Pierwsze pytania i porady.

[SharumKa]

 

Załóżmy że chciałbym zrezygnować z p-soli i godzę się z tym że stracę trochę na smaku i wyglądzie.

Nie chodzi o urodę ale o bakteriologie - Gwarantuję Ci ,że więcej chemii masz w pęczku rzodkiewki lub sałaty niż w 1 kg szynki z peklosolą   

 

 

 

Jasne, ale skoro mam do dyspozycji piekarnik to peklowanie jest raz że niepotrzebne, dwa że niezalecane.

Co do przepisów to wiadomo jak jest. Chociażby ten przepis na szynkę, który podrzuciłem gdzieś wcześniej:

http://www.karointhekitchen.com/z-miesem/szynka-wieprzowa-domowa-wedlina-mocno-jalowcowa-pieczona/

sporo zebrał krytyki, a mimo to mam wewnętrzne przekonanie, że zastosowane przyprawy to będzie mój smak.

 

No i teraz mam do wyboru, albo piec w piekarniku peklowane co jak piszecie jest niezalecane,

albo zamienić peklosól na zwykłą sól i zamiast peklować 7 dni, to marynować 24-48 godzin.

 

Wiadomym jest że nie będę podmieniał peklosoli na sól w przepisach na wędzonki,

na tyle oleju w głowie to jeszcze mam i poczytałem czym jest peklosól, co zawiera i jak działa.

[miro]

Rób sobie jak uważasz, ale nie pisz potem postów że sraczka była.

I oby się na sraczce skończyło.

My swoje, a tu swoje... powodzenia.

[EAnna]

 

 

No i teraz mam do wyboru, albo piec w piekarniku peklowane co jak piszecie jest niezalecane, albo zamienić peklosól na zwykłą sól i zamiast peklować 7 dni, to marynować 24-48 godzin.

Widzę, że wiesz co masz robić więc czego od nas jeszcze oczekujesz? 

Wędliny - peklosól

Pieczenie - sól.

 

 

Rób sobie jak uważasz, ale nie pisz potem postów że sraczka była. I oby się na sraczce skończyło.

Miro, przecież człowiek robi pieczeń, po dwudniowym marynowaniu mięsa.

O jakiej "sraczce" zatem piszesz?

[binio1111]

Przepis rzeczywiście trochę irracjonalny(najpierw w przyprawy potem w solankę-można dać przyprawy od razu do solanki)

Co do samego pieczenia mięsa peklowanego też jest wyjście. Wydłużyć czas i piec w temp.110

[EAnna]

 

 

Przepis rzeczywiście trochę irracjonalny(najpierw w przyprawy potem w solankę-można dać przyprawy od razu do solanki)

Q-cze, nie zauważyłam tego "innowacyjnego" rozwiązania, że  przez dobę przetrzymujemy mięso zupełnie bez soli.   

@SharumKa,

Nie idź tą drogą   

Każda marynata powinna zawierać sól. 

Możesz mięso solankować ale od razu z przyprawami.

Oddaję Mirowi honor: w prawdopodobieństwie "sraczki" jest sporo na rzeczy   

Przyprawy zawierają bakterie i grzyby, które bez soli wspaniale się na mięsie rozwiną  

[SharumKa]

 

No i teraz mam do wyboru, albo piec w piekarniku peklowane co jak piszecie jest niezalecane, albo zamienić peklosól na zwykłą sól i zamiast peklować 7 dni, to marynować 24-48 godzin.

Widzę, że wiesz co masz robić więc czego od nas jeszcze oczekujesz? 

Wędliny - peklosól

Pieczenie - sól.

 

 

Rób sobie jak uważasz, ale nie pisz potem postów że sraczka była. I oby się na sraczce skończyło.

Miro, przecież człowiek robi pieczeń, po dwudniowym marynowaniu mięsa.

O jakiej "sraczce" zatem piszesz?

 

 

O ktoś zauważył ;-)

 

NIE ZAMIERZAM zamieniać p-soli na sól w przepisach na wędliny, bo to GŁUPOTA.

[Dodano: 24 paź 2018 - 13:30]

 

Przepis rzeczywiście trochę irracjonalny(najpierw w przyprawy potem w solankę-można dać przyprawy od razu do solanki)

Q-cze, nie zauważyłam tego "innowacyjnego" rozwiązania, że  przez dobę przetrzymujemy mięso zupełnie bez soli.   

@SharumKa,

Nie idź tą drogą 

Każda marynata powinna zawierać sól. 

Możesz mięso solankować ale od razu z przyprawami.

Oddaję Mirowi honor: w prawdopodobieństwie "sraczki" jest sporo na rzeczy 

Przyprawy zawierają bakterie i grzyby, które bez soli wspaniale się na mięsie rozwiną  

 

 

Nie doczytałeś, w skladzie marynaty "pierwszego etapu" jest czubata łyżeczka soli.

[Dodano: 24 paź 2018 - 13:32]

 

No i teraz mam do wyboru, albo piec w piekarniku peklowane co jak piszecie jest niezalecane, albo zamienić peklosól na zwykłą sól i zamiast peklować 7 dni, to marynować 24-48 godzin.

Widzę, że wiesz co masz robić więc czego od nas jeszcze oczekujesz? 

 

 

Chciałem się upewnić, że jak zmieniam przepis z "wędliny" na "pieczeń" to zamieniam psól na sól i zamiast peklować dni siedem, marynuję dwa. Po Twojej odpowiedz widzę, że dobrze to wykoncypowałem ;-)

[wojs40]

SharumKa sam zrobiłeś trochę  zamieszania, sądzę, że pomyliłeś fora. Z tego co piszesz nie zamierzasz robić wędlin tylko usmażyć obiad. Jak najbardziej nie korzystaj z peklosoli, zwykła sól będzie odpowiednia do zrobienia marynaty. Moim zdaniem zamarynowanie dwudniowe w zupełności wystarczy. Później piekarnik i na talerz.

Edytowane 24 Października 2018 przez wojs40

[arkadiusz]

 

 

Z tego co piszesz nie zamierzasz robić wędlin tylko usmażyć obiad. Jak najbardziej nie korzystaj z peklosoli, zwykła sól będzie odpowiednia do zrobienia marynaty. Moim zdaniem zamarynowanie dwudniowe w zupełności wystarczy. Później piekarnik i na talerz.

 

  

[SharumKa]

SharumKa sam zrobiłeś trochę  zamieszania, sądzę, że pomyliłeś fora. Z tego co piszesz nie zamierzasz robić wędlin tylko usmażyć obiad. Jak najbardziej nie korzystaj z peklosoli, zwykła sól będzie odpowiednia do zrobienia marynaty. Moim zdaniem zamarynowanie dwudniowe w zupełności wystarczy. Później piekarnik i na talerz.

Trochę namieszałem i trochę nie. Gdzie jest granica między wędliną a pieczenią?

Jak upiekę szynkę i będę ją jadł na zimno do chleba to już wędlina czy jeszcze pieczeń?

[EAnna]

 

 

wędlina czy jeszcze pieczeń?

Węd ___lina bywa wędzona. 

[electra]

A jak bedzie mielonka ...szynka konserwowa to wedlina czy jak nazwac ?

Edytowane 24 Października 2018 przez Bee Gees

[Wirus]

Węd ___lina bywa wędzona. 

 

Bywa  to  dobre określenie, bo    :

 https://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-porady/882-podzial-wedlin-na-grupy-technologiczne

 

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/podzialwyrobow.jpg

Edytowane 24 Października 2018 przez EAnna

[Tomek101082]

Witam o co chodzi z tym mieleniem na siatce np 2-3mm?

 

Nie wiem czy autor miał na myśli sitko do maszynki 2-3mm

Edytowane 24 Października 2018 przez Tomek101082

[TOSHIBA]

Bierzesz siatkę 2-3 mm grubą i mielisz na nią    

Żart oczywiście   

Siatka to sitka do maszynki, a 2-3 mm to średnica otworków w niej 

[Tomek101082]

Też sobie wybrał nazwy. Trzeba było od razu pisać że chodzi o sitko       

[Dodano: 24 paź 2018 - 21:09]

Dzięki

[EAnna]

 

 

Też sobie wybrał nazwy.

To są nazwy fachowe.

Nie on wybierał w każdym razie    

[miro]

Pieczeń na ciepło, to pieczeń, a schłodzona może być nazwana wędliną.

Mielonka to wędlina parzona, szynka konserwowa to konserwa.

 

Pewne produkty można zaszeregować pod różne kategorie.

[Tomek101082]

Ok dzięki 

[miro]

Witam o co chodzi z tym mieleniem na siatce np 2-3mm?

 

Nie wiem czy autor miał na myśli sitko do maszynki 2-3mm

Często zdarza się że klient pyta o siatkę, myśląc o sitku.

Poprawnie powinno być sitko.

[wędzarz zbysiu]

Witam,

Wędzę mięso drugi raz i znów wyszło całe czarne, okopcone. Temperatura 60-70 stopni. Nie wiem dlaczego tak się dzieje i jak się tego pozbyć?

Edytowane 27 Października 2018 przez Bee Gees

[miro]

Napisz dokładnie jak postępujesz z mięsem, po wyjęciu z zalewy peklujacej.

[krzychuzab]

Brak osuszania.

[binio1111]

Mięso z solanki na hak i do wędzarni - efekt

 

Wędzę mięso drugi raz i znów wyszło całe czarne, okopcone. Temperatura 60-70 stopni. Nie wiem dlaczego tak się dzieje i jak się tego pozbyć?

Wyjmij mięso z zalewy (solanki)  i powieś na kilka godzin w jakimś chłodniejszym miejscu , żeby ociekło  (jak wkładasz w siatkę , to powieś już w zasiatowane) . Następnie powieś w wygrzanej wędzarni i osuszaj bez dymu (to bardzo ważne , bo do mokrego mięsa przykleja się sadza i masz czarne)  Jak się osuszy i ugrzeje (ma być powierzchniowo suche)  dopiero puszczasz dym i wędzisz w temp. 50-60º. W czasie wędzenia ma być swobodny przepływ dymu przez wędzarnię. Nie przymykaj bardzo , bo będziesz kisił dym i też będzie do bani . Paleniska też nie wolno szczelnie zamykać , można lekko przymknąć,  nic więcej.      Ot i cała magia - efekt poniżej

 

 

 

 

[Woytas]

 

Witam o co chodzi z tym mieleniem na siatce np 2-3mm?

 

Nie wiem czy autor miał na myśli sitko do maszynki 2-3mm

Często zdarza się że klient pyta o siatkę, myśląc o sitku.

Poprawnie powinno być sitko

W zakładach przetwórczych nie spotkałem się by ktoś używał określenia "sitko", z technologami i kadrą włącznie. Zawsze jest "siatka".

[wędzarz zbysiu]

dziękuje za pomoc