EAnna

Dwie kisty !!!

Jaki jest najpopularniejszy napój na Ślasku na literę "k" ? Odp. - kista piwa A jaki na literę "d" ?

Dla mnie jest O.K.

Szlachetnie wygląda

TUTAJ masz linki do kalkulatorów peklowania.

Przepraszam, zapomniałam o tej zasadzie Jestem za podtrzymaniem blokady. Dla miłych i zaangażowanych nowicjuszy zawsze można udostepnić przepis tak, jak zrobił to @arkadiusz

To jak na maszynkę masz ładnie zgranulowany tłuszcz

Jak rozdrabniałeś tłuszcze?

Podstawowe, bazowe przepisy pochodzą ze słynnej "szasnastki" TUTAJ

Przyłączam się do tych życzeń Darzę głębokim szacunkiem Waszą ciężką i niebezpieczną pracę, jakże potrzebną dla nas - Polaków. Aby wszystkie kopalnie przetrwały dla przyszłych pokoleń

Grubszą słoninę przesypuję solą kłodawską "z garści" i to grubej garści. Wstawiam w pojemniku w warunki zimowe (bez mrożenia) na wiele tygodni. Po jakichś 2 miesiącach dobrze ją opłukuję z soli, lekko wymoczę (sprawdzam słoność organoleptycznie), wysuszę i jest gotowa do wędzenia. Tak przygotowana słonina jest mięciutka, bo wszelkie wiazania kolagenowe w tej soli popusciły.

Po wielokrotnej wymianie cyrkulatorów cylindrycznych (m.inn. a Lidla) rozebrałam ten ostatni uszkodzony, aby sprawdzić co się dzieje. Otóż okazało się, że cała elektronika była zawilgocona i to mocno. Trudno sie temu dziwić, skoro całość umieszczona jest w strumieniu pary przez kilka a nawet kilkanaście godzin. O sukcesie takiej konstrukcji decyduje jej paroszczelność. Być może, te droższe modele są bardziej odporne i gwarantują długoletnią pracę. Zrobiłam przegląd modeli dostępnych na rynku i wybrałam cyrkulator firmy YATO, YG-04730, który panel elektroniczny ma poza garnkiem. I to był strzał w dziesiątkę, użytkuję go już ponad trzy lata i to bardzo intensywnie. Jeden z najlepszych moich zakupów !!! Używam lodówki turystycznej, która dobrze ogranicza straty ciepła. Na wierzch przycięłam gruby styropian dopasowując go do krztałtu cyrkulatora.

Przelew zrobiony

Wyroby godne polecenia !!! Doskonałej jakości, bardzo smaczne, wg tradycyjnych receptur.

Witaj Tomku na forum. Pochwal się swoimi wyrobami.

Jakoś to do mnie nie przemawia. Poleci ten sprzęt, który ma najsłabszą izolację oraz najniższą impedancję na wejściu.

Jaki pyn stosować w przypadku kanalizacji czyszczonej bakteriami? Dysponuję kostkami do zmywarki (od producenta bakterii) ale czasami ręczne mycie też się robi.

Jeżeli zastosuje się solankę o stężeniu takim, aby jej końcowa słoność (po wyługowaniu soli) wynosiła np. 20g/kg, to nic nie bedzie za słone. Czas peklowania musi być odpowiednio długi, aby nastąpiło wyrównanie stężeń, co jest oczywiste. Jest to odpowiednik peklowania zrównoważonego z udziałem wody. Nadaje się do parzenia sous vide identycznie jak przy peklowaniu suchym. W woreczku zamkniety jest kawałek mięsa i cała solanka. Kiedyś, małopolscy rzeźnicy tak właśnie przygotowywali solankę.

Słabą stroną tego zestawu są plastiki. Są zbyt delikatne i to one stanowią wąskie gardło żywotności urządzenia. Uważaj szczególnie przy szatkowaniu, aby nie przepełnić pojemnika bo momentalnie przycierają się jego brzegi. Mimo, że posiadam kuter używam Ninji do mniejszych partii mięsa.

Bardzo dobre, przejrzyste wyjaśnienie Arku

Dlaczego? Z jakiej przyczyny ją okrawałeś i to solidnie?

Jakie φ ?

Tak, wytworzy się.

Solenie mleka jak również drobionki wpływa negatywnie na skrzep. Sól generalnie wpływa na rozpuszczalność kazeiny i dlatego powinno się wysalać sery już uformowane. Można to robić zarówno na sucho jak i w solance. Jeżeli uda Ci się uzyskać odpowiednio zwarty ser to możesz go wędzić.