EAnna

Możesz zastosowac przepis do mielonki z praską oraz takie coś: /topic/764-tricki-czyli-pomysly-genialne-ciekawe-i-pomocne/page-2?do=findComment&comment=146357

Miło się to czyta. Świadome podejście do serowarstwa zawsze procentuje. Fajne serki !

Jak nie masz nadziewarki, choćby najprostszej to za parówki się nie zabieraj.

Co Ty chcesz od chłopaka: mówi wyraźnie, z dobrą dykcją

Tego to już nie rozumiem

Na piersi perliczek mi wygląda. w każdym razie ptaki hodowlane.

Mięsa w czasie peklowania należy codziennie odwracać tak, żeby solanka swobodnie dopłynęła w każde miejsce i mięsko równo się zapeklowało. W czasie peklowania powierzchnia mięsa nieznacznie się utlenia (tlen rozpuszczony w wodzie), natomiast dociśnięta do ścianek naczynia powierzchnia ma inne warunki niż ta, która styka się z solanką. Nie piszesz, czy robiłeś nastrzyk, bo 5-dniowe peklowanie do długich nie należy i większe kawałki mogą być niedopeklowane w środku. Jeżeli chodzi o powierzchnie, kolory wyrównają się w czasie wędzenia. Nie zapomnij o dobrym osuszeniu powierzchni przed wędzeniem właściwym. Ten mięsień, który wycina się ze schabu nazywa się polędwicą wieprzową. Kiedyś dosyć często wędziło się cały schab z polędwiczką, czyli handlowy element o nazwie schab z kością.

Kalendarze otrzymałam, wszystkie w b. dobrym stanie. @JacekC, dziękuję, że zająłeś się tematem i sprawnie zadziałałeś. Cieplutkie pozdrowienia

Wiesz, myślę, że DZIADEK odpłacił Ci pięknym za nadobne. Jesteś na forum dostatecznie długo żeby wiedzieć jaką pracę DZIADEK włożył w to, aby to forum było na odpowiednim poziomie i ile trudu kosztowało wdrożenie standardów recepturowych. A Ty tutaj, jak gdyby nigdy nic, startujesz ze swoimi przysłowiowymi łyżeczkami i w sposób nieuprawniony powołujesz się na DZIADKA, próbujesz podeprzeć się Jego autorytetem. I to jest żałosne. W dodatku sprawiasz wrażenie, że nie wiesz, o co DZIADKOWI chodzi. Takie barwne felietony o wędlinach nadają się na blogi autorskie a nie na profesjonalne forum. Uważam, że do przyjęcia jest kącik, gdzie profesjonalna receptura byłaby objaśniona i przystępnie skomentowana. A najlepiej pokazana obrazkowo.

Na jakiej podstawie zrównujesz kompetencje obu Panów? To kosmiczne nieporozumienie

Profesjonalizmu Nie graj na emocjach proszę, to nieładnie Chyba nie tak dużo... jesteś na najlepszej drodze

@Damianek77, Coś grudkowaty wygląda ten skrzep w formie. Oby się nie rozsypał. Czy był dogrzewany?

Tak, tak. To klawiaturowa pomyłka. Oczywiście dziesięć tysięcy dwieście.

Sprawdziłąm, termomiks ma obroty od 100 do 1200. Dopytuję się o niego bo na gwałt potrzebuję kutra lub czegoś, co by chociaż w 50% go zastąpiło. Gdyby był robot, który jednorazowo skutruje 2kg wsadu to już byłoby wyjście. Tak coś czuję, że się sprężę i jednak kuter kupię.

No, taka ilość obrotów do kutrowania mięsa jest za wysoka. Myślę, że w thermomixie są obroty regulowane? W starym robocie, którego używam, obroty wynoszą od 500 do 15 000. Jeszcze nigdy nie wyłączył się na skutek przeciążenia. Noże ma tak solidne, że w żadnym współczesnym robocie takich nie spotkałam. Kutruję na obrotach max. 4000. Obroty regulowane tyrystorem czeskim, który raz wymieniłam w czasie prawie codziennej eksploatacji od 1983 roku, czyli od 30 lat. Przy okazji wymieniłam elektrolit bo podejrzanie przypuchnięty wyglądał. Jedynym mankamentam tego malaksera jest ograniczona pojemnośc kutrowanej masy. Robię jednorazowe porcje 800-850g. Chociaż i kilogram pociągnie, ale niepotrzebnie przedłuża się miksowanie.

gdzieś @bulimati, witaj na forum. Pochwal się swoimi dokonaniami, wstaw fotki i jakieś oryginalne receptury jak na nie trafisz

To tak jak w poczciwym robocie Bartek. Tylko jak trzeba zrobić 10kg parówek to zawsze mówię, że to ostatni raz.

Czyli jaką ilość na jeden raz?

No tak. Jest to zaszczepienie bakteriami kwasu mlekowego i ukierunkowanie dojrzewania. Te bakterie działają bakteriostatycznie na wyrób. Gdybyś mieszkał w wiejskiej chałupie, gdzie codziennie nastawia się mleko na twarogi, a nie w nowoczesnym, sterylnym domu, nawet bym o tym nie wspomniała. Jeszcze lepiej byłoby spryskać polędwiczkę roztworem z tzw. efektywnymi mikroorganizmami z grupy zakwaszaczy.

Jeżeli dałeś sporo soli to polędwiczka będzie bardzo dobra. Pomijam obeschnięty prawdopodobnie brzeg. Dla bezpieczeństwa zanurzyłabym ja przed soleniem na chwilę w klarownej serwatce. Domyślasz się, o co mi chodzi? Czy klientka podała ilość soli, czy wg Zosi...

@venator, witaj na forum. Pierwszy post i od razu merytoryczny . Bardzo cenna wskazówka dot. kminku. Wypróbuję przy najbliższej produkcji. Pochwal się swoją wędzarnią i wyrobami, wstaw jakieś zdjęcia.

Ja nie widzę ilości soli...

Nie było Cię ponad 2,5 roku Martwiliśmy się o Ciebie

To nie z powodu jelita tylko kruchości kabanosów.

Ja zawsze tak robię. Za wyjątkiem kabanosów.