DZIADEK

To są dobre filmy, pokazujące postępy techniki w przemyśle mięsnym tylko że nie dla wszystkich , a szczególnie dla tych co nigdy nie widzieli . Z drugiej strony pokazują jak technika niszczy stanowiska pracy i produkuje bezrobocie.

Wczytałem się w kilka przepisów peklowania . Tych z lat 50-tych jak również 60-tych , 70-tych i 80-tych . Największy przełom nastąpił w wczesnych latach 80-tych . Z tych lat przejęliśmy najwięcej w domowej produkcji . Kształt wędzonek ,wielkość, otłuszczenie - to raczej zlikwidowaliśmy o skórze nie wspomnę na szynkach, siatki , peklosól, nastrzykiwanie , niektórzy masowanie prawie przemysłowe i inne. Zredukowaliśmy stężenie solanki do minimalnej na poziom peklowania polędwic. W tym swoim ulepszaniu procesów jeden fakt nie przyjmujemy do wiadomości że czas peklowania dwu tygodniowy przypisany jest innym rozmiarom mięs w elementach na wędzonki, jak również czas peklowania zależy od wielkości elementów o innych uwarunkowaniach na razie nie wspomnę.

A kiedy będzie ta publikacja

To możesz sprawdzić sam . W litrowe naczynie włóż farsz do pełna i zważ. Dlaczego w litrach ?- ano dlatego że ciężar mięsa jest różny zależnie od zawartości tłuszczu w farszu . I tak przy bardzo chudych może 1 litr równać jednemu 1 kg . przy tłustych możesz nie zmieścić w litrze kilograma mięsa.

Temat peklowanie jest mocno rozwinięty na forum jak również na stronie głównej. Wszystkim radzę poczytać i określić definicję tego procesu , Gdy to już zrobimy zastanówmy się ile czasu na to potrzeba. Później zastanówmy się czy w 24 godz. to jest peklowanie czy jakieś inne ustrojstwo. Temat podniesiony przeze mnie miał dotyczyć wpływy moczenia wędzonek na jakość i czas wędzenia .

I tu rodzi się pytanie- po co i dlaczego? Kawałek mięsa kilogramowy ,raczej pieczeniowy niż element na szynkę tyle dni moczymy w wodo- solance .Tak go wymoczymy że następne 13 dni będziemy wędzić .

W tym przypadku należy zapoznać się z czynnikami mającymi wpływ na kolor wędzenia. Literatura to dwie trzy linijki tekstu. Ja mogę napisać ale najlepiej przećwiczyć to samemu .

A ja myślałem że to urządzenie służy do pieczenia kasztanów.

Wszystkim życzę zdrowych i wesołych Świąt Bożego Narodzenia.

Potrzeba dłuższego wędzenia może wynikać z moczenia peklowanych mięs na wędzonki w wodzie , jak również od jakości mięsa.

Dla tych co myślą że mięsko rośnie na drzewach - to szok . Ale niestety by to mięsko, trafiło na nasze stoły, trzeba co nieco się natrudzić. Przyjemne to nie jest .

Widzę dużo zachwytów . A więc mamy kiełbasę głogowską . A może tak zaczniemy robić baleron lub szynkę z szarym oczkiem

I tak każdy temat na naszym forum , jest pod napięciem- poraża lub rozśmiesza

Pytanie . Gdy będziecie robić kiełbasy np.wiejską, toruńską, podwawelską itd. Gdy będziecie chcieli zobaczyć czy kiełbasa trzyma czy będzie dobra smakowo to trzeba by było sparzyć z parkę . Jak to słownie wyrazicie . Sparzę toruńską białą , czy sparzę toruńską na biało dla spróbowania. W pierwszym moim zakładzie gdzie pracowało wielu starych fachowców zawsze mówiło się -idź sparz kabanosów ,parówek itd. na biało -nie białych .Jeżeli dla niektórych to to samo to nie mamy o czym dyskutować. Bo dla nich biała to każda kiełbasa nadziana w kiełbaśnicę nie sparzona. Cudotwórcy bo po wędzeniu dopiero u nich, uzyskuje prawdziwą nazwę .

Nazwy w zakładach produkcyjnych są wymyślane by skusić klienta , i wcale nie jest to związane z wykształceniem .

W dwóch sklepach szał cen, mięso z JBB

Aby mieć kiełbasę białą parzoną trzeba wpierw zrobić białą surową . Kwestia nazewnictwa rozbija się o sposób jej przyrządzenia na soli czy peklosoli . A może dla tych co robią na peklosoli to nazwiemy,, Kiełbasa biała azotynowa ''. Sama nazwa będzie sugerować że to nie biała z orginalnej receptury.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Marynata

Podstawy technologii » Dlaczego nie jodowana? /viewtopic.php?t=5950&postdays=0&postorder=asc&highlight=sol+jodowana&start=30

Nie stwierdzono podczas badań by zastosowanie soli jodowanej w jakiś sposób wpływało ujemnie na jakość mięsa podczas peklowania.

Zapraszam na zakupy do Ostrołęki

Ceny w Ostrołęce w sklepach