Bagno

Alexanderwerk lub Kramer+ Grebe Szukaj pod nazwą Kutter - Zwilling

Resal W jakim celu dodajesz do gotowania fasoli i ciecierzycy?

Szkoda, że nie napisałeś ważnej informacji w pierwszym poście.

Agnieszko, wyrazy współczucia.

Zastąpić można.

Wykutrowana masa powinna być użyta w dniu jej wytworzenia. Tak, jak napisałeś przeznaczamy do nadziewania. Oczywiście zdarzają sie wypadki losowe, które nie pozwalają wykonać kolejnych czynności, wówczas masę należy wystudzić w cienkiej warstwie i przechowywać poniżej 4 C. W dniu następnym wykonać czynności pozwalające na jej zużycie.

Kolagen w organizmie z czasem przekształca się w elastynę.Starsze zwierzę więcej elastyny w w ścięgnach.Występujące na rynku mięso wieprzowe pochodzi od świń, które były tuczone przez okres kilku miesięcy. Maciora dzika rodzi prosięta na wiosnę a na jesieni mały dziczek waży około 20 kg, natomiast tucznik urodzony w tym okresie 100-120 kg.

Prawdopodobnie zużyty zestaw tnący lub konieczne ostrzenie.

Przedstaw swoją wędzarnię. Czy wilgotność powietrza jest bliska 100%?

Proces peklowania należy prowadzić w taki sposób ( odpowiednio dobrane wielkości stężenia solanki i czas peklowania) aby po zakończeniu procesu nie moczyć, nie płukać i nie osuszać ręcznikami. upeklowane elementy na wędzonki należy poddać ociekaniu.Zdarzają się sytuacje, że musimy wykonać czynności, które wymieniłeś.

Podzielam opinię "Resal`a o przechowywaniu słoików bez warunków chłodniczych. Pomimo dwukrotnej pasteryzacji nie osiągniesz trwałości i typowe smaku dla przetworów sterylizowanych

Artykuł został opublikowany w 2019r. Dziwię sie, że jeszcze na uczelni pozostały z minionych lat aluminiowe pojemniki, skoro użyto w procesie badawczym.

W przepisie wyraźnie jest napisane jak postępujemy ze składnikami.

Nie wiem, który rodzaj nadziewarki zakupiłeś ale... -celem przedłużenia żywotności nadziewarki zacznij podkładać kliny od pierwszego nadziewania. -wsporniki wykonane z prętów stalowych powlekane niklem. Jakie wymiary lejka, który stosujesz do nadziewania?

Moja wypowiedz była oparta na własnych doświadczeniach w zakresie zwalczania pleśni na osłonkach wędlin.

Fotograficznym uzupełnieniem artykułu jest książka "Rozbiór półtuszy wieprzowej krok po kroku". wedlinydomowe.pl/forum/topic/17569-atlas-rozbioru-półtuszy-wieprzowej-krok-po-kroku/

Osobiście używam nadziewarkę firmy Dick ( zakupiłem używaną ), gdzie oryginalny cylinder miał 130mm -13 cm szerokości. Kilka lat temu wymieniłem cylinder ( średnica 14 cm ). Nadziewanie farszu w jelita, osłonki do kabanosów ( lejek fi 10mm dł. 20cm ) było lżejsze ( użycie mniej siły ) przy cylindrze 13 cm, natomiast przy cylindrze 14 cm sprawia większy opór. Przy cylindrze o śr. 20 cm nadziewanie farszu na kabanosy używając nadziewarki ręcznej raczej jest bardzo trudne. Używając nadziewarki "hendowatej" nie wykonalne. Nawet nie pomogą drewniane kliny.

Potrzebujesz stabilnej nadziewarki pod względem mechanicznym. Moim zdaniem powinieneś zakupić zakupić nadziewarkę o śr. cylindra 100-150 mm i wysokości około 400 mm np. https://allegro.pl/oferta/nabijarka-nadziewarka-do-miesa-8475957951lub https://sklep.mesla.pl/nadziewarki-do-kielbas/nadziewarka-do-kie%C5%82bas-m24-t%C5%82ok-ze-stali-nierdzewnej-detail Moim zdaniem wszystkie "hendowate" nie bardzo nadają się intensywnej eksploatacji, gdyż przeznaczone są do nadziewania luźnych farszy np. kaszanka.

odkręć zawór spustowy wody przy piecu, powinno uciec powietrze.

Twój wpis niech będzie przestrogą dla osób, które za bardzo wierzą w technikę.

Pirosiarczyn nie działa na pleśnie.

Tak.

Nie ma obowiązku nakłuwania batonów napełnionych farszem. Powietrze pod osłonką świadczy o: - nie umiejętnej pracy osoby nadziewającej jelita, osłonki - nie przyleganiu osłonki do farszu, może powodować psucie sie wyroby pod osłonką ( większość używanych osłonek i jelit są przepuszczalne dla tlenu i pary wodnej ) - możliwości gromadzenia się nie zemulgowanego tłuszczu i wody - estetyce wyrobu. Jelita i osłonki napełniamy. Poprawnie powinno być napisane "napełnionych"

Czy możesz podać jakie wymagania powinien zawierać przepis aby był do wielokrotnego powielenia?

Wybrałeś dość skomplikowana metodę peklowania. Dlaczego? Zapekluj metodą na mokro ( musisz wykonać nastrzyk ) stosując tabelę Dziadka, masz na to 4-5 dni. Jeśli lubisz wędzonki mniej słone do odejmij 20% peklosoli a reszt użyj do peklowania.