DZIADEK

Tylko czemu ta kiełbasa podeszła tłuszczem . Pozdrawiam

Ale na ostatnim widać ze już wykonano . A jak nie widać to mówię ze sadełko zostało poderwane. Półtusze wp. w uboju gospodarczym przenoszone są na stół do rozbioru są bez sadła nerek, głowy i podgardla. Pozdrawiam

Rosła sobie piękna sosna , przywiązali do niej wieprzka zrobili co trzeba .Później dostawili wózek bez kółek na niego paletę by nie skrobać na kolanach a do drzewa dostawili drabinę . Nie chciało się im za bardzo dźwigać więc podnośnikiem podnieśli zadek a przodek podrzucili na paletę .Zadowoleni oparzyli ją wyczyścili z naskórka i szczeciny. Podnieśli do góry podnośnikiem reszta to sama już się robiła i tak oto powstało piękne mięsko. Pozdrawiam

Patrząc na tą kiełbasę to nie wygląda apetycznie pomarszczona ,sflaczała wygląda na kiełbasę wydajną .Gorzej się prezentuje jak kiełbasy z wędzarni wiejskich .Pozdrawiam

Zupa pokrzywowa na drugie ziemniaczki i salceson włoski na gorąco + surówka z kapusty . Pozdrawiam

To jest komora wędzarnicza być może wędzarniczo -parzelnicza a więc nie na warunki domowe. Cena na pewno bardzo, bardzo wysoka . Pozdrawiam

Cykl wędzarnie wiejskie przypomina nam że wieś ma dalej swoje tradycje, chociaż świnek trzeba szukać w coraz większych okularach. Ciekawe palenisko ,dostawiana rura, bardzo dobre rozwiązanie jednak potrzebny mały wentylatorek który wtłacza ciepło i dym gdy chcemy cały proces przyśpieszyć przy nie przychylnych wiatrach.

Na forum wszystkie tematy odbiegające od tytułu strony,to dodaję to trzy zdjęcia z wiejskich wyrobów.Wędzarnia do estetycznych nie należy, ale efekt wędzenia chyba jest do przyjęcia .

A no tak jakby kaszankę na gorąco można z cebulką lub bez .Wiadomo że to wyjdzie po podgrzaniu taki gulasz . Najlepiej swojej roboty. Danie szybkie, Pozdrawiam

Zupa ogórkowa .drugie danie ziemniaki z mięsa salceson ozorkowy na gorąco - pycha + surówka . Pozdrawiam

A no nie . Bo nie umiem to sprowadzać do swego komputera. Pozdrawiam

W naszym zawodzie wszystko jest wyliczone udokumentowane, podane jak na tacy .Spróbuj wyliczyć z tej metody na język przybliżoną zawartość soli w gotowym produkcie . Pozdrawiam

Mamy wspaniałe receptury gdzie opisany jest cały proces produkcji . Tak nie raz myślę że chyba już nie mamy czasu doczytać jak się parzy szynki i inne wędzonki a zwłaszcza polędwice - gdy je parzymy. Do poczytania wspaniałe artykuły zamieszczane przez naszego wodza. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1491&page=1 i szczegółowy proces produkcyjny http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21 Z doświadczenia zbyt wysokie temperatury parzenia jak i przekraczanie zalecanych wewnątrz batonu to mniejsza wydajność a jednocześnie związana z tym mała soczystość bo wszystko z tych wędzonek wypłynie . Soczystość szynek ich kruchość to również dobór mięśni z szynki . Spróbujcie zrobić wspaniałą szynkę z mięśnia dwugłowego. Parzenie szynek to nie jest to samo co gotowanie mięsa. Pozdrawiam

No to mamy nowy pomiar stężenia solanki- na język - podaj wytyczne jak to mierzyć. Pozdrawiam

Nie bardzo zgadzam się z takim porównaniem.Dawne czasy to http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=180.i nie takie szynki jakie robimy dzisiaj. Nie jestem przeciwnikiem inowacji które niosą zadowolenie wprowadzającemu je. Popieram wypowiedzi Wnuczka . Pozdrawiam

Co ludzie nie wymyslą by tylko nie robić chyłkiem

Wyliczyć trzeba ile jelit potrzeba na 1kg farszu dane dotyczą gotowego produktu . Ale mamy podane ile trzeba mięsa na tonę gotowego produktu - umownie to nasz farsz całkiem nie dokładnie bo dochodzą jeszcze przyprawy i na pewno woda technologiczna 1-2%ale to pominiemy 6500m podzielić przez 1562kg = 4,16 m na 1 kg farszu 23kg x 4.16m=95.68m czyli wszystko się zgadza. Sprawdziłem przepisy wewnętrzne nr 21 i rzeczywiście inne dane są tam w związku z tym by to pogodzić to przyjmijmy że na 1 kg farszu trzeba od 3,3 m do 4,1 m jelit baranich .w związku z tym tych jelit może starczy. Pozdrawiam

Trochę mi ten rachunek się nie zgadza. Podaję normę i proszę o wyliczenie można obliczyć dwoma sposobami mnożąc lu dzieląc. Zużycie jelit cienkich baranich na tonę gotowego wyrobu przy wydajności 64% 6500m Zużycie surowca - mięsa - na 1tonę gotowego wyrobu o wydajności 64 % 1562 kg Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349 Pozdrawiam

Co do gotowania kaszy to można i w garnku ale spróbuj sparzyć 15 kg kaszy. W przerobach wiejskich nie bawi się w garnki parzy się w workach ale musi być wkładka metalowa na dno parnika najlepiej ta orginalna wycina się z niej ten kominek by nie przeszkadzał .Parzy się bardzo dobrze w większej ilości rosołu mieszając w worku małym wiosłem. Po sparzeniu worek okręca się na tym wiośle tak by nie była zanurzona w tym rosole po gotowaniu głów i skórek oraz podrobów i to wisi w parniku do ocieknięcia. Parząc w garnku zalewamy ją rosołem i nigdy nie widzimy jak wygląda rosół po sparzeniu kaszy a tutaj po odcedzeniu widać jak zmienia sie jego barwa - nieciekawy roztwór.

A kiedy było mięso badane po zjedzeniu tej świeżyzny bo z tego wynika że tak a może wcale . Pozdrawiam

W związku z podejrzeniem mnie starego żartownisia o nie tolerancje usunąłem żartobliwy sporny tekst. Wszystkich obrażonych przepraszam. Pozdrawiam

A u nas dzisiaj zupa buraczkowa na drugie danie ziemniaki ,rybka, surówka z kapusty i kompot ze zbiorów z działki z pigwy i wszystko zrobiłem sam . Pozdrawiam

Co do wędzarni każda ma swoje wady i zalety i każda jest dobra pod warunkiem ze obsługujący umie patrzeć co się w niej dzieje i wyciągać właściwe wnioski z zaistniałych sytuacji a najlepiej jak umie je przewidzieć . Wędzenie w nich to prawdziwe wyzwanie i przyjemność. Trzeba umieć operować paleniskiem - zasłanianie, odsłanianie nawet nie raz potrzebny mały wentylator gdy wiatry nie przychylne. Dobór drewna najlepiej na początkowe osuszanie suche później pól suche a na koniec mokre z ściętej olszyny bo to najbardziej popularne drewno na wsiach. W tego typu wędzarniach nieraz wędzi sie olszyną dopiero co ściętą z bardzo dobrymi efektami ale trzeba umieć operować przykryciem a wiec tymi kapami ,derkami itd.i to są najlepsze, pod warunkiem że przykrycia te co jakiś czas obmyje sie myjką wysoko ciśnieniową których na wsiach coraz więcej. Przykrycie takie po iluś tam razach robi się tak nie przepuszczalne jak blacha. Ale co ja tu będę pisał jak wy macie wędzarnie jak bunkry nie odprowadzające wilgoci . Pozdrawiam

Parnik na węgiel, drewno jest urządzeniem uniwersalnym możesz gotować wszystkie podroby ,skórki , kaszę . Parzyć wszystkie wędzonki . kiełbasy i wyroby wędliniarskie .Parnik elektryczny jest wspaniały do podgrzewania wody parzenia wędlin i wędzonek, łatwo w nim utrzymać temperaturę -gdy robi sie za wysoka wystarczy wyłączyć . Spirala jest na dole przykryta wkładem metalowym z otworami , spróbuj ugotować kaszę a tej spirali po kilku gotowaniach nie doczyścisz. Pozdrawiam