Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maxell
-
Postów
46 205 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
180
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Dodaj jeszcze trochę proszku do pieczenia i będzie git. Tyle razy pisaliśmy Ci, abyś spokojnie poczytał i rozpoczął przygodę z masarstwem tradycyjnie i bez eksperymentowania. Prawda? Na badania będziesz miał czas jak już ogarniesz temat.
-
Proszę o konkretne przykłady i wyjaśnienie tego stwierdzenia. To nie jest istotne, gdyż my robimy według sprawdzonej receptury.
-
Do dnia dzisiejszego w ten sposób prowadzi się, głównie na wsiach, przerób świń i cielęciny na potrzeby wesel i innych podobnych imprez. Jednak produkowane są takie ilości poszczególnych asortymentów, aby zostały szybko spożyte. Jest to tzw. przerób przyspieszony inaczej produkcja weselna.
-
Nie wszędze. Poza tym, poczytaj sobie materiały znajdujące się na forum poświęcone wędzeniu wraz z informacjami na temat składu płynnych preparatów wędzarniczych. Bardzo ciekawe artykuły.
-
I na koniec rzecz najważniejsza. Pamiętaj o tym, że skład dymu z generatora i skład dymu z paleniska, niczym się nie różnią (poza temperaturą, choć nie we wszystkich przypadkach). Badania wykazały, iż wilgotna powierzchnia mięsa przyjmuje wielokrotnie więcej WWA (i nie tylko) niż powierzchnia mięsa poddanego procesowi osuszania.
-
To nie ma znaczenia. Na tym forum ściśle przestrzegamy zasad prawidłowej i bezpiecznej technologii obróbki mięsa oraz domowej produkcji masarskiej. To podstawa. Zatem pisanie o pomijaniu jednego lub więcej etapu procesu technologicznego nie ma tutaj miejsca. Jako ciekawostkę podam, że kiedyś, kiedyś, potrzebowałem wędzonej szyneczki na sobotnia, popołudniową imprezę i zmuszony zostałem (zamówiona, a obiecana gościom szynka nie dotarła) do wykonania pełnego nastrzyku mięsa rano. Po kilku godzinach przetrzymywania mięsa w pokojowej temperaturze, szyneczka (ok. 1,30 kg) poddana została wędzeniu i parzeniu. Wizualnie i smakowo nie odbiegała od szynek peklowanych kilkanaście dni w odpowiednich warunkach. Wieczorem została "zużyta" podczas imprezy i wszystkim smakowała. Nie pisałem o tym jednak nigdy, gdyż to wykonanie zaprzeczało propagowanym tutaj procedurom technologicznym, a przede wszystkim, tak przygotowane mięso, nie zapewniało bezpieczeństwa w przypadku, gdyby szyneczka była przeznaczona do późniejszego spożycia. To był jednorazowy eksperyment, którego już nigdy później nie powtórzyłem.
-
Dokładne osuszanie to jeden z podstawowych etapów wędzenia W KAŻDYM PRZYPADKU!. To, że akurat Tobie wyszło, jak wyszło, o niczym nie świadczy. Po prosu miałeś akurat farta.
-
Pierwsze NIEUDANE wędzenie
Maxell odpowiedział(a) na Matusz temat w FAQ dla początkujących zadymiaczy
Bardzo proszę by uważać na to co piszecie. Zwracam uwagę profilaktycznie, by dyskusja nie zrobiła się zbyt gorąca. -
Polędwiczki wędzone w temperaturze 20 stopni są jeszcze lepsze. Nigdy nie wędzimy na czas. Kolor oraz konsystencja mięsa powiedzą kiedy należy zakończyć proces wędzenia.
-
Poczytaj Kolego o peklowaniu, a potem zapekluj mięso tak jak to się powinno robić tradycyjnie, z zachowaniem parametrów: temperatury, stężenia solanki i czasu.
-
Wentylator promieniowy zamiast pompki akwariowej
Maxell odpowiedział(a) na MlKl temat w Dymogeneratory
Nie słuchacie,więc zmykam temat. -
Wentylator promieniowy zamiast pompki akwariowej
Maxell odpowiedział(a) na MlKl temat w Dymogeneratory
Jeszcze kilka wpisów podobnych do tych, które właśnie wywaliłem i cały temat leci do kosza. -
-
Ty ziomalek, to potrafisz wprowadzić w odpowiedni nastrój.
-
Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak
Maxell odpowiedział(a) na andrzej k temat w Wędliny podrobowe
Jesli chodzi o wszystkie produkty pasztetopodobne, smarowność, poza dodatkiem odpowiedniej ilości tłustego rosołu, reguluje się głównie rodzajem zastosowanej siatki do mielenia - czym drobniejsze otwory (połączone w wielokrotnością mielenia oraz dodatkiem rosołu, tego tłustego z góry), tym bardziej smarowy wyrób. -
Czy warto kupić coś takiego za około 12 tys?
Maxell odpowiedział(a) na Rafal111 temat w Pierwsze pytania
I na tym proszę zakończyć dyskusję nie związaną z tematem. -
Czy warto kupić coś takiego za około 12 tys?
Maxell odpowiedział(a) na Rafal111 temat w Pierwsze pytania
Rafale, weź udział w naszej akcji konkursowej i a nuż będziesz miał farta i wygrasz Borniaka. -
Jeśli ktoś z Państwa interesuje się muzyką jazzową, warto posłuchać koncertu Kajetana Galasa, jednego z najlepszych specjalistów gry na organach Hammonda w Europie. Koncert online odbędzie się dzisiaj o godz. 19.00 na profilu Nasze Bielany na FB: Nieskromnie powiem, że Kajetan jest synem mojego Kolegi Darka, który był gościem na jednym z naszych zlotów.
-
Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
-
Czyli rozumiem, że mając swoje lata i będąc człekiem słonolubnym, mam już w organizmie 80% soli, że o innych "truciznach" nie wspomnę?
-
Dzisiaj przedstawiam Państwu film Kolegi Krzysztofie, opisujący wykonanie jednego z najbardziej prostych chlebów, chleb na zakwasie. Zapraszam do oglądania: Wszelkie uwagi i zapytania dotyczące wykonania omawianego chleba, proszę kierować bezpośrednio do autora, w temacie /topic/18186-chleby-na-zakwasie-przepyszne/?do=findComment&comment=704230
-
Składka pomocowa dla Rodziny naszego Śp. Kolegi Andrzeja
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Fundusz WB wsparcia w nagłych przypadkach
Właśnie zrobiłem przelewy: 1. Na konto Ewy - 263,24 zł. 2. Na konto Jakuba - 1200,00 zł. Tym samym akcję pomocową uważam za zakończoną. Jeszcze raz wszystkim dziękuję. -
Składka pomocowa dla Rodziny naszego Śp. Kolegi Andrzeja
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Fundusz WB wsparcia w nagłych przypadkach
Licytacja pomocowa w innym temacie już się zakończyła i tutaj powolutku będziemy robili podsumowanie. Łącznie zebraliśmy - 9438,24 zł. Wydano na wieniec oraz pączki do kawy - 475,00 zł. Przekazano na konto Jakuba - 3300,00 zł. Przekazano na konto Ewy - 4200,00 zł. Do tej pory wydano łącznie kwotę: 7975,00 zł. Do przekazania pozostała kwota:1463,24 zł. Jak najszybciej prześlę pozostałą kwotę na wskazane konta. Bardzo serdecznie dziękuję wszystkim darczyńcom za wielkie serce i zrozumienie intencji naszej zbiórki. Na Was zawsze można liczyć. -
Wróbelku, dane do przelewu poszły na Twoje PW.
-
Ile czasu bez ingerencji dymią Wasze dymogeneratory?
Maxell odpowiedział(a) na fantomek temat w Dymogeneratory
MIKI, nie piszemy o tym samym. Ja piszę, że jakakolwiek, widoczna zawartość substancji smolistych na wędzonkach, jest niedopuszczalną wadą. Jeśli taka sytuacja ma miejsce, wędzenie przeprowadzone jest nieprawidłowo i należy natychmiast zmienić któryś z parametrów składających się na cały proces.
