadzieje ze z czasem zrobisz wspaniale wyroby. Wiekszosc z nas tak zaczynala. Wiec cierpliwosci szczegolnie w tym dziale z wedlinami dojrzewajacymi czy suszonymi.  Nasze Forum jest otwarte i zanim zaczniesz - lepiej zapytac. A najpierw trzeba troche poczytac. Pawel podsunal Ci juz jakies podstawy plus masz tzw. podpiete tematy w tym dziale. 

[paweljack]

 

 

podpiete tematy w tym dziale.

Przede wszystkim. 

[TOSHIBA]

 

 

Wydaje mi sie ze troche za ostro pojechane

 

Ani trochę za ostro, wręcz odwrotnie za delikatnie

Przeczytaj sobie z jaka euforią zapodany wpis z fotkami 

Na koniec zachwalanie niepowtarzalnego zapachu i smaku.

Co prawda na temat polityki, gustu i smaku nie polemizuje się

Ale bez przesady, zapleśniałe mięso to nie wędlina dojrzewająca

Zapodane nieprawdziwe źródło 

 

 

Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB!

 

Potem sprostowane

Czyli teraz ten " przepis " jest już na dwóch stronach

 

Każdemu zdążają się wpadki, szczególnie na początku

Ale nadal nie rozumiem  zachwytu z syfu ?!?!?!

Według Ciebie to przedszkole? i mamy pogłaskać pingwinka, ze taka ładną kiełbaskę ukisił? ba tak mu bardzo smakowała i pachniała 

[StefanS]

Według Ciebie to przedszkole? i mamy pogłaskać pingwinka, ze taka ładną kiełbaskę ukisił? ba tak mu bardzo smakowała i pachniała 

hahahhahahahaha - to uwazasz ze lepiej "lopata i po lbie"?  a swoja droga to masz bardzo interesujace motto w swoim opisie - pasuje jak wyjatkowo do tej dyskusji i mysle ze kol. Pingwin ma juz swoja pierwsza "nieodrobiona lekcje" - ciekawe czy sprobuje "nieodrobic nastepnej" .....

[Pingwin71]

Kolego Pingwin - bez pomówień proszę  -  Wędzarnicze Bractwo  to nie to samo co Wędzarnicza Brać.  My jesteśmy Wędzarnicza Brać. 

 

No przyznacie że dość podobnie brzmi? Naprawdę nie można pomylić ?!?!?

 

 

lepiej się przygotowywać teoretycznie

Ja robiłem dopiero raz ale masz tam uwagi kolegów i jakis kierunek:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15004-chorizo-produkcji-paw%C5%82a/

 

No a przede wszystkim tematy kolegi:

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&do=user_activity&mid=52694

 

 

Takie odpowiedzi chyba są najbardziej cenne, dzięki!

 

Jak zobaczylem ten wyssany z d,,y "przepis" i ten zaplesnialy syf na kiju, to cos mi zaswitalo ze albo to prowokacja. albo wybryk dzieciaka.

Jak dla mnie wszystko do kosza

"ten niby przepis"

"ten niby niepowtartalny zapach i smak"

i wszystkie zwiazane z tym posty

 

Ani prowokacja, ani wybryk dzieciaka, po prostu błędy początkującego, który potrafi się do nich przyznać, przeprosić, i prosić o pomoc a nawet ją otrzymać, choć, jak widać, znacznie łatwiej jest bezkonstruktywnie zgnoić.

 

Wydaje mi sie ze troche za ostro pojechane w wpisie powyzej. Przepis jest jaki jest i w niewiedzy kol. Pingwin chcial cos zrobic. Nie jest i jego wina ze trafil na taki a nie inny. Zas do Kol. Pingwin - nie zalamuj sie i nadal miej nadzieje ze z czasem zrobisz wspaniale wyroby. Wiekszosc z nas tak zaczynala. Wiec cierpliwosci szczegolnie w tym dziale z wedlinami dojrzewajacymi czy suszonymi.  Nasze Forum jest otwarte i zanim zaczniesz - lepiej zapytac. A najpierw trzeba troche poczytac. Pawel podsunal Ci juz jakies podstawy plus masz tzw. podpiete tematy w tym dziale. 

 

Słowa załamka nie ma w moim słowniku. Pewnie większość tak zaczynała, ale jak widać, niektórzy urodzili się wirtuozami wędliniarstwa, tacy Paganini wędzarki !

 

 

Wydaje mi sie ze troche za ostro pojechane

 

Ani trochę za ostro, wręcz odwrotnie za delikatnie

Przeczytaj sobie z jaka euforią zapodany wpis z fotkami 

Na koniec zachwalanie niepowtarzalnego zapachu i smaku.

Co prawda na temat polityki, gustu i smaku nie polemizuje się

Ale bez przesady, zapleśniałe mięso to nie wędlina dojrzewająca

Zapodane nieprawdziwe źródło 

 

 

Już wiem skąd przepis! z plików grupy wędzarniczego bractwa na FB!

 

Potem sprostowane

Czyli teraz ten " przepis " jest już na dwóch stronach

 

Każdemu zdążają się wpadki, szczególnie na początku

Ale nadal nie rozumiem  zachwytu z syfu ?!?!?!

Według Ciebie to przedszkole? i mamy pogłaskać pingwinka, ze taka ładną kiełbaskę ukisił? ba tak mu bardzo smakowała i pachniała 

 

Czy, nie należy przyznawać się do popełnionych błędów? I po co ten sarkazm?

 

 

Według Ciebie to przedszkole? i mamy pogłaskać pingwinka, ze taka ładną kiełbaskę ukisił? ba tak mu bardzo smakowała i pachniała 

hahahhahahahaha - to uwazasz ze lepiej "lopata i po lbie"?  a swoja droga to masz bardzo interesujace motto w swoim opisie - pasuje jak wyjatkowo do tej dyskusji i mysle ze kol. Pingwin ma juz swoja pierwsza "nieodrobiona lekcje" - ciekawe czy sprobuje "nieodrobic nastepnej" .....

 

 

Obiecuję pilnie odrabiać lekcje!!!

[miro]

Ale kolega pingwin nie okazuje zachwytu, tylko szuka pomocy.

[binio1111]

Spoko.poierwsze koty za...☺ Teraz może być tylko lepiej- studiuj forum i będzie git.

[Mateusss]

Witam, ja pochwalę się swoim chorizo. Przepis zapożyczyłem że strony https://cosascaseras.com/como-hacer-chorizo-casero-curado-y-fresco/z małymi modyfikacjami. Zrobiłem z samej kartkówki bez dodatku słoni y, dałem jeszcze ok 1g kminku rzymskiego/kg i "zaszczepiłem" pleśńią pozyskaną z osłonki z fuet. Kiełbasa wisi już ok 4 tyg. na strychu w temp. ok 12C

[TOSHIBA]

Witam, ja pochwalę się swoim chorizo

 

Co prawda zapożyczyłeś przepis od kogoś kto już poczynił własną koncepcje kiełbasy i dokonał zmian, a Ty dokonałeś kolejnych zmian.

Trudno mówić już albo jeszcze o kiełbasie chorizo. To tak jak by na Polska kiełbasę, dać inne składniki , zaszczepić pleśnią i dalej mówić o tradycyjnej Polskiej kiełbasie pleśniowej 

Mam nadzieje ze dodałeś chodziarz wędzonej oryginalnej papryki. Bo to w końcu podstawowy składnik  (poza mięsem)

Zawartość słoniny w oryginale, ma za zadanie stworzenie kulek z twardego tłuszczu w kiełbasie podobnie jak w salami tyle ze większych

Zaszczepienie pleśnią to już indywidualna sprawa upodobań (minimum zapodałeś Hiszpanistkom pleśnią   z kiełbasy).

W odróżnieniu od Twojego poprzednika, któremu pleśń "zasiała" się sama u Ciebie jest pleśń biała proszkowa, czyli w odróżnieniu od białej włochatej lub co gorsza inny ich kolorowo włochatej, ta jest jak najbardziej jadalna i dla niektórych wręcz wskazana.

I przede wszystkim źródło jej jest prawie ze znane a nie całkowicie przypadkowe.

Pleśń która zastosowałeś, można pozyskać awaryjnie jeszcze z sera Camembert lub Brie to ta sama rodzina.

Wyroby z ta pleśnią dobrze smakuj jak na koniec przed spożyciem powiesisz kawałek do spożycia w temperaturze pokojowej na 3 - 5 dni,

Nie wypowiem się na temat smaku Twojej kielbasy, bo go nie znam,

Wygląd OK, choć brakuje mi widocznego twardego tłuszczo, ale to moje upodobania i nie musza Tobie pasować.

Co do stosowania nazwy do kiełbasy którą już ja dawno nie jest, to sprawa dyskusyjna 

 

PS

Cos nie tak z dojrzewaniem, widoczna otoczka ciemniejszego mięsa  2 - 3 mm pod osłonką.

 

PS2

Kiełbasa Fuet tak powinna wyglądać 

Edytowane 27 Października 2018 przez TOSHIBA

[Tomek101082]

Wygląda trochę dziwnie ale pewnie jest smaczne. Muszę gdzieś poszukać takiej kiełbaski na spróbowanie. 

[EAnna]

 

 

Wygląda trochę dziwnie

A co Cię niepokoi w wyglądzie tej kiełbaski?

W składzie jest papryka, która nadaje charakterystyczny kolor.

Ciemniejsze brzegi wynikają z nierównomiernego obsychania.

[abadeon]

Witam Kolegów i Koleżanki.

Piszę bo nie bardzo wiem co mam robić dalej. Chorizo popełniłem jakieś 2 tygodnie temu wg przepisu

• 2 kg chudej karkówki
• 1/2 kg słoniny lub podgardla
• 1,5 łyżki stołowe soli
• 1,5 łyżki soli peklowej
• 1,5 łyżki pieprzu cayenne
• 1 łyżka mielonego pieprzu czarnego
• 1 łyżka stołowa cukru
• 1 łyżka mielonej wędzonej papryki ostrej
• 1/2 łyżki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 tabletka wit, C rozpuszczona w 1/2 łyżeczki wody (kwas ascorbinowy)
• 1/2 szkl. brandy
• 1/5 szkl. czerwonego octu winnego
• 2 łyżki  stołowa posiekanego czosnku

Autor przepisu powiesił kiełbaski w garażu i podobno wyszło bardzo dobre juz po 4 tygodniach. Zrobiłem podobnie tyle, że po osadzeniu 12h ulokowałem produkt w piwnicy o temp ok 16st i dość sporej wilgotności w przewiewnym pomieszczeniu. Dopóki był przeciąg  to wszystko było dobrze. Schody zaczęły się gdy ktoś przymknął mi lufcik i powietrze stanęło. Pojawiła się pleśń. Pomimo przetarcia solanką, pleśń po dwóch kolejnych dniach ponownie się pojawiła na powierzchni kiełbasek ze zdwojoną siłą. Gdzieś na forum spotkałem się z radą by potraktować ją zimnym dymem. Tak też uczyniłem. Wędziłem kiełbaski ok 4h w dymie ok 25-30st. Dziś jedną przeciąłem, w smaku ok, środek jakby nadal był surowy. Teraz nie bardzo wiem co dalej robić - do lodówki z nią czy dalej trzymać w piwnicy. Dodam tylko tyle, że mam świadomość, że popełniłem sporo błędów i że nie wiem co mnie skusiło, żeby robić wg przepisu z bloga zamiast zajrzeć do sprawdzonych receptur tutaj na forum.

Będę wdzięczny za każdą krytykę oraz radę co dalej robić.

[Muski]

co mnie skusiło, żeby robić wg przepisu z bloga zamiast zajrzeć do sprawdzonych receptur tutaj na forum

Po pierwsze zwróć sie do autora bloga - z konkretnym pytaniem . Bez ruchu powietrza wędliny łapią szybko pleśń i sie psują.  Do dojrzewania potrzebne są konkretne warunki - i w naszym klimacie - zwykle komora do dojrzewania - poczytaj na forum, skorzystaj z wyszukiwarki . Kiełbasy dojrzewające = tylko peklosól !! ,bez domieszek  i ile jest to gram na kilogram ? czy to łyżki płaskie czy czubate czy średnio czubate ?. Podaj dokładnie jak popełniałeś  te kiełbaski - krok po kroku - to bedzie łatwiej Ci pomóc 

Wszak na forum jesteś prawie 3 lata 

Edytowane 12 Czerwca 2020 przez Muski

[abadeon]

No tak. Rzeczywiście w przepisie proporcje podane są w łyżkach. Ja natomiast przyjąłem 20gr/kg mieszanki peklującej - 40% peklo + 60% kamiennej. Zawsze staram się ograniczać użycie peklosoli. Nie sądziłem że w dojrzewających jest tak bardzo to istotne.

Mięso zmieliłem na grubym oczku, dodałem wszystkie dodatki, wyrobiłem i ulokowałem w lodówce na 24h. Po tym czasie wyrobiłem jeszcze raz mięso po czym nabiłem kiszki i osadziłem na noc w garażu - temperatura ok 15st. Później do piwnicy. Resztę już opisałem.

Edytowane 12 Czerwca 2020 przez abadeon

[Muski]

Zawsze staram się ograniczać użycie peklosoli.

Dlaczego ? właśnie działa bakteriostatycznie .  Do suszonych czy dojrzewających Minimum to 25-30g/kg peklosoli.  Do zwykłych kiełbas 17-20 - w zależności od słonolubności

Edytowane 12 Czerwca 2020 przez Muski

[abadeon]

No i właśnie dlatego. Zawsze do tej pory robiłem tradycyjne kiełbasy, nigdy dojrzewających. Jest to moja pierwsza przygoda z takimi wyrobami. Następnym razem zwrócę uwagę na wiele rzeczy, które teraz pominąłem. Pytanie teraz co z tym teraz robić? Może poczekać i zobaczyć co się będzie działo?

[TOSHIBA]

 

 

Pytanie teraz co z tym teraz robić? Może poczekać i zobaczyć co się będzie działo?

 

Nie czekać.
Wędlina obeschła od zewnątrz i dalsze wysychanie jest już prawie niemożliwe (pisałeś o surowym środku) o dojrzewaniu nawet nie będę pisał, teraz zacznie od środka gnić.
Zamrozić lub sparzyć (ja bym ja sparzył dla bezpieczeństwa) i jak najszybciej zjeść, o ile jeszcze jest jadalna.

[Muski]

 

 

lub sparzyć (ja bym ja sparzył dla bezpieczeństwa) i jak najszybciej zjeść, o ile jeszcze jest jadalna.

    

[abadeon]

No to może uwędzić tradycyjnie z wypiekaniem na koniec?

[quadro555]

 

 

Pojawiła się pleśń.

Jak wyglądała? Jak włochate to lepiej do utylizacji.Ja miałem biały nalot na palcówce i po potraktowaniu spirytusem oraz wędzeniem kiełbasa się uratowała. 

 

 

Dziś jedną przeciąłem, w smaku ok, środek jakby nadal był surowy.

Bo to jest i będzie surowa wędlina. 

 

nie wiem co mnie skusiło, żeby robić wg przepisu z bloga zamiast zajrzeć do sprawdzonych receptur tutaj na forum.

Żaden przepis nie pomoże jak :

 

Schody zaczęły się gdy ktoś przymknął mi lufcik i powietrze stanęło. Pojawiła się pleśń.

[Dodano: 12 cze 2020 - 10:30]

No to może uwędzić tradycyjnie z wypiekaniem na koniec?

Sparz kawałek jak radził Toshiba i oceń. Jak dobra to wtedy działaj z resztą jak chcesz. Stanowczo odradzam mrożenie bez obróbki cieplnej.

[abadeon]

 

Pojawiła się pleśń.

Jak wyglądała? Jak włochate to lepiej do utylizacji.Ja miałem biały nalot na palcówce i po potraktowaniu spirytusem oraz wędzeniem kiełbasa się uratowała. 

 

Pleśń wyglądała jak białe plamki, gdzieniegdzie przechodzące w zielone. Nie zauważyłem jakiejś włochowatości;)

[TOSHIBA]

 

 

No to może uwędzić tradycyjnie z wypiekaniem na koniec?

 

 

Tak jak pisałem wcześniej, ta kiełbasa obeschła po wierzchu.

Dalsze suszenie prawie niemożliwe tak jak wędzenie, możesz ja co najwyżej okopcić i to wszystko. Ta skorka to skutecznie uniemożliwia.

Praktycznie powinno się w takiej sytuacji jak Twoja produkt spożywczy wyrzucić, ponieważ wnioskowanie na podstawie koloru lub mniej lub bardziej włochatej struktury pleśni, przy tysiącach rodzaji pleśnie to tak jak wróżenie przyszłości z fusów.

Chcesz to ryzykuj, nie chcesz, to wywal i rób od początku. Jesteś dorosły, musisz wiedziec ze ryzykujesz i samemu podjąć decyzje.

Jeżeli jednak zdecydujesz się na jedzenie, to dobrze kawałek produktu wsadzić do słoika opisać i do lodówki, w razie czego sanepid i lekarze będą wiedzieli z czym mają do czynienia.

[abadeon]

Ok, będę ryzykował. Dziś jak wrócę z pracy, sparzę ja do 70st w batonie i poddam degustacji. Może uda się coś z tego uratować...

Jeszcze mam pytanie: jakie macię patenty na dojrzewanie/suszenie takich wyrobów w okresie letnim? Bo robię jeszcze schab "z pończochy" i już się boję...

Edytowane 12 Czerwca 2020 przez abadeon

[Muski]

Dostałeś odpowiedź , ale możesz zrobić co chcesz to wolny kraj ????????