DZIADEK

Przecież w skanach jasno pisze .-ilością żarzącego się drewna, trocin i regulacją dopływu powietrza . Czym można regulować dopływ powietrza do paleniska - Zależnie od konstrukcji -przykrywa, szyber , zasuwa, drzwiczki , otwory w drzwiczkach, zastawki itd. Przy tym pamiętajmy że to wszystko zadziała gdy w palenisku będzie prawidłowa temperatura żarzenia a nie intensywnego spalania drewna .

By nie wprowadzać zamętu na forum ,praktycznie nie wypowiadam się. Jedno tylko dodam temperatura w wędzarni musi być odpowiednia .

Dodam tylko że w dzisiejszych czasach tendencje ,bardziej wymogi , są takie, by wyrób blokowy produkowany był w osłonkach , woreczkach ,a chociażby by przedłużyć okres przydatności do spożycia , nie licząc innych . Dodam jeszcze że w tej chwili nowe technologie zalecają niższe temperatury temperatury parzenia. W tym wątku w warunkach domowych bez dodatków, jesteśmy skazani na jakość mięsa i gdy jest ono z wadami to żadne temperatury parzenia nic nie pomogą ,co ma wypłynąć to wypłynie . Dodam jeszcze że niższe temperatury parzenia to skutek zmiany upodobań klientów , a z czym to związane jest w strukturze gotowego wyroby to nie jest tajemnicą.

/topic/4522-kielbasa-bez-wedzenia/?hl=kie%C5%82basa+suszona&do=findComment&comment=129358 Czytaj od pierwszego posta

A to zależy jakie mięso z indyka . Z mięsa z piersi nie zrobisz kleju

W temat motyliczki wprowadzili mnie znajomi weterynarze. Ja nawet nie wiedziałem że jest takie ustrojstwo. Z ich opinii wynika że by nie narażać się na włośnie lub motyliczkę. należy każdy wyrób z dzika parzyć, najlepiej do temperatury 72 st C wewnątrz produktu przez określony czas. Co na to miłośnicy surowych wędzonych lub surowych dojrzewających wędlin z dzika .

https://www.google.pl/?gws_rd=ssl#q=motyliczka+u+dzik%C3%B3w Tutaj można poczytać i zobaczyć .

Warto przeczytać http://www.pasozyty.info.pl/wlosien-krety-trichinella-spiralis/ http://piw-sieradz.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=115:obecno-motyliczki-miniowej-aliaria-alata&catid=1:latest-news&Itemid=50

Cytat . Wniosek zatwierdzony przez Unię Europejską - Dla kiełbasy regionalnej Do produkcji „kiełbasy lisieckiej”, wykorzystuje się następujące elementy tuszy wieprzowej: — mięso wieprzowe klasy I – udział 85 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso chude pochodzące od szynek, pozbawione tłuszczu, ścięgien i tkanki łącznej. Dopuszcza się lekkie przerosty tłuszczu międzymięśniowego. W tej klasie mięsa nie dopuszcza się wykorzystywania mięśnia podścięgnistego - (dopisek mój -błąd powinno być półścięgnistego) przylegającego do mięśnia półbłoniastego oraz mięśnia czterogłowego (myszki) ze względu na ich charakterystyczne bardzo ciemne przebarwienie, co w przypadku „kiełbasy lisieckiej” zakłóca jej tradycyjną estetykę, — mięso wieprzowe klasy II – udział 10 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso pozyskiwane podczas rozbioru i wykrawania szynek i łopatek, które powinno zawierać mniej niż 50 % tłuszczu. Dopuszcza się niewielką ilość tkanki łącznej jednak nie więcej niż 5 % całkowitej ilości mięsa II klasy, — mięso wieprzowe klasy III – udział 5 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso pozyskiwane z wykrawania goleni przedniej i tylnej. Dopuszcza się do 25 % zawartości tkanki łącznej w całkowitej ilości mięsa III klasy, bez tłuszczu zewnętrznego. Do produkcji „kiełbasy lisieckiej” wykorzystuje się następujące przyprawy: — peklosól – 1,5 kg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, — czosnek świeży – 40 dkg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, — pieprz biały mielony – 30 dkg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, w tej ilości dopuszcza się udział 5 dkg/100 kg mielonego ziarnistego pieprzu czarnego. Do produkcji „kiełbasy lisieckiej” wykorzystywane są następujące materiały pomocnicze: — naturalne jelita wołowe wiankowe lub osłonki białkowe Ø52, — floki lub przędza wędliniarska biała. Zróbcie z połędwiczek wp kiełbasę szynkową a przekonacie się..?

Zasolenie a więc nadanie słoności przyśpieszymy sporządzając wyższe stężenie solanki gdy do tego dodamy azotyn do mieszanki peklującej to mamy proces peklowania . Aby uzyskać zasolenie produktu w krótkim czasie zwiększamy stężenie solnki przyśpieszając wnikanie soli do mięsa. Cały ten proces jest jednak nazwany peklowaniem . Czas peklowania jest dzisiaj inny, bardzo krótki .

Może czas wyjaśnić . Miro co Ty rozumiesz pod pojęciem peklowanie .Według mnie peklowanie to proces złożony i musimy uwzgledniać procesy zasolenia nadanie koloru jak i smaku peklowniczego. Gdy uwzgledniamy tylko jeden proces nadanie koloru to masz racje, a co z zasoleniem.

To przepraszam . Ale pierwsza cyfra to rozmiar maszynki . Maszynka Jaga jako nr. 5- a korpus z narzędziami tnącymi nie pasuje do Diany 887,54

Maszynki do mielenia Zelmer - MM1000.88, MM1000.84, MM1000.83, MM1000.82, MM1000.80, Dorota 686.54, Dorota 686.5, Diana 886.8, Diana 886.5, 986.87, 986.86, 986.82, 986.80, 987.80, 687.5, 687. 54, Diana 887.54, Diana 887.5, Diana 887.84, Diana 887.8, Diana 887.89, MM1200.89, MM1200.88, MM1200.84, MM1200.83, MM1200.82, MM1200.80, 987.89, 987.87, 987.86, 987.82. Cyfry po przecinku oznaczają numer maszynki - jak widzimy jest jedna cyfra lub dwie . z dwoma cyframi jest trochę inne mocowanie do napędu trochę większe o te milimetry drugiej cyfry . Tak że ten metalowy korpus może nie pasować do maszynek z jedną cyfrą po przecinku - dotyczy to tylko do mocowania zespoły tnące są takie same .

Skoro wędzisz jutro, już teraz wyjmij wędzonki z solanki opłucz w wodzie lub pomocz w niej zależnie od potrzeby ,włóż w jakieś naczynie i do lodówki i odlewaj solankę z naczynia jak jej się nazbiera. Mieszkasz w bloku napewno masz balkon a jak nie to w kuchni zamykasz drzwi i otwierasz na noc okno. Póżnym wieczorem przygotuj wędzonki do wędzenia, Pętelki , sznurowanie lub wkładanie w siatki . Po tym rozwiesz je na kije i tak zostaw na noc w pozycji wiszącej , oczywiście podłóż pod nie jakoś ceratę lub folię by nie zabrudzić podłogi . Rano zbierz je i jedź do wędzarni. Gdy zajedziesz to pierwszą czynnością jest rożwieśić je, tylko nie w wędzarni by dalej obsychały a dopiero później bierz się za rozpalanie i wygrzewanie wędzarni . Temperatury w nocy są niższe i nic się nie stanie . Powodzenia

Co daje użycie bulionu . Co daje użycie bulionu .

To trzeba wspawać nakrętkę .

A nie możesz tą śrubę z sprężyną ustawić w górnej pozycji następnie docisnąć klamry na dół praski i dociskać ja pokręcając śrubę .

W jednej , prawdopodobnie z trzema kolegami

Wszystko zależy od proporcji . Gdy zalejemy 5 l alkoholu na 2 kh owoców pigwowca to na pewno nie będzie wyrazista .Ale gdy na 9 L pigwowca zalejemy 6 L alkoholu to taka wyrazistość że aż wstrząsa .

U mnie najważniejszy jest sok z pigwowca . Dlatego zasypuję cukrem pilnując by nie zafermentował, zależnie od temp.pokojowej 2 4 dni . Resztę traktuję po zlaniu soku, jako odpad i używam do nalewki . Pigwowca mam dużo w tym roku ok 50 litrów zebrałem. 3/5 wzięła córka na soki dla dzieci. Owoce po odlaniu soku zagospodarowuje zięć. Galon 10 L cały wypełniony jest pigwowcem po odlaniu soku i dopiero zalany alkoholem tak że jest pół na pół

Tak, tylko nie wiem gdzie to znaleźć - robione to było na specjalne życzenie przy wyrobach wiejskich.

Słonina faszerowana

Odpowiadając na temat zawsze uważam że pewne warunki prawidłowości wędzenia są zachowane.a tylko małe niuanse powodują problemy . Uważam dalej że wyroby zostały przysmolone w początkowej fazie osuszania dużo dymu , a później jeszcze przypieczone gdy temperatura wzrastała w miarę szybkiego spalania drewna .

Czytaj ze zrozumieniem -w tym wypadku chodzi o jałówki i wolce kl I i II jako ćwierćtusze- zady - nie o klasy mięsa Mięso wołowe drobne kl I nieścięgniste to dzisiaj mięso woł kl I. Mięso woł kl I ścięgniste dzisiaj to mięso woł k l II