EAnna

Zapewne odpowiedzą

Z punktu widzenia izolacji to ta sama rybka Jednak osobiście jestem za ograniczaniem ilości gromadzonego sprzętu do minimum minimorum. Ten punkt widzenia wynika z doświadczenia długich lat życia i doceniania zasobów surowcowych i energetycznych Ziemi.

Czyli styropianowe, dopasowane do GN pudło! Wg mnie każde rozwiązanie jest dobre, byle było dopasowane do warunków właściciela [Dodano: 06 kwi 2019 - 22:58] Chociaż to Twoje rozwiązanie jest bardzo eleganckie

A co to jest?

Możesz peklować dłużej, np. 15 dni - tylko stężenie zalewy należy zmienić. Mnie się zdarzało peklowanie mokre 30 dniowe ale to wymaga pewnych restrykcji

Witajcie na forum Wędlin Domowych. Na forum jest tak dużo wartościowej wiedzy, że każdy coś dla siebie znajdzie. W razie trudności z lokalizacją proszę pytać.

Ponieważ Twój dzik jest już w obróbce nanoszę pewną korektę do czasu parzenia karkówki o wadze ok. 1kg. Po rozkrojeniu całości okazało się, że druga końcówka elementu była nieco twardsza i dlatego sugeruję wydłużenie parzenia do 12h w temp. 60 st.C.

Każda forma termosu jest wskazana. Zrób jednak próbę stabilności tej pianki w maksymalnej przewidywanej temperaturze pracy. Poza tym pianka na spodzie garnka poddana będzie naciskowi, więc na dno raczej trzeba pomyśleć o czymś innym. Garnek należałoby oddzielić od warstwy pianki jakąś folią, która nie przereaguje z pianką. Te pianki charakteryzują się dużą adhezją, również do metali. Ja swój garnek stawiam na tapicerowanym krześle (izolacja od spodu) i stosuje tę mobilną izolację z folii. Garnek jest przez to mniejszy w okresie przechowywania oraz służy też innym celom od czasu do czasu Dobrym rozwiązaniem IMO jest użycie lodówki turystycznej w roli naczynia, czy też owinięcie garnka choćby starym kocem. Pomyśl jeszcze o mocowaniu cyrkulatora na obrzeżach garnka. Temperatura samego cyrkulatora jest nieco wyższa niż wody i może przytopić piankę w miejscu mocowania. Zauważyłam lekko przygrzane bąbelki folii w pobliżu cyrkulatora.

Wzorowe wianki Zbójaszku Jak ostygnie to pokaż przekrój.

Cenna uwaga, nie wyszła spod klawiatury administracji

Więc rozpakuj i ściągnij te osłonkę >>>, ponownie zapakuj Czyli żona i kochanki To dobry prognostyk - i w dodatku się zgadzają Co do głębi aromatu i smaku ....mam przyjemność degustować takie sporo ponad 12 miesięcy. Wierz mi - to jest TO !!! Aromaty i smaki potrafią być ekscytujące

Nie przejmuj się tymi pęknięciami i śpij spokojnie Niczemu ani nikomu nie zaszkodzą.

Srodek chyba z lekka twarogowy? Powinien jeszcze poleżeć, zapaść się w sobie i zaciągnąć "różem"

Jesteś w głębokim błędzie koleżanko forowiczko Jesteśmy forum tematycznym, na którym dzielimy się tajnikami i niuansami produkcji wędlin. Cieszymy się również razem swoimi sukcesami. Nie chcę Ci psuć radości i to, co napiszę będzie raczej próbą wytłumaczenia Ci postawy osób tu piszących. Ludzie, "Którym się nie udało" i zechcieli przeanalizować tego przyczyny są najbardziej wiarygodni. Nie musisz mi wierzyć ale suchy przepis to jest nieraz mniej niż połowa sukcesu i nie zawiera szczegółów produkcji (oczywistych dla praktyków). Czasami szczęście sprzyja i wyrób się uda. Niemniej pracujemy z mięsem, czasami surowym - jak w Twoim przypadku i bezpieczeństwo wyrobu to podstawa. Nie wiem, na ile jesteś obeznana z mikroorganizmami i ich rolą w dojrzewaniu mięsa. Jeżeli coś "pójdzie nie tak" to nie koniecznie będzie to zapach zgnilizny. Jest wiele bakterii, których toksyny w ppm-owych ilościach są trujące a czasami nawet zabójcze dla organizmu ludzkiego. Nie dają one zapachu ani smaku. Dobrze, jak wszystko się kończy tylko zaburzeniami jelitowymi Przepis, na którym się opierasz jest typowym zestawem suchych parametrów procesu. Brakuje mu jednak w składzie istotnego składnika, jakim są bakterie, jednak się do nich odwołuje.Czy w Twojej szynce są te, bytujące w Alpach, w okolicach Parmy bakterie? Pełnią one niebagatelną rolę bakteriostatyczną dla dojrzewającego mięsa, powinny skutecznie konkurować z bakteriami patogennymi (gnilnymi, listerią, yersiniozą, clostridium itd). W naszym klimacie tych dobrych, alpejskich bakterii nie ma, za to bywają inne, pełniące podobną rolę, ale tylko w niektórych środowiskach (np. w towarzystwie siana). Dlatego koledzy zwrócili uwagę na dwie, bardzo istotne sprawy zastosowanie soli z zawartością nitrytu staranne wyciśnięcie ręczne krwi z arterii. Ten ostatni zabieg jest stosowany do 100% szynek dojrzewających, co możesz skonstatować na licznych filmikach w internecie. Wydzielające się w solance różowe osocze podbarwione jest mioglobiną z prasowanych mięśni. Życzę Ci jak najlepiej i potraktuj proszę uwagi forowiczów jako inspirującą dyskusję o bezpiecznym procesie a nie element "psucia radości". Pozdrawiam serdecznie i trzymam kciuki za wyrób.

A co, denerwują Cię ?

Witaj na forum, będziesz mogła wędzić również sery podpuszczkowe oraz twarogi Na naszym forum jest wielu znakomitych, nagradzanych nawet serowarów.

Od folii Al trzymaj się z daleka

Podejrzewam, że jest robiony błąd w obróbce skrzepu. Pylenie następuje przy zbyt wiotkich skrzepach lub/i nieumiejętnym rozdrabnianiu, bez przerw przeznaczonych na wzmocnienie skrzepu.

To "deczko" czyni mi różnicę Te krajalnice należą do większych gabarytowo i cięższych sprzętów. Zakup, a raczej ulokowanie w domu, urządzeń przeznaczonych do obróbki mięsa - muszę oględnie mówiąc - negocjować w pocie czoła . Obciążenie psychiczne jest najcięższego kalibru. Dlatego "najmniejsze z możliwych" jest poważnym argumentem

Bardzo dobra cena za bardzo dobry sprzęt. Również szukam takiego po okazyjnej cenie. Jednak "200" są rzadko w ofercie.

Ile zapłaciłeś za tę maszynkę? "200" to chyba średnica tarczy?

To chyba nie nas My jesteśmy zadymiaczami Witaj w naszym gronie

Pięknie się prezentują na tarasowym murku

No tak, słusznie mi przygadałeś, że nie grzeszę skromnością. Niemniej na swoje usprawiedliwienie dodam, że moje "zachwyty" odnoszę do zalet procesu sous vide z dobrze utrafionymi parametrami a nie do swoich umiejętności Jeszcze techniczna uwaga, mój cyrkulator przegrzewa wodę o 2 stopnie. był więc ustawiony na 58 st.C, co dawało temp. wody 60 st.

Co Ci ta wiedza daje? Zamiarujesz obkrawać brzegi kiełbaski ??? Możesz sam przeprowadzić badania naukowe lub je zlecić Tak naprawdę szkodliwe jest również przekroczenie granicy dymienia tłuszczów. Skład tłuszczu wp. jest niejednorodny i dla frakcji nienasyconych zaczyna się od ok.130st. C, dla nasyconych - około 200. Jak świnka karmiona jest kukurydzą to ma przewagę frakcji wielo- i jedno-nienasyconych. Czyli punkt dymienia dla takiej kiełbasy zaczyna sie od niskiego progu. Jeżeli chodzi o składniki białkowe, pod wpływem wysokiej temp. dochodzi do wytwarzania końcowych produktów zaawansowanej glikacji , tzw. AGE (są to udowodnione czynniki neurodegeneracyjne) Do tego nitrozoaminy z nitratów resztkowych . Nikt Ci nie zabroni zjeść grillowanej, peklowanej kiełbaski - skoro lubisz. Jednak należy rozsądnie brać pod uwagę synergiczne działanie kumulujących się i wzmacniających swe działanie trucizn.