EAnna

Pojedyncze wykwity pleśni to nie koniec świata. Zacznij ser po prostu jeść. Trzymaj w lodówce odkryty, musi być codziennie odwracany na suchą podkładkę. Na serze powinna się wytworzyć sucha skórka. Jeżeli pojawią się kropki czarnej pleśni to je wykrój a "ranę" wydezynfekuj spirytusem lub solanką i posmaruj oliwą. Nie upierała bym się przy długim dojrzewaniu korycińskiego a raczej sera na wzór korycińskiego, bo może zostać zdominowany goryczką. Jeżeli natomiast go wysuszysz to może leżeć w lodówce i dwa lata. Stanie się bardzo twardym (tarcie wyłącznie mechaniczne), aromatycznym serem przyprawowym. Zostawiam zawsze resztki serów właśnie w tym celu. Uzyskane wiórki dojrzałego sera (może nosić ślady pleśni niebieskiej) są znakomite i przewyższają IMO walorami dostępne w handlu drogie sery przyprawowe.

To na pewno nie z korycińskim. Te sery to raczej młode sery i nie prasowane. Musisz zapoznać się z technologią serów twardych, zaopatrzyć się w prasę i zakupić bakterie stosowne do danego gatunku sera.

Z różem :!: :clap: Wielkie brawa. To jest prawdziwy Camembert, w którym po wykwicie pleśni pojawiają się bakterie różu. No i aromacik odpowiedni dla koneserów :thumbsup: . akmis978, Rośniesz na mistrza serowarskiego. Godny podziwu jest zapał przy bądź co bądż domowych warunkach :clap:

No, ajwar bez oliwy to tak jak majonez bez oliwy. Podobno też można :???: Nazwa zobowiązuje :grin: i stąd moje obiekcje.

A gdzie oliwa? Ajwar to emulsja tłuszczowo-warzywna. Gładki sos.

Pod warunkiem, że odebrałeś mleko nie chłodzone.

Wypełnij jutro totolotka. Odpalisz mi 20% :grin:

Nie sądzę Madlinko. W pasztecie są dwie szklanki bułki tartej a to są węglowodany od których oponka rośnie. Gdyby w to miejsce wstawić trochę tłuszczu to całość zyskałaby na dietetyczności, smakowitości i strawności. Kiniula, nie piszę tego złośliwie ale chude=suche pasztety to najwyżej - przy wysokim kunszcie wykonawcy - średnia półka. Przypomnę, że najwyżej na świecie cenione pasztety robi się na bazie przetłuszczonych wątróbek. Są technologie wykonania takich pasztetów z normalnych wątróbek w połączeniu z tłuszczem. To ostatnie w aspekcie ochrony dobrostanu zwierząt

Witaj Dawidzie, pięknie to ująłeś. Cieszę się, że młodzież przejmuje pałeczkę. Powodzenia w zadymianiu.

Gdzie to łożysko kupiłeś? Na Twoim miejscu nie zniechęcałabym się tak szybko. Praktyka czyni mistrza :grin: Świeżo wyciśnięty olej lniany jest nie do przecenienia.

O czym Ty piszesz? Wytapisz smalec w wędzarni, czy co :shock:

Skoro jest tak, jak piszesz, to dlaczego tam jeździsz?

Nie osuszyłeś prawidłowo rybek. Skóra musi być sucha w dotyku, pergaminowa, jakby szeleszcząca przy dotyku. Proces osuszania może wymagać dłuższego czasu, szczególnie przy soleniu mokrym.

W 100g tak. W jajku - nie.

Kiełbasa jak marzenie :thumbsup: :clap: Tak jak i pozostałe pis-owe

Zbójaszku, a nasączałeś czymś ciasto? [jakąś naleweczkę mam na myśli oczywiście :grin: ]

Żartujesz, prawda :question:

Powyższe w ramce należy umieścić :clap: . Chociaż się powtarzam, napiszę to jeszcze raz: Na południu Hiszpanii zwiedzałam starą, tradycyjną dojrzewalnię serów. Był to szereg grot w stromym zboczu góry, opadającym do rzeki. W grotach były przeciągi nasycone bryzgami wody, która spływała po skałach. Temperatura ok. 14 st.C przy 35st. na górze, w miasteczku.

Od czasu tego "stwierdzenia" to gdzie trzymałeś mleko? Samym patrzeniem nie zatrzyma się procesu fermentacji i rozkładu białek. Ta warstwa z góry jest prawdopodobnie gorzka, na pewno do wyrzucenia. W środku fermentacja też już z "czystą" ma niewiele wspólnego. Twaróg będzie z pewnościa bardziej kwaśny, ale do uratowania. Ricotty nie rób bo z przekwaszonej serwatki nie wyjdzie. Tylko te rady są już mocno spóźnione. Może przydadzą się na przyszłość :wink: .

Dziki muszą być badane metodą wytrawiania. To wysoce efektywny sposób wykrywania włośni. Pobiera się sześć próbek mięsa, każda wielkości orzecha laskowego, po jednej próbce z a) mięśni każdego filaru przepony w przejściu do części ścięgnistej, b) mięśni żuchwowych, c) mięśni przedramienia d) mięśni międzyżebrowych, e) mięśni języka, Jeżeli nie można pobrać próbek z niektórych mięśni, wówczas pobiera się cztery próbki mięsa z mięśni, które są dostępne Łączna masa pobranych próbek nie powinna być mniejsza niż 50 g Powyższe nakazane jest przepisem: Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 21 października 2010 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny. (Dz. U. Nr 207 poz. 1370 z dnia 4 listopada 2010 r.) http://lex.pl/serwis/du/2010/1370.htm

O.K.

Wprawdzie nie jestem DZIADKIEM tylko babcią od innego dziadka ale proszę bardzo: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-drobno-rozdrobnione/45-mortadela-parzona

Jak pielegnujesz skórkę? Mam wrażenie, że widzę nalot białej pleśni. Ale to może efekt lampy?

Czyli co 33-cia osoba. "3% populacji świata" to bardzo poważnie brzmi :lol:

Niemiec