EAnna

Niesamowita maszyna

Są takie krajalnice ręczne do sałatki jarzynowej. Jednak rozmiar kostki jest chyba 10x10. W przemyśle stosuje się kostkarki i nieraz zastanawiałam się, jak one działają. Myślę o nich szczególnie wtedy, gdy kroję słoninę na kostki 5x5x5mm

Jednak doświadczenie tzw. pierwszego stopnia, czyli na własnej skórze - najlepiej i najtrwalej uczy. I to jest plus w tym całym minusie

Oby jak najdłużej. Naprawiałam swoją tak długo, jak się dało. Nadal odsysa i zgrzewa ale odpadły zaczepy i teraz trzeba by naciskać oburęcznie, dlatego poszła w odstawkę.

Teoretycznie tak, bo spowolni wysychanie. Jednak miedzy folią a osłonką/powierzchnią będą: kieszenie powietrzne podniesiona wilgotnośćdostęp tlenuSą to idealne warunki do zapleśnienia powierzchni. Cel, jaki chcesz osiągnąć da zapakowanie próżniowe wyrobu.

Nakłuwanie ma na celu usuniecie ew. pęcherzy powietrza po napełnieniu osłonki. Powinno być wykonane igłą tak, aby to powietrze dało się usunąć. Potem już nie ma żadnego nakłuwania. A jaki był skład farszu kiełbasianego? Jaką miałeś temperature w wędzarni po tych trzech godzinach? Może wystąpiły podcieki wody lub tłuszczu i to Cię zaniepokoiło? Za mało wiemy (a raczej nie wiemy niczego) o Twoim procesie technologicznym. Brakuje zdjęć aby wyrobić sobie pogląd. Kiełbaski w procesie wędzenia rzadko pękają; u mnie w ostatnich 17 latach wędzenia żadna nie pękła w wędzarni.

Święta trójca masarska

To jest dopiero petarda

Nie odpuszczaj tak łatwo. Taki czujnik musi zewrzeć lub rozewrzeć obwód elektryczny pod wpływem obniżonego ciśnienia. Wygląda na to, że jest rozkalibrowany i "za miękko" chodzi po kilku cyklach pracy. Spróbuj powymieniać rozdzielacze pneumatyczne na rurkach na nowe. Pooglądaj je przy okazji starannie. Kosztują dosłownie grosze i są do kupienia w sklepie akwarystycznym. Przypchanie mechaniczne jakiegoś obwodu może też symulować prawidłowe obniżenie ciśnienia. Kiedyś używałam Profi i dosyć skutecznie go reanimowałam. Żywot zakończyło ostateczne wyłamanie obu zaczepów

Najlepiej podaj długość swojej foremki na dnie i na rancie. Sama jestem posiadaczką foremek o zbliżonej, niemniej różnej długości. Poza tym: szklankowanie to takie większe "łyżeczkowanie"

@siwydymek, Poprawiłam w powyższym poście rodzaj peklowania, żeby nie wprowadzać w błąd - szczególnie nowicjuszy. Usunęłam też całą stronę niepotrzebnej dyskusji, w której z podziwu godną determinacją przekonywałeś o swoich racjach. Niemniej: "lepiej późno niż wcale"

Przepisy na chorizo z octem są na stronie głównej: CHORIZO Znalazłam zapiski Jacka Wosia - @ligawa. Kiełbasę obciążyłam deską i dojrzewałam w ok. 11 st.C. Wyszła zaskakująco pyszna i zwięzła, w typie salami. Zdjęcie Jacka. Dodany był ocet jabłkowy domowy.

Farsz się dosłownie rozsypał mimo, że przed dodaniem octu był dobrze sklejony. W desperacji napełniłam tym farszem osłonki (naturalne) i dałam do dojrzewania po przyciśnięciu dechą. Nie było etapu fermentacji. O dziwo, stopniowo zmieniło się pH i kiełbasa znakomicie zżelowała. Jak odnajdę ten przepis to wrzucę go na forum. Lubię eksperymentować mimo, że czasami występują niespodzianki.

Jak to tak....bez światła i do TAKIEGO koloru?

Pytanie było:

Jest taka metoda zakwaszania szybkiego salami, a w zasadzie chorizo przy użyciu octu. Kiedyś robiłam taki eksperyment i mimo kilku zawirowań i sporej nerwówki kiełbasa wyszła. Piszę o surowej. Przepis dał mi @ligawa a dostał go od Meksykanów.

Nigdy nie mów "nigdy" Wg mnie przerób całej półtuszy to jest luksusowa sytuacja. Masz do dyspozycji dosłownie wszystko, wystarczy dokupić podroby. Można zrobić cały asortyment i jeszcze zostawić co nieco na obiady.

Witku, To jakiś autorski przepis i takie powinniśmy w zasadzie oceniać na podstawie znajomości technologii. Czasami ludzie zamieszczają przepisy na własne wyroby szczęśliwi, że coś sami zrobili. Tak samo jest z wypiekami. Doświadczona osoba potrafi już po składzie ocenić, jaką przepis ma wartość.

Coś pięknego

Prawdopodobnie mięso było nadpsute i zaczęło gazować. Sam worek mógł być O.K. Jedyna słuszna decyzja "do kosza". Zaufaj instynktowi. Jak coś nie smakuje - nie jemy. Instynkt jest IMO pamięcią genetyczną, która umożliwia przetrwanie każdemu gatunkowi.

Odpowiednio wędzić. Brak okopceń daje połysk. Należy unikać też przesuszenia bo skórka twardnieje, przyrasta do mięsa i robi się twarda.

Napisałam to, - mając na uwadze, że nikt z wypowiadających się osób nie robi rzeźb jego sposobem i technologią. Jeżeli są osoby, które zajmują się artystycznym formowaniem tworzyw na bazie betonu, to bardzo je przepraszam. @januszfeniks nie zajmuje się budowlanką tylko tworzeniem wyrobów artystycznych o cechach użytkowych i tak rozumiem jego "branżę". Swoją drogą, zwraca uwagę pewne przewrażliwienie Janusza, co może prowokować jego oponentów.

Stylizowane, z lekka cierpiące serce artystki; tak mi się kojarzy .

Panowie, wyluzujcie Rozmowy internetowe mają to do siebie, ze ich treść i sens mogą być nadinterpretowane lub opacznie/niedokładnie zrozumiane. Wypowiedź @sverige2: została okraszona emotkami i wg mnie ma charakter żartobliwy i przekomarzający się, w każdym razie neutralny. Natomiast nadmiernie IMO emocjonalna odpowiedź: świadczy o odbiorze nastawionym na odparcie krytyki, ośmieszania, ataku, braku pewności siebie. Nie wiem, skąd u Janusza taka mała wiara we własne zdolności i opieranie się na opiniach dosyć przypadkowych (w sensie branży) osób. Uważam, że dystans do siebie i własnych poczynań oraz spokój wewnętrzny przydadzą się wszystkim. Idąc za wpisem @sverige, Janusz wcale nie musi wtajemniczać nikogo w tajniki własnej technologii, której dopracował się wielkim trudem i jest jego niekwestionowanym dorobkiem. Stanowi know how @januszafeniksa i ma niewątpliwie wielką wartość. I tak rozumiem sens wypowiedzi o tajemnicy firmy i licencji.