EAnna

Z czego te formy wykonałeś?

Trochę to jednak Jumbuniu zagmatwałeś

Nie sądzę Wędzenie to nie tylko kolor i zapach/smak.

Polędwica #26 z granatami Degustacja 13.02.2018, do degustatorów dołączyły dzieci o węchu nieskażonym konsumpcją słodyczy ani smakami podkrecanymi wzmacniaczami Bardzo byłam ciekawa zapachu i smaku tej delikatnej polędwicy mając na uwadze dodatek owocu granatu Wygląd: 1. Barwa typowej polędwicy, żywa delikatna różowa, tłuszcz biały, jednolity w kolorze 2. Na wierzchu widoczny pieprz 3. Obrzeża mięsa i tłuszczu nie noszą śladów utlenienia w zestawieniu z przekrojem 4. Powierzchnia wyraźnie lepka 5. Powierzchnia przekroju zwarta Konsystencja: 1. Ścisła, gładka 2. Mięso jest bardzo miękkie o dojrzałej konsystencji (nagniecenie długo pozostawia ślad). 3. Plasterek wykazuje bardzo dużą elastyczność i rozciągliwość. 4. W czasie gryzienia mięso nie stawia żadnego oporu i nie ma żujkowego efektu, za wyjątkiem elementów mizdry 5. Kroi się na niemal przeźroczyste plasterki, co widać na zdjęciach na tle wzoru talerzyka Zapach: 1. Pierwszym testerem był mój wnuk. Swoje pierwsze zdanie wypowiedział szybko i zdecydowanie: „ Ta szyneczka pachnie serem” A mnie się zdawało, że mam zwidy serowe 2. Pierwszy nos to faktycznie subtelne nuty serowe a potem pikantność. 3. Intrygujący, bogaty śródziemnomorski bukiet Smak według kolejności odczuwania: 1. Delikatna, pieprzowa pikantność 2. Idealna słoność do jedzenia indywidualnego 3. Bogaty smak dojrzałego mięsa, harmonijnie przyprawiony, przyjemny. 4. Smak tłuszczu świeży 5. Brak jakiegokolwiek śladu smaku owocu granatu Podsumowanie: 1. Dla moich wnuków – pyszna wędlina. Nawet dla wnuczki, która jest francuskim pieskiem. 2. Wędlinę wyróżnia duża kleistość, odczuwalna nawet przy krojeniu oraz rozciągliwość tkanki. 3. Ta kleistość przekłada się na lepkość powierzchni 4. Wprawdzie nie ma bezpośredniego przełożenia (smak, zapach) ew. wpływu owoców granatu na efekt końcowy ale wyjątkowo bogaty bukiet śródziemnomorski może być efektem wpływu tego komponentu na proces peklowania dojrzewania. 5. Owoc granatu zawiera polifenole które redukują procesy oksydacyjne na powierzchni mięsa. Kolejna perfekcyjna wędlina Stefana o wysublimowanym zapachu i smaku.

Hm... a myślałam o postawieniu przed domem. Lubię ładne, artystycznie wykonane przedmioty. Jakiś czas temu zaopatrzyłam się w komplet oryginalnie zaprojektowanych donic-rzeźb. Pięknie ozdabiały tzw. przedogródek. Niestety, nie tylko mnie sie podobały. Ale nie ważyły po 100kg.

Możesz studzić pod praską lub w prasce.

Przeniosłam Twój post do odpowiedniego tematu. Masz do przestudiowania 17 stron. Myślę, że ktoś się odezwie. Napisz mi proszę, jakiego parametru Twojej piwnicy dotyczą poszczególne kolory na wykresie. Na podstawie legendy nie mogę się niestety zorientować.

Dziękuję za info. Spore "faje" , ale przynajmniej nikt nie ukradnie

Jaka jest waga takiej donicy? I jakie dwa największe wymiary (Li H ) ?

Aniu, Ty jesteś jakimś mocarzem wydajności !!! Powiem kolokwialnie, zdrowie masz chyba końskie Ja też mogę tyle szarpnąć ...w tydzień Poza tym te pierogi z falbankami , chyba się zgłosze do Ciebie na przeszkolenie Z wyrazami szacunku i podziwu P.S. Każdy, niemiecki koncern przyjmie Cię do pracy z marszu. Oni sprawdzają tzw. "ruchy" a Ty je masz

Praktykuje się ok. 5%

Bo to jest wytwór artystyczny !!! Szalenie mi się podoba i koncepcja i wykonanie .

Jeden z najlepszych przyrządow, służy mi od lat: [Dodano: 15 lut 2018 - 13:58] To jest spore, solidne szydło, dedykowane grubej wełnie ale idealne do szpagatów masarskich.

Henio, dałeś ciała: miało być "Tylko Ciebie..."

Dlaczego chcesz usuwać? To przecież atut tej beczki. I tak szybko pokryje się produktami dymu

Czyli kaszok Jadane na Śląsku Cieszyńskim a szczególnie w Wiśle.

Je t'aime....

Na konkurs plastyczny kolorystów

Wiesz Arku, trochę się wahałam przed publikacją tej recenzji, żeby Wam zbytnio nie narobić smaka (a może narobić ) Ale przecież nie mogłam ukryć faktu, ze kol. StefanS posiadł umiejętność i zna recepturę wytwarzania basturmy na najwyższym poziomie. Jako miłośniczka wołowiny jadłam ją wielokrotnie, ale niestety - nigdy oryginalnej, kaukaskiej. Robiłam sama kilka razy, kupowałam w Paryżu, Włoszech, Hiszpani, smakowałam wyrób jednego z forowiczów, a również wcześniejszy produkt Stefana. Nawet raz trafiłam w okresie przedświątecznym na hali mięsnej w Tychach. Takie jest tło i intencja dokonanej oceny. Dodam, że na końcowy efekt niewątpliwie miały wpływ tłuste bakterie żyjące w dojrzewalni Stefana (patrz punkt - zapach.2. recenzji).

Ależ kolego, tylko Ty masz takie warunki (mniemam ) Rozumiem, że jasz z łapki

Mam prośbę do StafanaS, aby w wolnej chwili zechciał zebrać "w kupkę" wszystkie detale dotyczące produkcji tej basturmy; będzie to wzorcowa receptura dla Użytkowników tego forum. Zrobimy nowy temat, aby nie trzeba sie było przebijać przez liczne strony "nie-tylko-poledwicowego-eksperymentu"

Basturma z adżiką, # 24 Degustacja dnia 09.02.2018 Basturma Stefana jest po prostu idealna. Uczta dla zmysłów. Tym razem nie przesadził z solą, wyhodowł nawet na niej jakieś bakterie „serowe”, jest cudownie pikantna i aromatyczna. Wygląd: 1. Barwa ciemna brązowo-czerwona, jednolita na przekroju, bez ciemniejszej otoczki, delikatny marmurek 2. Powierzchnia błyszcząca, zwarta 3. Dobrze przylegająca otoczka z przypraw, ok. 3-4mm 4. Cienki plasterek (z krajalnicy) daje widok prześwitującego witrażu Konsystencja: 1. Ścisła, gładka, jednorodna 2. Dojrzałe mięso bez wyczuwalnej tkanki łącznej, zwarte ale miękkie 3. Gryziony plasterek rozpływa się w ustach. Zapach: 1. Cudowny, zrównoważony, korzenny aromat, z nutą kozieradki 2. Niespodzianka: w aromacie delikatnie wyczuwalna nuta śródziemnomorskiej dojrzałości 3. Wyrób wybitnie aromatyczny Smak: 1. Smak mięsa zdecydowanie pikantny, korzenny 2. Słoność bardzo dobrze dobrana - idealna dla tego typu wyrobów, absolutnie się nie wybija. 3. Świeża bułeczka „starej daty”, ze swojskim masłem i plasterkiem basturmy, to luksus nad luksusy. Wnioski: 1. Zastosowane kultury bakterii warte powtórzenia 2. Stopień zasolenia do stosowania w przyszłości 3. Inne parametry procesu również do powtórzenia. 4. Ten wyrób można tylko zepsuć, bo poprawić nie.

@redzed, dziekuję za zwrócenie uwagi na aspekt (braku) fermentacji. Skorygowałam już swój post aby nikogo nie wprowadzać w błąd.

Nowa ?, raczej nie. Ale cieszy, że się upowszechnia. Karmiłam tak kiedyś pięknego psa, rasy bedlington terrier, taki, jak na załączonym zdjęciu: Z tą różnicą, że "resztki od stołu" były zazwyczaj gotowane. Pies został zwycięzcą Międzynarodowej Wystawy Psów rasowych w Chorzowie, w 1987 roku. Jak znajdę zdjęcia to zeskanuję. Nigdy nie chorował, był pełen energii i radości, miał wzorcową sierść i zęby. Ponieważ to były trudne czasy to dostawał najtańsze podroby, kości i przecenione okrawki od rzeźnika. Lekko podstarzałe mięso jest niezbędne dla psów (w przeciwieństwie do kotów), ponieważ gwarantuje prawidłową florę bakteryjną jelit i skóry. Psy nie cierpią wtedy na uczulenia pokarmowe i różne choroby skórne. Sztuczne karmy to jest interes dla producentów, wygoda dla właścicieli ale zaraza dla zwierząt.

Jak te noże zamocowałeś? I co to były za noże? Zrobiłeś w zasadzie inne urządzenie na bazie misy