DZIADEK

Dlaczego boisz się nastrzykiwania . Nastrzyk pozwala na lepszą penetrację peklosoli w szynce daje pewność równomiernego przepeklowania i bardzo przyśpiesza proces peklowania. Nastrzyk nie polega na wstrzyknięciu trochę solanki w w jedno miejsce w szynce . Ilość nastrzykniętej solanki ustalamy sami w warunkach domowej produkcji ilość ta wynosi 5- 10 % w stosunku do surowca . Przy średniej nastrzyku 7% do szynki 2 kg ilość potrzebnej solanki to 140 ml . Nastrzykujemy równomiernie w kilka miejsc środkowych wędzonek, lub równomiernie w wszystkie miejsca.Pozdrawiam

Normalną ,cienką. Dokup z 7 kg udźca z indyka lub z 5 kg mięsa woł z łopatki. Pozdrawiam

Ociekanie to jest co innego jak osuszanie . Chociaż gdy zastosujemy ociekanie zasznurowanych szynek to mamy proces ociekania połączony w końcowej fazie z osuszaniem Pozdrawiam

Z prostego powodu aluminium z peklosolą wchodzi w reakcję. Resztę niech wyjaśnią chemicy. Pozdrawiam

A może ten temat wydzielić nadać tytuł by był łatwo odszukiwany,tak jak zrobiono z tematem zasadności parzenia wyrobów podrobowych. Ponieważ za jakiś czas znów wróci. Wiedziałem że to było wałkowane.Ale zapomniałem że w temacie peklowania Szczepana. Pozdrawiam

. Ale tylko na zewnętrznych warstwach wędzonek . Dalsze warstwy są zaczopowane przez ścięte białko na powierzchni wędzonek. Jeszcze gorzej sytuacja wygląda z kiełbasą wysoka temperatura dana na początku myślę o takiej 80st C nie pozwala na dobre uwędzenie. Pozdrawiam

Z tego wynika że ilość solanki powinna być taka by zakryła nasze mięso obojętnie od użytego rodzaju naczynia .Pozdrawiam

To jest bardzo dobre pytanie. Odpowiedzi nie znajdziemy w żadnych przepisach a tylko wytyczne jak gotować. Temat był już przerabiany, ale nie mogę znaleźć. Nie będę się rozwodził a tylko postaram się uporządkować wypowiedzi . Trzeba mieć na uwadze że wszystkie wędliny podrobowe produkowane są z mięs gorszego gatunku, które są najbardziej narażone na działanie drobnoustrojów. Trzeba również wiedzieć że wędliny te zawierają większą ilość wody- rosoły - wspaniała pożywka dla drobnoustrojów. W czasie produkcji następuje wtórne zakażenie i tego nie da rady uniknąć I więc dlatego parzymy by to co się namnoży unicestwić - unieczynnić lub po prostu zniszczyć. Następnie proces parzenia pozwoli naszym przyprawom dodanym do produktu nadanie pożądanych cech smakowo- zapachowych. Idąc dalej na pewno proces gotowania przyczyni się do nadania lepszej struktury naszemu wyrobowi . Ponadto uzyskamy większą trwałość wyrobu - chociaż to jest zależne od rodzaju użytych osłonek i warunków przechowywania. Pytający jak sobie wyobraża zrobienie salcesonu bez parzenia w żołądku lub kaszanki w jelitach naturalnych . Pozdrawiam

Temat był poruszany ilość solanki zgodnie z normami PN. to 0,40 L na kg mięsa. Czym to jest podyktowane, gdy odpowiemy na to pytanie wszystko będzie jasne . Z praktyki - zapraszam http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1600 Pozdrawiam

Mielonka średnica 75 mm parzę ok półtory godz. w temp 72 -75 st C z termometrem w środku batona do temp. wewnątrz 70 st.C. Czas wynikł ze wskazań termometru. Przy parzeniu takich mielonek bardzo ważna jest temperatura parzenia nie może być za wysoka optymalna to 72- 73 st C . wyższe temperatury to możliwość podejściem galarety, chociaż nie zawsze bo czynnikiem wpływającym na to jest w szczególności jest jakość mięsa. Radzę jednak zastosować chłodzenie w zimnej wodzie co najmniej przez 5- 10 min .Pozdrawiam.

Ile waży taki prosiaczek . Pozdrawiam

Drzwiczki piękne wędzarnia również. Regulacja tymi drzwiczkami może być problemem który wynikł. Trzeba nauczyć się w niej wędzić tak jak w każdej. Z doświadczenia z podobną to regulacja podobnymi drzwiczkami w czasie osuszania na nic się nie zdała . Przy wysokiej temperaturze zamknięcie ich lub przymkniecie to masa dymu w wędzarni. Otwarcie to znów wysoka temperatura .Problem jest łatwo rozwiązywalny. w czasie osuszania drzwiczki otwarte jak również góra wędzarni Temperaturę regulujemy ilością palonego suchego drewna w palenisku .Możemy żaru wygarnąć jak jest jego za dużo . Gdy mamy osuszone zarumienione wędliny wtedy zaczynamy właściwe wędzenie można dołożyć nawet półsuchego lub mokrego drewna. W momencie wędzenia lepiej się sprawdza grube drewno, teraz te ładne drzwiczki sprawdzą się, zamknięcie ich to dużo dymu. Pozdrawiam

Google się kłaniają. Pozdrawiam

Znalazłem w recepturze pasztetowej 1 kg czosnku świeżego lub 0,33 kg czosnku suszonego z tego wynika że to 1/3 w stosunku do świeżego . Z tej samej receptury 1 kg cebuli świeżej lub 0,15 kg suszonej . Z tego wynika że ta trzecia część nie wszędzie się zgadza. Pozdrawiam

A jak tak sobie myślę że analityczna zawartość tłuszczu to będzie co innego jak wizualna.Szablony do oceniania np wp kl II opierały się na wizualnej ocenie , ale czy zgodne to było z analityczną to trudno mi powiedzieć. Pozdrawiam

Dla swoich potrzeb to wystarczy .Ja mam silnik od pralki 180W i to mi wystarczy, fakt ze obroty ok 70/min. Pozdrawiam

Nie kopiowałem. Nawet nie pamiętam tego tematu. O ile czujesz się urażony proszę moderatorów o wykasowanie całego tematu. Zastanowię się czy w ogóle warto zamieszczać usprawnienia by nie być posądzonym o plagiat. Pozdrawiam

Brawo do salcesonu Proste wykonane z dwóch kubków Służy również do innych celów jak nalewanie krwi do gotowania w osłonkach poliamidowych . Moderatora proszę o zmienienie tematu na Urządzenie do nadziewania salcesonów w osłonki sztuczne .

Do napychania szynek i nie tylko używam takie urządzenie /viewtopic.php?t=2459&highlight=napycharka++szynek++siatki

W ramach prostego sprzętu przedstawiam taką prostą rzecz z pytaniem do czego jest wykorzystywane .Pozdrawiam

Nie narzekać bo to są prawdziwe wiejskie wyroby. Muszą być ciemne- czarne, przypieczone i okopcone. Pozdrawiam

Daje otoczkę na pewno ale również hamuje proces wędzenia. poczytaj o wędzonkach wędzonych dymem zimnym. Pozdrawiam

Na drugim zdjęciu czy to złudzenie jakby lasy podniesione wyżej. Pozdrawiam

Podsumowując -same kompoty z odrobiną makaronu . Pozdrawiam

Ładna to fakt- ale nie funkcjonalna pod względem cenowym i załadunkowym. Pozdrawiam