abratek

Kiełbasa zwyczajna: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=242 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=98 http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=2550#2550 też mi przypadł do gustu zestaw przypraw wg Dziadka :grin: - dlatego szczerze polecam

a ja proponuję zajrzeć pod ten link http://pl.wikipedia.org/wiki/Azotan(III)_sodu - szczególnie do fragmentu: Azotan (III) sodu (NaNO2, dawniej azotyn sodu) oraz: http://pl.wikipedia.org/wiki/Azotan_potasu Azotan(V) potasu, znany także pod nazwami zwyczajowymi saletra potasowano i jeszcze to: http://pl.wikipedia.org/wiki/Azotan(III)_potasu Azotan(III) potasu (dawniej azotyn potasu KNO2) :lol:

doutsch - od siebie dodam że te 3 metry to jednak może być troszkę za dużo, powinieneś pomyśleć o "obudowaniu" tego dolotowego kanału może to być nawet zasypanie ziemią - w ten sposób uzyskasz korzystny bilans cieplny no i te błędy :devil: - popraw się

oj ,oj , panów trochę poniosło a tu zaraz taki sarkazm :lol:

Kolego - mleko powinno być przetwarzane w miarę od razu, jeśli nie to przechowuj w warunkach chłodniczych, nie dziw się że tak się stało - w takich warunkach to oczywiste, a że poprzednio Ci wychodziło? - miałeś fart, może tym razem nie było też tak świeże jak poprzednio :rolleyes:

Idź do dobrego sklepu z farbami, a tam Ci już powinni doradzić, jest tego mnóstwo, możesz poszukać także w marketach w dziale z kominkami (ale tam zawsze drogo) wybieraj taką aby miała odporność ok 400stopni - ten zapas wystarczy :wink: Pamiętaj, ważne jest abyś pod taką farbę nie dawał podładu - a są tacy zdolni :shock: niektórzy producenci zalecają przed malowaniem rozgrzać powierzchnię malowaną (o ile to możliwe), staraj się nakładać możliwie cienką warstwę (ale np dwu krotnie) - stąd najlepiej robić to natryskowo (spray lub pistolet)

a czy użycie soli morskiej nie polepszyłoby kolorystyki? Pedro - a czy dotąd nie zamówiłeś płytki u Maxella?? tam kolega Bagno pięknie to ukazał

Osobiście uważam że nijak się mają takie urządzenia do wędzarni "pełnych" nawet Papcio ostatnio stwierdził że musi przerzucić sie na wędzenie na szczapkach, a wie co mówi :wink:

tak to był pierwszy błąd... dlatego w swojej reprymendzie początkowo napisałem "posłuchaj rady Dziadka...) i to jest najczęściej przyczyną nieporozumień - oj pamiętam że juz kilka razy tak się działo :wink:

Może być za duży nacisk, co do galaretki to nie dziw się - mięsa których użyłeś nie są zbyt kleiste, trzeba im dać żelatyny (lub emulsji ze skórek)

fakt :blush: nie napisał że to cytat, ale to chyba widać po stylu...

Andrzej k - po pierwsze czytaj ze zrozumieniem - chodzi o uwarunkowania genetyczne świń, po drugie jest to zacytowane opracowanie, a nie wypowiedź Zemata

nie zauważyłem aby na forum był tym rozentuzjazmowany, choć zapewne kiedy chodzi o firmę to już inna sprawa i tu myślę jest wielki problem Zemata - bo rano trzeba robić wędliny wodno-fosforanowe w nowoczesnym zakładzie "na handel", a wieczorem "dla siebie" w prymitywnych warunkach za pomocą spinek czy opryskiwaczy, przepraszam Zemat za tę ironię, ale naprawdę nie zazdroszczę Ci sytuacji, bo zgroza mnie ogarnia jak wyobrażę siebie w takiej sytuacji : "przychodzi do mnie synek po pączka a ja mu mówię żeby poczekał do wieczora to mu zrobię w domu..." :mellow: - no.. ale pewnie dlatego moja firma upada bo nie jest w stanie robić owych pączków po 50groszy :???:

@Wdw - przeanalizuj recepturę podaną przez Zemata na stronie 1 i powiedz szczerze co w niej jest nie dla ludzi :rolleyes: @Dziadku - w poście z 24maja chyba na opak zrozumiałeś wypowiedź Zemata i odtąd zaczęła się dziwna atmosfera wokół tłuszczu i wydajności @Ligawa - w punkcie 4 swojej skądinąd wesołej wypowiedzi, zasugerowałeś że Zemat popiera taką wydajność i skład, a On tylko podał to jako przykład wypaczeń w tym temacie Poza tym, swoim postem z 17maja SZCZEPAN też swoje dołożył :???: Proszę i upominam aby wszyscy dokładnie czytali treść !

Zemat - przywołuję Cię do porządku, posłuchaj rady i zacznij wyrażać się kulturalniej - to ostatnie nieformalne ostrzeżenie. Postów nie usuwam... dla przykładu Moderator A teraz ode mnie: Niektórym kolegom do pięt nie dorastasz ze swoim "doświadczeniem" - żeby to ładnie ująć: kiedy Oni zaczynali lub byli już w zawodzie, Ty skakałeś jeszcze z jajko na jajko :grin: , więc uszanuj to

Dla takiej komory, Ø130mm i to jeszcze przy długości prawie 3m może być mało dla zapewnienia odpowiedniej ilości dymu, choć z drugiej strony nastawiasz się na wędzenie zimne , a tam taki przepływ powinien wystarczyć

Papciu - nie można bezkarnie długo trzymać dymu w otoczeniu wędzonek, dym jest wilgotny, więc w końcu wytrąci się to na powierzchni mięsa, prędkość przepływu dymu ma także znaczenie i jest uzależnione od konkretnych wyrobów, zwróć uwagę że w przytoczonym przez Ciebie rysunku, automatyka decyduje ile dymu wykorzystanego ma powrócić do komór, podstawą jest regulator wilgotności (12) jest tam też podgrzewacz bo sam dymogenerator nie wytwarza większej ilości ciepła, a to jak wiesz jest także potrzebne do wędzenia Dymek umieszczał wentylatory, ale po to aby dym "rozłożyć" równomiernie po komorze, poza tym to on również doradzał wysokie kominy Zajrzyjmy do artykułu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=145 WĘDZENIE DYMEM CIEPŁYM: Przeprowadza się je w temperaturze od 22 stopni C do 45 stopni C, przy różnej gęstości dymu, wilgotności względnej od 70 do 90 % i szybkości ruchu powietrza od 7 do 15 m/min. czas wędzenia wynosi od 4 do 48 godz.... .... WĘDZENIE DYMEM GORĄCYM: Dzielimy je na trzy etapy: 1. Suszenie powierzchni przetworu. 2. Zasadnicze wędzenie. 3. Powierzchniowe przypieczenie produktu. Suszenie powierzchni przeprowadza się w temperaturze 40 - 50 stopni C, w zależności od średnicy przetworów, w ciągu 10 - 40 min., przy pełnym i szybkim ruchu powietrza, w rzadkim dymie lub bez dymu Oprócz osuszania produktu, ten etap ma na celu również uintensywnienie działania saletry. Drugą fazą jest właściwe wędzenie w temperaturze 40 - 60 stopni C. w ciągu 30 - 90 min., w dymie od średnio do bardzo gęstego, przy małym dopływie i powolnym ruchu powietrza. ... Trzecią fazą jest powierzchniowe przypieczenie produktów. Odbywa się ono w temperaturze 60 do 90 stopni C w ciągu 10 - 20 min., przy szybkim przepływie powietrza (powyżej 15 m/min.)powyższe dedykuję także Aaadam`owi

Nie, nie chodziło o to że błędy popełniłeś przeze mnie, ale napisałeś to w taki sposób że właśnie "nowe" osoby mogły to zinterpretować jako coś bardzo szkodliwego, a ja zapewniam że ani odpowiedni silikon, ani dobra farba (na zewnątrz komory) ani rury stalowe nie mają wpływu na smak wędzonek podobnie jak Dziadek nie miałem zamiaru dyskutować skoro : skoro było wg Ciebie dobrze i odpowiada ci to - rób tak dalej ale nie wypowiadaj się w stylu - stawiasz się tym samym ponad doświadczonych ludzi którzy mają wiele lat w zawodzie i że tak się wyrażę " z niejednej wędzarni wyroby jadali" a widzisz, moja była przepalona tylko raz i żadnych smrodów nie zostało - a trzeba Ci wiedzieć że naszpikowana jest silikonem jak dobra kasza skwarami... i jeszcze cała pomalowana :shock: :rolleyes: pozdrawiam bez jadu :tongue: PS a ja jakoś nie zauważyłem abyś spytał kogokolwiek czy można użyć minii, jakiego silikonu i czy zastosować rurę karbowaną (w dodatku o tak małym przekroju), więc po co ten przytyk do mnie? zapewniam Cię że gdybyś o to zapytał przed zakupami to dostałbyś odpowiednie opinie - także ode mnie, pomimo że wszystko jest na stronie i forum, a wystarczy tylko odrobina chęci do czytania

Vronka - o zlocie poczytaj: /viewtopic.php?t=956 /viewtopic.php?t=830 /viewtopic.php?t=674 Kusy - istotną wadą takiego rozwiązania byłby też tłuszcz /sok ściekający na gorącą blachę - następowałoby jego spalanie

ano trzeba, choć na pewno nie zawsze :lol: , problemy u Dziadka mogły być spowodowane tym iż jest to dość głębokie palenisko, a ponieważ u Ciebie chyba wyjdzie podobnie, nie zaszkodzi zrobić tak samo... i wtedy szlag by trafił ideę popularyzacji wyrobu wędlin

Granit to kamień naturalny więc nie widzę przeciwwskazań (ewentualnie od środka wypraw zaprawą dla łatwiejszego ew. czyszczenia), ale niech ostatecznie wypowie się jakiś geolog :lol: po co chcesz budować kanał dolotowy powietrza do paleniska? - wystarczy regulowanie pokrywą lub jeśli chcesz aby było ładniej zrób w niej szyber :wink: - to w zupełności wystarczy

salceson

Tu się nie zgodzę, komin przydatny jest zarówno z estetycznego punktu widzenia (chyba ze komuś na tym nie zależy), jak i poprawia ciąg całego układu, ważna natomiast jest jego budowa, najlepiej aby przejście (strop) z komory w komin było stożkowe, a sam komin dość szeroki (nie węższy niż dolot!) i zamontowany szyber pozwalający na regulację To Ty popełniłeś błędy używając niewłaściwych materiałów, minia nie jest odporna na temperaturę - trzeba było użyć specjalnej żaroodpornej farby, ale też tylko na zewnątrz komory (w środku zakonserwowała by się sama dymem), silikon też może być - ważne aby był to silikon wysokotemperaturowy i wszystko MUSI spokojnie wyschnąć i odparować. Sugerowałeś też w jednej z wypowiedzi że smak może popsuć stalowa rura - co też jest tezą dość dziwną - po wypaleniu/wygrzaniu jest ona już neutralna Opinie o wkładaniu mokrych wędzonek pominę :rolleyes: tak też się stało

Nie, nie... zwróć uwagę że zakres zaczyna się od 50°, i jak mało jest czytelny w granicach które nas interesują Ten do 120 jest dobry - tylko trzeba pamiętać aby podczas pracy (wygrzewania), kiedy temperatura drastycznie skoczy, mieć możliwość szybkiego usunięcia czujnika aby zapobiec uszkodzeniu termometru, no i ...być w pobliżu :wink:

Miro- obudowa z tarczą i wskazówką, zważając na długość kapilary (1,5m) może śmiało być ok metra od wędzarni