Bagno

Osobiście używam nadziewarkę firmy Dick ( zakupiłem używaną ), gdzie oryginalny cylinder miał 130mm -13 cm szerokości. Kilka lat temu wymieniłem cylinder ( średnica 14 cm ). Nadziewanie farszu w jelita, osłonki do kabanosów ( lejek fi 10mm dł. 20cm ) było lżejsze ( użycie mniej siły ) przy cylindrze 13 cm, natomiast przy cylindrze 14 cm sprawia większy opór. Przy cylindrze o śr. 20 cm nadziewanie farszu na kabanosy używając nadziewarki ręcznej raczej jest bardzo trudne. Używając nadziewarki "hendowatej" nie wykonalne. Nawet nie pomogą drewniane kliny.

Potrzebujesz stabilnej nadziewarki pod względem mechanicznym. Moim zdaniem powinieneś zakupić zakupić nadziewarkę o śr. cylindra 100-150 mm i wysokości około 400 mm np. https://allegro.pl/oferta/nabijarka-nadziewarka-do-miesa-8475957951lub https://sklep.mesla.pl/nadziewarki-do-kielbas/nadziewarka-do-kie%C5%82bas-m24-t%C5%82ok-ze-stali-nierdzewnej-detail Moim zdaniem wszystkie "hendowate" nie bardzo nadają się intensywnej eksploatacji, gdyż przeznaczone są do nadziewania luźnych farszy np. kaszanka.

odkręć zawór spustowy wody przy piecu, powinno uciec powietrze.

Twój wpis niech będzie przestrogą dla osób, które za bardzo wierzą w technikę.

Pirosiarczyn nie działa na pleśnie.

Tak.

Nie ma obowiązku nakłuwania batonów napełnionych farszem. Powietrze pod osłonką świadczy o: - nie umiejętnej pracy osoby nadziewającej jelita, osłonki - nie przyleganiu osłonki do farszu, może powodować psucie sie wyroby pod osłonką ( większość używanych osłonek i jelit są przepuszczalne dla tlenu i pary wodnej ) - możliwości gromadzenia się nie zemulgowanego tłuszczu i wody - estetyce wyrobu. Jelita i osłonki napełniamy. Poprawnie powinno być napisane "napełnionych"

Czy możesz podać jakie wymagania powinien zawierać przepis aby był do wielokrotnego powielenia?

Wybrałeś dość skomplikowana metodę peklowania. Dlaczego? Zapekluj metodą na mokro ( musisz wykonać nastrzyk ) stosując tabelę Dziadka, masz na to 4-5 dni. Jeśli lubisz wędzonki mniej słone do odejmij 20% peklosoli a reszt użyj do peklowania.

Kostek61 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Cóż, nic nie ma do zarzucenia. Twoje wedzonki to podium z nr 1. Mam nadzieję, że programu do obróbki obrazu nie używałeś. Co poprawić? Nie napisałeś w jakiej temp. wędziłeś. Możliwe, że zbyt wysoka 60-70 C stąd twarda powierzchnia piersi z indyka. Zmniejsz temperaturę wody przy parzeniu piersi i polędwicy do 72-75 C, szynki do 80 C.

Jest mi bardzo miło czytać, że jest grupa osób zainteresowanych poszerzeniem wiedzy. Związku z dużym zainteresowaniem firm wykonujących różne prace w okolicy do końca roku nie będzie możliwości przeprowadzenia szkolenia.

Widoczne pęknięcie warstwy smalcu świadczy o zbyt intensywnym wysychaniu warstwy mięśniowej lub pęka pod własnym ciężarem. Przenieś szynkę w miejcse o mniejszym ruchu powietrza.

Widoczne na zdjęciach "ziarenka bobu" to węzły chłonne.

Moim zdaniem na trzecim zdjęciu widać formę larwalną gzy. Jeśli do zdjęcia pozyskałeś ją ( było ich więcej ) z okolic mięśnia najdłuższego grzbietu ( tzw. schabu ) to na pewno jest gza. Gdybyś w mięśniach znalazł biało-kremowe kuleczki to byłoby gorzej. Ponadto zawsze powinno się ponacinać mięśnie żuchwy szukając "osławionych " biało-kremowych kuleczek.

Einshell, Papcio Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Iwonko! Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Gratulacje dla całego zespołu.

Czy mielibyśmy klasyczne podpiekanie? Zamiast karchera użyj miski z wodą celem zwiększenia wilgotności w wędzarni.

Świadziu Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wszystkiego najlepszego na nowej drodze życia.

471

448

Osobiście obciąłbym mięśnie pośladkowe ( biodrówka ) wyrównując powierzchnię tak aby wokół kości udowej nie było górek mi dołków.Świeży przekrój zabezpieczyć.

Ryszpak Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.