EAnna

Potwierdzam !

Moja ulubiona kiełbasa wespół z kminkową

Na forum omówione są chyba wszystkie wędzarnie oferowane na rynku. Zacznij czytać i odszukaj typ, który Cię interesuje. Poczytaj o wymaganiach stawianych domowym wędzarniom z punktu widzenia jakości wędzonek i trudności obsługi. Na forum jest wszystko!

W komórkach warzyw takich jak ogórki czy kapusta, bardzo szybko zużywają się cukry na podtrzymanie ich życia, oddychanie komórek. Dlatego świeżość surowca odgrywa decydującą rolę w szybkim przebiegu czystej, mlekowej fermentacji, która z kolei eliminuje bakterie gnilne. Temperatura kiszenia powinna wynosić od 20-28 st.C. Szybki start bakterii kwasu mlekowego wstrzymuje oddychanie komórek kapusty i zapobiega dalszym stratom cukrów, niezbędnych do podtrzymania prawidłowej fermentacji. Każdy dzień ma znaczenie; info o tym jest w materiale o kiszeniu kapusty, który TUTAJ umieścił Maxell.

Sprosta, sprosta Namocz dobrze jelita i zacznij ostrożnie, żeby się zorientować jak przebiega nadziewanie. Również zaczynałam od maszynki. Jednak nawet najprostsza nadziewarka, tzw. chińczyk, jest jak mercedes przy maluchu....no, może polonez Wkładasz ślimak do gardzieli, na to dystans plastikowy, lejek i nakrętkę.

Brakiem emulsji - mimo dodatku mleka w proszku.

[Dodano: 11 paź 2020 - 21:34] Nie rozumiem tego, co piszesz: W jakim to jest języku?

A w jakiej temperaturze ścina się białko mięsa? W 40 st.C to raczej nie

Ze zdjęcia widać, że zaszczepiłeś polędwiczki bezpośrednio, bez żadnej osłonki. Pleśnie mają to do siebie, że wrastają w podłoże a to, co na wierzchu to owocniki z zarodnikami. Rolą pleśni w dojrzewających jest utworzenie przy powierzchni wędliny specyficznego mikroklimatu, wpłynięcie na bukiet zapachowy oraz stabilizację mikrobiologiczną wyrobu (np powstrzymanie dzikich pleśni przed kolonizacją powierzchni). Jak zatem pozbędziesz się z powierzchni polędwiczek pleśni, która w nią wrosła? Nie piszę o owocnikach tylko o grzybni Zwracam uwagę na aspekt zdrowotny takiej technologii, ponieważ forum jest czytane przez wiele osób nie mających pojęcia o dojrzewaniu wędlin. O ile wiem przemysł nie stosuje fermentacji pleśniowej bez osłonek chociaż bardzo ułatwiłoby to proces i zredukowało koszty.

Zmieniłam tytuł wpisu i lokalizację na forum. Nie jest to w żadnym wypadku wyrób dojrzewający a w zamierzeniu raczej surowo-wędzony.

Karolu !!!, piękne i apetyczne Masz szczęście, że Poznań jest dosyć odległy od Tychów

@fantomek pisał o polędwicy parzonej chyba : A może nie? Chociaż, kto to wie poza Nim Wszakże każde mięso po zamrożeniu twardym jest

Skądś ich znamy

Pięknie wędzisz

Więc czytaj: Cytat pochodzi z TEGOopracowania.

Arku, o ile mnie pamięć nie myli, jest to górna zrazowa O, nawet TUTAJ o tym pisałeś

Moje oczy uśmiechnęły się do tego tłuszczyku w pierwszej kolejności "Poczułam" nie tylko smak ale i aromat

Odniosłam się do pierwszej wersji wpisu, w której było podane 10l wody: W takim razie umywam ręce od tej sprawy i @Gre79 powinien sam dojść do tego, czy ma odpowiednią solankę. Dlatego też napisałam- odnosząc się do 10l solanki:

280g soli na 2,8l solanki. czyli solanka 10%. 2,8l = 40% z 7kg. Czyli masz słabszą solankę od tej z tabeli. Nie będziesz musiał już mięsa moczyć. Poza tym większa ilość solanki wolniej się odsala w procesie peklowania, wiec nieznacznie zwiększa zasolenie. Dlatego napisałam:

Nie jest źle , chociaż solanki jest za dużo. Jest to solanka 7%, większa ilość wody spowoduje nieco wyższe zasolenie ale i nie sprawia trudności zalanie mięsa solanką. Jednak przy tak słabej solance powinieneś peklować mięso min. 10 dni i zrobić nastrzyk, aby zapeklowały się środki mięśni. Generalnie robi się solankę o stężeniu zależnym od założonych ilości dni peklowania (czasu peklowania). TABELA_PEKLOWANIA_MOKREGO Zakłada się, że ilość solanki =40% wagi mięsa. Dla 7kg mięsa byłoby to 2,8l solanki.

Bardzo dziękuję.

Piękne wędzenie i super metoda parzenia, która pozwala zachować aromaty i panować nad niebezpieczeństwem ew. podcieków.

To jest tytuł; a gdzie jest receptura ? Z góry dziękuję i pozdrawiam

Czyli świeżo upieczony łącznościowiec po maturze

To jest produkt do szybkiego spożycia: