Bagno

Gratulacje dla Grzesia i Eli. Ja, chyba nigdy zapomnę widoku zachwyconego Grzesia ilością parówek wykonanych na zlocie. Pozdrawiam.

Masownica - urządzenie do plastyfikacji mięsa. Podstawowe wyposażenie peklowni. Surowiec mięsny jest nastrzyknięty solanką i włożony do masowania, uplastyczniania. W zależności od rodzaju produktu końcowego przyjmuje się różne etapy masowania.

@anowi1313 Sam doprowadziłeś do tego, że masz owady na wędlinie. Pończocha nie jest zabezpieczeniem przed .złożeniem jajek owadów. Gdybyś miał siatkę od owadów w oknie wówczas byłoby inaczej. Mięso jest surowcem, który wymaga pewnych warunków i umiejętności osoby przetwarzającej.

Wkrótce podamy nowy terminarz kursów na II półrocze.

Należy wiedzieć jakie są rodzaje bakterii i czym się odżywiają i w jakiej temp. najlepiej się namnażają.Do tego celu wystarczy posłużyć się specyfikacją. Dodatkowo powinno dodać się pożywkę ( żelatyna), gdzie zawarte są składniki w pierwiastki potrzebne do budowy komórek bakterii. Podstawowa sprawa to sterylne warunki.Osobiście polecam zakupić saszetkę kulturą, gdzie masz 20 g na 100 kg mięsa. Pończochę jako osłonkę darowałbym sobie, gdyż nadaje się do całych mięśni a nie rozdrobnionych ( może być kłopot z zdjęciem osłonki), ponadto nie posiada stabilnej średnicy. Zastosuj tylko pleśnie szlachetne rozprowadzone po całej powierzchni. Na efekt pleśniowy trzeba trochę poczekać

Anerka. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Przykro pisać. Z powodu małego zainteresowania szkoleniem jesteśmy zmuszeni odwołać zaplanowane spotkanie.

Czy możesz podać nazwy swoich wyrobów?

Anuś, Gontek Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia

Scalarian, najlepiej nie sprzedawać ( mieć kłopot z głowy z wyceną ) a zachęcać innych do wykonywania, pasjonowania się wykonywaniem wyrobów mięsnych. Przy okazji wspólnego wykonywania tworzy się więź między ludzka, masz możliwość rozmowy z innymi osobami jednym słowem poszerzasz, rozwijasz kontakty między ludzkie.

Dzisiejszym Jubilatom wszystkiego najlepszego.

Z twojego opisu wynika, że obróbka termiczna mięsa w postaci mięśni szynki dokonywana jest w wędzarni. Zakładając, że termometr jest sprawny i dokładny to, powinieneś mieć wszystkie szynki surowe. Przy właściwej temp. 60 C mięso po wystudzeniu na przekroju wykazuje wyraźne oznaki "surowości", czyli nie obrobienia termicznego. Mam wrażenie, że twój termometr w wędzarni pokazuje złe wskazania. Masz wyższą temperaturę niż w rzeczywistości. Wracając do mięśnia czterogłowego uzyskujesz półsurowy, gdyż jest większy objętościowe od innych mięśni zawartych w szynce i wymaga dłuższej czasowo obróbki cieplnej. Należy odkreślić, że powietrze jest złym przewodnikiem ciepła. Proponuję zastosować obróbkę cieplną mięsa zastosowaniem parzenia.

Whitereggie Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Roger. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Nakłuwamy tylko osłonki naturalne.

Dzisiejszym jubilatom życzę sto lat w zdrowiu.

Myślę, że zrobimy spotkanie amatorów przetworów mlecznych w drugiej połowie roku.

Napisz, jaka była dawka soli lub peklosoli.

Heniu! Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Uzupełniając wypowiedź mojego szanownego imiennika chciałbym dodać. Powinieneś usunąć tłuszcz, gdyż jelito nie jest świeże.

Kazimierzu_Wielki przedstawiłeś wyroby po parzeniu? Jeśli tak, to dlatego kolory są inne. Najważniejsze, że smakują. Przy okazji zapytam się, jak długo peklowałeś i jakim sposobem?

Z treści wynika, że do 'zakwaszania " stosuje się podpuszczkę. Wiem, że jest to, błąd w pisaniu zdania. Do zakwaszania mleka stosuje się tzw. zakwas serowarski.

mickewazowsky Nie można podać konkretnego przepisu na kiełbasę kruchą z galaretką z jednego podstawowego powodu, otóż problemem jest mięso. Wszystko co, napisał Arkadiusz jest prawdą, natomiast mogę dodać od siebie, że mięso posiada określone wady technologiczne, które wpływają na końcowy wynik. W zawodach, gdzie wytwarza się określone produkty z surowców naturalnych, potrzeba mieć wiedzę i doświadczenie by móc wykonać końcowy wyrób prawidłowo.

Nie lepiej i prościej wziąć fakturę na usługę rozbioru.

Haniu! Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.