EAnna

Niemniej wykrój z niego starannie łojówki. Już u rocznego "pana" potrafia capić (a może baranić) nieźle. Wiem, bo co jakiś czas kupuję sztukę.

Przy dopiekaniu wędlin zarówno w wędzarni jak i w piekarniku daję na dno blachę z wodą. Znacznie skraca to sam proces i zapobiega powierzchniowemu przesuszeniu.

No, jest się czym chwalić ! Polędwica jak cycuś

Wg mnie wystarczą dwie sondy. Używam tego zestawu ok. 7 lat. Sonda jest co jakiś czas jest reanimowana bo druga, zakupiona później jako cz. zamienna nie pasuje do elektroniki.

@Skalar50, Zakwaszenie zakwaszeniu nierówne. Jeżeli mleko ulegnie fermentacji w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego, zostaje zmieniona struktura białek mlecznych, ulegną częściowemu rozkładowi, degradacji. Ma to wpływ również na zmianę właściwości organoleptycznych skrzepu. Natomiast dodanie kwasku ścina białka mleka wyłacznie na drodze chemicznej, przy zachowaniu całej ilości laktozy, czyli cukru mlekowego. Problem braku zlepności ziaren serowych wynika z nieodpowiedniej obróbki skrzepu. Napięcie powierzchniowe na takich ziarnach jest dość duże i bez braku dodatkowej siły (prasowanie) ziarna zachowują swoję indywidualną strukturę. Taka mocna, twarda "skórka" na powierzchni ziarna wytwarza się podczas zbyt szybkiego dogrzewania, szczególnie, gdy ziarno nie było uprzednio prawidłowo dosuszone. Przekładając to na jezyk praktyki, aby zniwelować ew. błędy w procesie osuszania lub dogrzewania, można pójść dwiema drogami: 1. Odcedzić cały skrzep na sicie wyłożonym hustą serowarską (zapewniam, że pielucha jest O.K.) a następnie bryłę podzielić na równe kawałki, z których formować serki na gotowo w gorącej wodzie 2. Skrzep od razu rozdzielić do dziurkowanych foremek, z których następnie, po ocieknięciu, formuje się po jednym serku. Oczywiście wygniatając w gorącej wodzie. Zlepność zkrzepu bywa najwyższa w temp. 44-48st.C, zależy to m.inn. od pH skrzepu. @Skalar50, Nie wiem jakim przepisem się kierowałeś 1,5 łyżeczki kwasku to ok. 7,5g. Woda zakwaszona taką ilością wykazuje pH poniżej "4"

RADKU, sprawdź, czy sondy są zamienne. W pewnym okresie zmieniono ich typ i mimo identycznego wyglądu nie pasują do starszego typu mierników. Przynajmniej u mnie tak jest. Zawilgoconą lub wyłamaną u nasady sondę można reanimować. Z rurki - po jej rozchyleniu - należy ostrożnie wyciągnąć oba przewody wraz z końcówką, całość wysuszyć (rurkę w wyższej temperaturze, np w piekarniku), ponownie złożyć, zalać elastycznym klejem a końcówki podlutować do głownego przewodu koncentrycznego. Wcześniej należy nasunąć na połączenie rurkę termokurczliwą w celu wzmocnienia połączenia i dodatkowego uszczelnienia. To było już wielokrotnie opisywane na forum.

Spróbuj jak smakuje. Jeżeli nie jest gorzkie to ogrzej je do ok. 25 st.C i dodaj zakwasu. Trzymaj w kuchni pod przykryciem az do czasu utworzenia skrzepu.

W niektórych rejonach Beskidu Śląskiego nie dodaje się krwi do kaszanki ze względów religijnych. Taki wyrób nazywa się tam "kaszokiem".

Czyżby? O jakim roztworze piszesz? Na kiełbasy peklujesz na mokro? W dodatku z cukrem? O którym Dziadku piszesz? Może o swoim?

@ralf325, Czy robiłeś pasztet z papryką w składzie? Moje doświadczenia nie są zachęcające

Ja też tak robię A. jest zgorszony Kiedyś udało mi się upiec płastugę na całą blachę. Ciasto było trochę za miękkie i popłynęło. Ten chleb miał praktycnie dwie duże skóry i z 3cm miąższu w środku. Rewelacja !

Jeżeli przed ubijaniem schłodzisz śmietankę do ok 0st.C to nie masz szans na masło

@Basia285, to jest to !!! Uzyskałaś piękne ziarno o prawidłowej wielkości. W takiej postaci (zdjęcie 5 i 6.) wypłukanie resztek serwatki bieżącą wodą w postaci prysznica jest najbardziej wydajne. Dobre wypłukanie i wygniecenie masła znacznie poprawia jego smak nawet, jak użyty surowiec, czyli śmietana, nie jest najwyższej jakości. Twoja śmietana jest bardzo tłusta, ok. 40%

Przepraszam, to Ty studiujesz czy tylko zaliczasz kolokwia/ćwiczenia/egzaminy? Jak chcesz nauczyć się zawodu a raczej zostać w przyszłości specjalistą, skoro nie potrafisz poradzić sobie z podstawowym, dość banalnym tematem? Jak czytam takie "prośby" to ręce mi opadają.

Z prawdziwą , grubą skórką Uwielbiam taki chleb. Jadam go bardzo mało, praktycznie same skórki

Jak maślanka zacznie chlupotać to jest ten moment. Tradycyjnie gospodynie zbijały wtedy wolnymi ruchami grudki masła w jedną bryłę i potem tę bryłę wygniatały w zimnej wodzie. Lepszą metodą z punktu widzenia smaku i trwałości masła jest odcedzenie maślanki na sicie tak, aby masło pozostało w grudkach. Takie grudki przemywamy wodą z prysznica. Jest to płukanie w ziarnie o wiele skuteczniejsze niż płukanie przy okazji wygniatania. Tak robią również w mleczarniach. Po wypłukaniu w ziarnie zbijamy całość do jednej grudy i zaczynamy wygniatanie. Metoda ta pozwala na lepsze wypłukanie resztek serwatki i zastąpienie jej czystą wodą w przestrzeniach międzyziarnowych. Ostatnia woda z wygniatania powinna być krystalicznie czysta. Tak zrobione masło nie ma posmaku obory, ma orzechowy smak i jest trwałe.

Też ją czujesz? Z jaką dokładnością, jeżeli mogę zapytać?

Jak na polonistkę Luizo to .... Gonzo, uważaj, kobieta Cię zlinczuje

Moderatorzy widzą. Wyjaśnienie na PW.

Rajstopa rajstopie nie równa, jak równiez cel, który chcemy osiągnąć. Absolutnie nie kwestionuję Twojego zdania szczególnie, że znasz się na numeracji dzianiny rajstopowej Co do celu, bywają różne, co pokazuje poniższa odpowiedź: Szynki

Czyli jaki?

Lepiej zasznuruj. Mięso zmienia strukturę w miarę dojrzewania i pod własnym ciężarem rozepchnie pończochę. No, chyba, że jest to pończocha ortopedyczna na cienką nóżkę Jak jest świeże to trzymane jest przez włókna kolgenowe w tzw kupie. Dojrzewanie polega na rozkładzie tych włókien, o co nam przecież chodzi.

Z handlowego punktu widzenia TAK. Tutaj, na forum, stosujemy nazewnictwo technologiczne i dobrze jest do niego się dostosować. Między innymi chodzi o jednoznaczne zapisy w recepturach. Gdyby wszyscy użytkownicy forum posługiwali się lokalnym nazewnictwem to doprowadzilibyśmy do nieporozumień i chaosu. Takie dowolności dopuszczalne są na amatorskich forach kuchennych. Staramy się nie tylko używać zunifikowanych nazw ale i stosować w recepturach klasyfikację mięsa. Co do solenia polędwicy, jeden dzień w solance bez nastrzyku to za krótko. Możesz użyć soli kamiennej jodowanej do przetworów lub morskiej. One obie chronią trochę kolor. Resztę może załatwić długie wędzenie, o ile polędwica nie będzie zbyt gruba. Czasami robię kiełbasy na soli kłodawskiej (w kiełbaśnicach) i po dłuższym wędzeniu a potem pieczeniu ładnie się wybarwiają. Jest wysoce prawdopodobne, że na przekroju będziesz miał szare oczko a raczej oko Tobie to nie przeszkadza ale goście mogą mieć niekorzystne skojarzenia.

O ile się nie mylę, do komory wędzarniczej powinien wjechać wózek z wędlinami. Jak to chcesz pogodzić z typem i wymiarami proponowanej wędzarni? Zanim coś poradzisz to dobrze przeczytaj czego dotyczy pytanie.

Ładna parka. W tym roku obserwuję nadmiar samców. Błąkają się w kawalerskich stadkach po parkowych stawach.