DZIADEK

Trzeba wiedzieć co to jest kuter i gdy mamy inne rozwiązania to jest namiastka kutra i to jest raczej mielenio-miksowanie. Pozdrawiam

Czytam i się śmieję z tego Najmniejszy kwadracik zbudowany z byle czego jest bardziej funkcjonalny. A cena do wyjaśnienia. Pozdrawiam

Ano właśnie palić będzie się świetnie i to jest pewne, tylko pytanie co ten ogień z tego palenia będzie będzie podgrzewał - płytę czy komin i jego otoczenie. Jak wspomniałem kuchnię pod nadzorem zbudowałem i byliśmy szczęśliwi . Po trzech miesiącach gdy przyjechałem w odwiedziny, Tata mówi poprawiliśmy palenisko - podnieśliśmy je do góry , bo żeby podgrzać coś na kuchni to trzeba było palić i palić żeby w kuchni dudniało - zwrot regionalny.W związku z tym zadaję pytanie kiedy będzie szybciej podgrzana woda gdy ruszta paleniska będą w odległości 40cm , 30cm , 25 cm od płyty głównej. nie oczekuję odpowiedzi , Przekalkujcie to sobie logicznie sami. Pozdrawiam

Kuchnia to nie piec kaflowy, inne drzwiczki i konstrukcja i palenisko. Napisałem wyraźnie jak zrobisz wielkie palenisko a już widać po drzwiczkach od pieca że ruszt - lasy będą nisko osadzone . Zrobisz jak uważasz. Jedno powinieneś wiedzieć będziesz cenionym klientem składów opałowych . Pozdrawiam

Kuchnia służąca do ogrzewania i gotowania to na dwa blaty i cztery fajerki. Szyber w takiej kuchni skraca się o 1-1,5 cm ze względów bezpieczeństwa . Budowałem taką kuchnię u rodziców pod nadzorem mojego Taty. Ruszta nie mogą być osadzone zbyt nisko , ponieważ ogień ma podgrzewać blaty i to co na nich stoi . Zbyt nisko osadzony ruszt to grzanie powietrza na zewnątrz ,większe zużycie opału. Pozdrawiam

Parzenie to tylko takie zalanie gorącym rosołem- mieszać bo zrobi się kluska. Ale częściej sypię na ciepły farsz mieszam ręcznie , po wymieszaniu miksuję . Pozdrawiam

Kupuję zawsze cały worek w cenie 20zł nie wiem ile kg 20 lub 25 kg. Peklosól w woreczkach 1 kg to cena 1.50 -3 zł zależy gdzie się kupuje -bazar lub sklepy mięsne. Pozdrawiam

Można kupić w woreczkach foliowych bez żadnej etykiety z datą przydatności. Pozdrawiam

Okrągłe szynkowary to jakieś nieporozumienie lepiej kupić osłonki poliamidy o Mira i to będzie to samo a ile kasy zostaje .One dobre były w czasach gdy osłonki sztuczne były nie dostępne .

Gonzo nie czytasz tematu od początku tylko zgadujesz nie trafnie . Pozdrawiam

Peklosól wiadomo nie jest wieczna, mamy na worku przydatność do spożycia i tego trzymajmy się. Chociaż wyroki przydatności nie są do końca zbadane . Problem w tym że przekroczenie dat przydatności jest na naszym ryzykiem . Pozdrawiam

Termometr w środek wbity steruje procesem parzenia i pieczenia . Parzona już była dobra . a pieczona wiadomo że pieczenie wysusza soczystość jaka została po parzeniu .Pozdrawiam

A oto pozostała część wyrobu z tego co zostało na kiełbasę. Dla mnie przepyszna takie lubię. Na zdjęciach wygląda tłustawa ale to powiększenia o zawsze trochę inaczej jak naturalnie .No i pytanie jaki skład . Pozdrawiam

Gratuluję wędzarni . To jest to co naprawdę powinno dobrze wędzić. No i te rozwiązanie daszku - brawo .Pozdrawiam

Prawie się nie wtrącam bo i tak nie słuchają robią po swojemu a później przerabiają. To ma być ładne a jak będzie się wędziło to sprawa drugorzędna. Pozdrawiam

Otwieranie drzwiczek podczas osuszania to nie jest dobry pomysł. wszelkie regulacje robić jest lepiej górą. Pozdrawiam

Jako domowy wyrób, robione tak małym mikserkiem są dobre smakowo jak również pod względem konsystencji -nie są gumowate . Z punktu handlowego mają maleńką wadę.,gdzie nigdzie bardzo maleńkie skupiska galaretki- na końcówkach. Ponadto bardzo słabe są te darowane osłonki nie można ściślej nadziać bo później pękają. Luźniej nadziane marszczą się. Pozdrawiam

Parówki można uznać za udane. Na drugim zdjęciu parówka z lewej na gorąco.

To Tyś kuchorz nie masarz . Pozdrawiam

Parówki zrobione chłodzą się na balkonie. Skład. Podgardle b/s i gruczołów o zaw. tł 50% - 1.0 kg Wp kl III - 1,4 kg wp kl I -0,6 kg woda ok 0,9 l . wp kl I i III ładnie wchłaniały. Z reszty mięs kiełbasa. Jutro zdjęcia . Pozdrawiam

Kiełbasa ma być chuda. Parówki nie za ściśłe i nie za tłuste. Proszę o dwie receptury i o rozdrobnienie na kiełbasę.Prostym wyjściem było by z wszystkiego zrobić kiełbasę, odjąć 3 kg przed dodaniem przypraw i z tego zrobić parówki Tylko jeden problem nie będzie to zgodne z zasadami kutrowania. Pozdrawiam

Heniu pozdrawiam ale piszesz nie na temat . Pozdrawiam [ Dodano: Czw Paź 01, 2009 20:49 ] Arkadiusz- Drobno zmielony tłuszcz to wyciek w czasie wędzenia przy wp kl II B która i tak stanowi gro surowca . PozdrawiaM

Robimy z tego co jest . Pozdrawiam

Dobrze kombinujesz jednak to wszyscy wiemy. Proszę o konkrety jak wybrniesz z tej sytuacji . Pozdrawiam

Przy kutrowaniu mamy dwie fazy. W pierwszej kutrujemy mięsa chude ścięgniste gdzie powinniśmy utrzymać temperaturę kutrowanego farszu w granicach 4-6 st w drugiej fazie po dodaniu zmielonych tłuszczy temperatura farszu nie powinna przekroczyć 20 st C w końcowej fazie . Pozdrawiam