Bagno

Uczestnicy kursu będą mieli możliwość skorzystania z fartuchów jednorazowych i czapeczek, które ofiarował kursantom - Straszny. Koniecznie należy zabrać ze sobą odzież roboczą, którą używacie w domu, dodatkowe obuwie (plamy z tłuszczu, woda) i ciepłe ubranie-cześć zajęć (wędzenie) od wiatą.

Annato-barwnik np dodawany do masła itp. Azotan potasu - saletra stosowana do mięsa. Więcej w naszej wyszukiwarce. Kwestia szkodliwości, zależna od dawki.

Pisząc o filtracji margaryny nie byłem pewien, czy piszę prawdę o zawartości azbestu przegrodach filtracyjnych. Dopiero dzisiaj uświadomiłem sobie, że przegrody filtracyjne z azbestem widziałem gdzie indziej. Przepraszam, za wcześniejsze błędne podanie informacji o zawartości azbestu w przegrodach filtracyjnych.

1.Przeczytaj w necie o powstawaniu "punktu rosy"(zależność wilgotności od temp.) 2.Gdzie przechowujesz wyroby? 3.Zrezygnuj z etapu "zimnej wody" Szare oczka-niska zawartość azotynów w mieszance peklującej(sól+peklosól).

Czynnikiem katalizującym reakcję uwodorniania tłuszczy jest nikiel. Problemem technicznym w tamtych czasach było oddzielenie niklu od powstałego tłuszczu stałego. Operacja oddzielania niklu była prowadzana na prasach filtracyjnych, gdzie jako przegrodę filtracyjną stosowano papier, który wzmacniano azbestem. W dawnych czasach na etykietach margaryn była podana zawartość max. niklu w gotowym wyrobie. W obecnej chwili nie wiem, jakie stosuje się technologie filtracji, ale na pewno nie ma azbestu w przegrodach filtracyjnych oraz nie wiem, czy jest podawana zawartość niklu na opakowaniu.

Nie martw się, z wiekiem przejdzie. :grin:

Jak mi doniesiono, nie mają w tym terminie kontroli gospodarstwa agroturystycznego. :grin:

Osobiście, nie widzę problemu.

Widocznie Jagra używa prostokątnej łyżki. :grin:

Odnośnie boczku. Niektórzy klienci pytają się, czy "boczek wędzony gotowany" jest "mokry czy suchy".

Miałem nie pisać, gdyż zabraknie w mojej wypowiedzi paru szczegółów. Gieroll, jak Ci wiadomo karagen jest w różnych frakcjach (chodzi mi długość łańcucha) i określamy jest greckimi literami alfabetu. Jeden z nich, o najkrótszym łańcuchu długości do 400 ( nie wiem jakiej jednostki użyć) w przewodzie pokarmowym nie jest wydalany wraz pozostałą zawartością tylko potrafi wnikać do ścianek jelit czyniąc zaburzenia w ich działaniu. Dlatego, obecnie stosowane są frakcje, które aż tak źle nie oddziałują na przewód pokarmowy.

Np. http://www.kuchnia.hotel.pl/produkty,pl,przemysl-miesny,aparaty-ubojowe.html jeszcze pozostają google.

Wszędzie, ekonomia.... i ekonomia. Czyżby, była za droga.

Frapio. Możesz napisać więcej tj. z jakiego rodzaju mięsa jest wykonany, jakie dominują przyprawy, rodzaj zastosowanej obróbki: pieczony, wędzony.

gieroll, Mam pytanie, którego wczoraj nie zadałem. Pytanie związane z twoja pracą. Czy jest zakład na Lubelszczyźnie, który produkuje - zylc?

W dużych zakładach przemysłu mięsnego, swego czasu (końcówka lat osiemdziesiątych) dokonywano wyrobu kiełbas wg "technologii mięsa ciepłego". Produkcja ograniczała się do kiełbas drobnorozdrobnionych. W tego rodzaju technologii decyduje czas od momentu uboju do chwili dodania składników peklujących i lodu ( w celu szybkiego wystudzenia, jaki wiesz, nie wystudzisz 1kg mięsa za pomocą 0,1kg lodu, tylko należy dodać więcej, stąd produkcja drobnorozdrobnionych). Dlatego myślę, że daruj sobie produkcję soczystych wędzonek z mięsa ciepłego. Odpowiedź zapisałeś sam. Użyj wyszukiwarki, już w tym temacie nie raz była dyskusja.

Czekam na odpowiedź.

Po przeczytaniu, również byłem zaskoczony.

Gieroll. E 508 to chlorek potasu to, dlaczego http://www.pfpz.pl/index/?id=443dec3062d0286986e21dc0631734c9 w specyfikacji jest napisane " substancja żelująca". Czy możesz wyjaśnić zasadę działa tej substancji w procesie żelowania?

gieroll, Witaj. Mam nadzieję, że ze swoja wiedzą w zakresie przetwórstwa mięsa będziesz z nami się dzielił "pełną parą". Skoro jesteś na forum to, małe pytanko. Dlaczego w produkcji masarskiej nie używa się soli jodowanej? Czy jodek potasu jest "szkodliwy" i czy wpływa negatywnie na procesy zachodzące w mięsie np. w czasie peklowania? Pozdrawiam.

Żywo czerwona barwa mięsa będzie tylko na obrzeżu mięsa. Za małe stężenie azotynu sodu, że uzyskać ten sam efekt. Lepiej poczekać parę dni a efekt lepszy. Nie polecany-mało skuteczny.

Dlaczego, miałoby nie wyjść!?

Ani mi się waż. :grin: Sól peklowa jest mieszaniną soli(warzonki) i azotynu sodowego. W czasie prażenia możesz doprowadzić do rozkładu azotynu, więc będzie znacznie mniej NaNO2 w składzie peklosoli. Co, może skutkować nie odpowiednim peklowaniem.

W celu osunięcia bakterii.

Gabi, życzę zdrowia, pomyślności i wszystkiego dobrego w dniu urodzin.