Bagno

Nie wiem, w jakim celu masz zamiar dodawać jogurt do palcówki. Ponadto jest duża różnica pomiędzy wędlinami dojrzewającymi a suszonymi. Kiełbasa palcówka to typowa kiełbasa surowa suszona, ponadto wykonywana od pokoleń, w niektórych rejonach kraju. Myślę, że nasi pradziadowie nie używali jogurtu do wykonania tej smacznej kiełbasy. Reasumując zrób bez jogurtu.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

sverige2 Ciszę się, że już wiesz, że smalec w kostkach nie jest tłoczony na zimno.

sverige2 Czy smalec w kostkach jest produktem otrzymanym w warunkach przemysłowych i domowych? Dla mnie osobiście kojarzy się i będzie kojarzyła kostka: smalcu, masła z produkcja przemysłową. Wyraźnie napisałeś o kostce smalcu.

Nie słyszałem o żadnym systemie wytapiania smalcu przy pomocy tłoczenia na zimno. Metoda służąca do otrzymywania oleju z nasion oleistych lecz nie oznacza otrzymywania smacznego oleju w temp. np 10C. Poczytajcie o tym. Smalec w produkcji przemysłowej otrzymuje się przy zastosowaniu odpowiednich urządzeń pozwalających na wytop tłuszczu w temp. 80-110 C. Smak i zapach pochodzi o rodzaju i jakości użych surowców.

Wszystkim forowiczom życzę zdrowych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia. Niech nowo narodzony Chrystus wniesie do waszych serc miłość i radość i utrwali w nas moc wzajemnego pomagania.

diabolo88 Moim zdaniem źle nastrzyknąłeś mięso, czyli należało delikatnie wyciskać solankę ze strzykawki i równomiernie ją rozprowadzać po całym kawałku. Powieś w przewiewnym, chłodnym miejscu i kotroluj wygląd zewnętrzny.

Żołądki wieprzoiwe można mrozić. Mrożenie nie wpływa na odpornośc ścianek żołądka na pękanie w czasie parzenia. Odnośnie studzenia wyrobów mięsnych. Uważam, że każdy sposób studzenia jest dobry. Czy to, zimna woda z kranu, która w okresie letnim ma temp. około 20 C, czy w okresie zimowym ponad 10 C, czy też letnia woda o temp. około 40 C. Jeśli do naczynia z wodą o temp. 10 C włożymy uparzone wędzonki, które na zewnątrz posiadają temp. około 75-80 C to, po minucie woda zwiększy swoja temp. o 10-20 C. Po kilku minutach nasze wyroby będą studzone w wodzie ciepłej. Z tych powodów w czasie szkolenia SDM wyroby były studzone w wodzie zimnej.

Serdeczne podziękowania dla Aguszki i Karola za cudownie wykonane karty świąteczne.

Boggi Jeśli z mizdry można zrobić masę wiążąca to, dlaczego w produkcji domowej do kiełbas nie używamy surowych skórek?

Zapekluj dzisiaj zgodnie ze sztuką, czyli odpowiednia dawka peklosoli i niska temperatura.

Kaziu. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Goryczka może pochodzić od podpuszczki, bakterii oraz z mleka, gdy krowa dostaje nowe pożywienie w dużych ilościach.Osobiście podejrzewam, że wina leży po stronie bakterii. Napisz coś więcej o samym procesie otrzymania sera i temperaturach obróbki skrzepu i przechowywania sera. Następnym razem zrób ser z części mleka pasteryzowanego, a z drugiej zrób bez pasteryzacji. Warunki produkcji takie same dla obu prób.

A`la Tutaj chodzi o bakterie, które fermentują laktozę do kwasu mlekowego. Resztę składników możesz pominąć.

Wada jest ukryta, więc nie ma sensu wzniecać awantury. Odnośnie wady to, prawdopodobnie powstała od pęknięcia tętnicy. Możesz mieć pretensje o obróbkę poubojową, czyli złe, naganne usunięcie szczeciny. Szynka pochodzi z półtuszy kl. S lub E.

Wszystkie, które zawierają żywe kultury bakterii.

Kalendarze dotarły. Dziękuję bardzo.

Przepraszam, że tak długo czekaliście. Przepis na żurek bezglutenowy. 1/4 lub 1/3 rosołu + reszta wody do pożądanej ilości żurku. Sok z kiszonych ogórków. Sok z kiszonek kapusty. Dodajemy w takiej ilości by nie dominowały w żurku. Jeśli nie dysponujemy "sokami" to, możemy użyć rozcieńczonego spożywczego kwasu mlekowego. Do zagęszczenia używamy mąki ziemniaczanej w odpowiedniej ilości. Do smaku dodajemy chrzan, majeranek, czosnek i inne przyprawy. Oczywiście dodajemy inne dodatki typu: jajka, kiełbasę itp. Smacznego przyrządzania.

Można kupić. Jednak, wszystkie dokumenty musi wypełnić właściciel zwierzęcia.

Wiecie, że zasadą przetwórstwa mięsa na kursie jest zagospodarowanie wszystkich dostępnych surowców. Wspólnymi siłami zrobimy jakiś wyrób podrobowy.

Kiedyś, na forum była mowa o wykorzystaniu ogniwa Peltiera. Temat ucichł, gdyż ogniwo okazało się za słabe.

Produkty do wykonania na kursie: 1. Wędzonki ( baleron, boczek, polędwica, szynka ) dojrzewające. 2. Kiełbasa cienka (gruba) dojrzewająca. Tematy do omówienia na kursie: 1. Znaczenie wilgotności powietrza w produkcji wędlin dojrzewających 2. Dobór surowca do produkcji wędlin dojrzewających. 3. Rola pH mięsa w jakości wyrobów dojrzewających. 4. Znaczenie kwasu mlekowego w jakości produkcji wędlin dojrzewających. 5. Omówienie poszczególnych faz produkcji wędlin dojrzewających. 6. Wady wędlin dojrzewających.

Proces obróbki termicznej prowadzony przy użyciu wody lub pary wodnej to: parzenie. Czyli parzymy, parzę, parzony lub sparzyć. Jeśli chcemy prowadzić obróbkę termiczną metodą sous-vide peklowanych surowców mięsnych to, można peklować razem lecz elementy przeznaczone do sous-vide wkładajmy dzień lub dwa dni później( peklowanie przez tydzień). Krótkie peklowanie- musimy zmniejszyć nastrzyk i stężenie zalewowe solanki. Pamiętając, że minimalne stężenie to 8%.

Mardem. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

be-ta. Myślę, że możecie zaryzykować wykonanie chorizo z przepisu, który podałaś. Martwię się brakiem ruchu powietrza oraz niską wilgotnością. Proponuję powieszenie kiełbas na strychu, gdzie czasami czuć wiatr oraz wilgotność będzie podobna jak na zewnątrz.