EAnna

No popatrz, to dlaczego nie solisz ziemniaków, kanapki z pomidorem, zupy peklosolą? Skoro tego azotynu jest tak mało! Peklowanie to proces równoległy do zasalania mięsa jednak w swej istocie zupełnie odmienny. Sól jest "pojazdem" dla nitrytu i transportuje go na zasadzie pompy osmotycznej wgłąb mięsa.

Teoretycznie nie myliłeś się, przy spełnieniu kilku założeń. Akceptujesz w/wspomniany minimalny stopień zabezpieczenia Masz świeżą peklosól i dobrze wymieszaną (nitryt wędruje z czasem na dno pojemnika) Masz gwarancję bardzo świeżego (nie po przejściach) mięsa, pozyskiwanego, przechowywanego, transportowanego w ciągu chłodniczym Masz mięso bez wady technologicznej prowadzisz świadomy, prawidłowy proces peklowania, który daje szansę nitrytowi zadziałania w całej objętości mięsa (10-15 dni z nastrzykiem) Masz dostateczną wiedzę i doświadczenie w ocenie wszystkich parametrów wymienionych w powyższych pięciu punktach.Jeżeli któryś z powyższych warunków nie jest spełniony to : Jak zrozumiałam z wpisu @Maxella badania dotyczyły użycia wyłącznie peklosoli. Gdyby to było 50/50 wynik byłby 7% @dmirek62, Jako osoba prywatna możesz oczywiście zrobić co chcesz ze świadomością lub bez- związanego ryzyka. Nie oczekuj jednak od nas akceptacji ani zgody na lansowanie "zdrowszego" peklowania.

Człowieku, robisz g-burzę Naturalne źródła soli (kamienna i morska) zawierają wiele domieszek mikroelementów. Są one potrzebne żywym organizmom właśnie w ilościach mikro i naturalnych proporcjach. Te domieszki nie są zanieczyszczeniami i spożywane są w naturalnych "zestawach" również przez zwierzęta. Sól jest niezbędna dla organizmów żywych ponieważ jest chemicznym źródłem energii dla przepływów komórkowych (w wielkim skrócie), jest składnikiem kwasu solnego naszych żołądków. Jedynym szkodliwym dodatkiem jest antyzbrylacz, jakikolwiek by był. Co do selera: zawiera bardzo dużo azotanów i azotynów - dlatego występuje efekt peklowania. Czyli nie seler pekluje a zawarte w nim azotany i azotyny. Azotany (saletra) również nie peklują, tylko we współpracy z bakteriami denitryfikacyjnymi przemieniają się w azotyny (nitryty) i to one peklują. Efekt "pieczenia" występuje gdy w wędlinie są azotyny resztkowe, czyli proces peklowania jest nieprawidłowy lub co najmniej niedokończony.

Cottage - robiliśmy na warsztatach serowarskich Ser typu kwasowo-podpuszczkowego miękki, czas krzepniecia 21h. Ziarno wypłukane i następnie zalane śmietanką. Bardzo smaczniutkie

A to dlaczego "minimalna"? I "powinna być"??? Nawet mleko kobiece zawiera więcej tłuszczu niż białka, zaś dzieci wyjadają masło paluszkami, co podpowiada im instynkt. Potrzebują tłuszczu do budowy szpiku kostnego i mózgu. Dziecko w tym wieku może już jeść domową paróweczkę ale pod jednym warunkiem: nie może zawierać peklosoli. Dzieci do 1,5 - 2 lat słabo metabolizują azotyny. Parówki zrób z cielęciny z dodatkiem świeżego tłuszczu wieprzowego (20-25%) oraz 20% lodu, na soli kłodawskiej. Powinieneś uzyskać emulsję (malakser lub mikser) Możesz je delikatnie podwędzić. Dodaj czerwonej papryki dla koloru i przyprawy takie, jak do parówek z "16" (stosunkowo mało jest tych przypraw). Przyprawy pełnią funkcję nie tylko smakowo-aromatyzującą ale i trawienną. Nie dodając ich do wyrobu narażasz dziecko na ew. kłopoty trawienne. Parówki przećwiczyłam na czworgu swoich wnuków tak, że możesz być spokojny.

Właśnie chodziło o to sitko Aby ociekanie mogło dosłownie nastąpić, pod mięsem potrzebna jest wolna przestrzeń. Wydaje się to być sprawą oczywistą ale nie takie niezrozumienia oczywistości to forum już widziało

Czerwiec 2020, Chłapowo, plaża i knajpka w tzw. Władku", czyli Władysławowie: I jeszcze z Zakopanego 2019:

Jeżeli jest to serce antrykotu, to chyba z mamuta (to, na zdjęciu)

Malowane ogniem i promieniami słonecznymi...

Na czym ma polegać to wstępne ociekanie? Robisz keslera? To obecnie rzadkość, ale osobiście bardzo lubię. Lepsze od polędwicy wp.

Chce wiedzieć, czemu będzie musiał stawić czoła

Nie tylko o to chodzi.

I tutaj też to samo piszę

Halusiu, Masorz z Ciebie całą gębą

Skórki zarówno w pasztetach jak i pasztetówkach i kaszankach są spoko. Oczywiście w proporcjach naturalnych a nie "zamiast" Zawsze daję ze względu na naturalny kolagen.

Jak chcesz uzyskać taki sam smak to nie pozostaje nic innego jak zakup kiełbasy w sklepie Niewątpliwie będzie tam glutaminian, który tak Państwu odpowiada Również w gotowej mieszance przyprawowej; ale szkoda się męczyć, skoro ta ze sklepu to sam smak Nam trudno coś podpowiedzieć bo kiełbas sklepowych nie jadamy

Andrzeju, jeszcze w poniedziałek rozmawialiśmy... miałeś rześki, energiczny głos, jak zawsze. Umówiliśmy się na najbliższy zlot, dlaczego odszedłeś, nie dotrzymasz danego słowa... Królu Zlotów i leberki, niestrudzony tancerzu. Dałeś mi buziaki przez telefon, ostatnie...mogę tylko płakać. (*) (*) (*)

Kolagen. co by nie powiedzieć, jest to fragment mięśnia zaś najlepiej użyć go w formie gotowanej: do kaszanki, do pasztetowej, pasztetu, kapuśniaku, krupniku, itd. Teraz jest dobrobyt i często marnotrawstwo jedzenia. Kiedyś każde białko było cenne i dzieci biły się o "flaczki" - rozgotowane do miękkości błony i ścięgna z tłuszczem. Smakołykiem były kurze łapki z rosołu.

Niezupełnie. Tyskie Browary Książęce czerpią z szeregów ujęć głębinowych, zrobionych jeszcze w "książęcych" czasach. Usytuowanie: od browaru tzw. Obywatelskiego pod górkę mikołowską. Jeszcze kilka lat temu można było taką wodę pobrać z tzw. przelewu. Była znakomita. Jednak później źródełko przelewowe wyschło. Zbiegło się to ze znaczącą rozbudową browaru.

Wróbelku przesympatyczny, wszystkiego najlepszego

Bardzo ładnie wychodzą

Betoniarka - dobra rzecz Ja taką cały dom wybudowałam

Zastanawiam się, czy nie ma tu analogii z wodą do kiszenia ogórków. Jej przegotowanie redukuje sole zawarte w wodzie, co sprzyja rozwojowi bakterii gnilnych i mięknięciu ogórków. Obawiam się, że badań na ten temat nie ma (co do peklowania) chyba, że jeszcze stare, radzieckie . Jeżeli dobra praktyka i ekonomia wykazały, że wody nie trzeba gotować to podejmowanie takich badań byłoby bezzasadne, W dodatku tradycyjne peklowanie z saletrą bazowało wręcz na chowie bakterii denitryfikacyjnych więc dezynfekcja wody kolidowała z tą funkcją.

Policzki i serca to są mięśnie pracujące. Chociaż serca wyróżniają się budową włókien odmienną od innych mięśni. Jak się uprzesz to dodaj serducha np. indycze. Policzki i serca zastąp mięsem z golonek. Tak w praktyce, to do kaszanki daje się głównie mięsa od kości. Jakichkolwiek . Serca idą do salcesonów. To jest tzw. ortodoksyjne podejście, z którym się nie zgadzam. Jak robię kaszankę i salceson to w/w surowce do salcesonu trafiają. Zaś do kaszanki dużo mięs od kości (np. dziczych), skórki wp. krew i kasza.