EAnna

Ano nie tylko ja Co do rozmiarów...rekordzistą był chyba @StefanS

Kiszonkowy zapach pochodzi od karmy. Skarmianie kiszonkami dyskwalifikuje mleko do wyrobu serów podpuszczkowych. Zapewne nie jest to kwestia zero-jedynkowa, jednak chodzi o zasadę. Zapach oborowy ma mleko pozyskiwane w warunkach mało higienicznych. Chodzi o każdy krok pozyskiwania mleka: sposób dojenia, sposób transportu do chłodziarki itd.

Temat już był wałkowany TUTAJ, w związku z pomysłem solenia mleka w trakcie zaprawiania podpuszczką. Sery wysalane w drobionce mogą być np. gorzkie, ponieważ w obecności soli rozwijają się inne grupy bakterii, które w warunkach beztlenowych - wewnątrz sera - nie są pożądane.

Sposób solenia nie jest obojętny dla sera. W zasadzie powinien być stosowany wyłącznie powierzchniowo, ponieważ różnica stężeń soli jest rodzajem pompy osuszającej środek sera. Decyduje to o prawidłowym dojrzewaniu serów. Stosuje się solenie w ziarnie w jako koło ratunkowe dla zagrożonych wzdęciami drobionek, aby zupełnie nie zmarnować surowca. Co innego cheddar, którego skrzep jest mielony a później prasowany - odmienna technologia. Pisałam gdzieś o tym obszerniej, jak znajdę to dam link.

To jest wyczerpująca trasa z niebezpiecznymi podejściami po śliskich kamolach O tej porze roku już bym się nie odważyła

Wyrzucić i zastąpić świeżymi Wszystkie jelita powinno się przelać wodą. W trakcie tego widać, gdzie są dziury, co pozwala wyeliminować wadliwe odcinki.

Jelita po wymoczeniu przelej wodą i sprawdź, czy są dziurawe. J. nie to użyj. Zdarzało mi się używać 5 letnie jelita. Wszystko zależy od ich stanu początkowego i warunków przechowywania. [Dodano: 08 lis 2020 - 08:07] O, Waldek mnie uprzedził

Bardzo interesująco podany przekaz. Kryminał z bakteriami w roli głównej

No, te same geny i jaka szkoła Terminowanie teraz daje rezultaty Brawo Reniu, bardzo ładne wędzenie

W ub. sezonie były w Swojskim Wyrobie. Na razie nie ma pleśni na składzie, sama też czekam .

Wszystkie mięsa peklujemy, każdą klasę oddzielnie, po uprzednim pokrojeniu na grubsze kawałki (np. 4x4x5cm) Boczek to element mięsno/tłuszczowy. Jeżeli w składzie jest słonina to ją solimy.

Np. fi 35

A co to jest?

W niższej temperaturze wzrasta lepkość płynów, są częściowo zżelowane i mogą utrzymywać strukturę skupioną. Ciepłe penetrują przestrzeń korzystając nawet z sił przylegania (menisk wklęsły) i "płyną" w każdą wolna szparkę oraz dobrze się mieszają.

Witaj na forum, wędź z sukcesem ! Pytaj w razie wątpliwości, najlepiej "przed"

Jeżeli to było do mnie, to TAK . W opisie wad przekroju kilkukrotnie podnoszona jest zbyt niska temperatura jako przyczyna. Powiem szczerze, że dosyć trudno mi zinterpretować na podstawie zdjęcia cechy struktury lepiszcza. Co widać, to bardziej czerwony rdzeń i ładne, równomierne rozmieszczenie składników aż do granicy osłonki. Dlatego nie biorę pod uwagę "wykłucia"

I tu leży przyczyna. /topic/10334-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-iv-salcesony-technologiczne-odchylenia-jako%C5%9Bci-i-przeciwdzia%C5%82anie/

Nie widać nagromadzenia tłuszczu i galaretki pod osłonką, co miałoby miejsce przy niedostatecznym nakłuciu.

Na którym można by liczyć na dubeltową babeczkę babeczek: Halusi i Reni

Z powodu niedoparzenia, użyta krew niepeklowana.

Reniu,

Robiłam wg tego przepisu : CHURROS Jest to ciasto parzone, wg mnie zbyt miękkie do nadziewarki. Powinno być wyciskane wprost do tłuszczu. To samo dotyczy zastosowania tego typu ciast do ptysiów. Tego nie da się przenieść na blaszkę do pieczenia. Z tego powodu rękawy cukiernicze są najlepsze. W zastosowaniach przemysłowych - automaty.

Aktualny temat: Skąd wady płodu? https://instytutsprawobywatelskich.pl/gorski_prowokuje-skad-wady-plodu/?fbclid=IwAR2OaYy08NDWUfHbFCa3RewFKI55wp3H9BjVWiDXJVbyQ7o4Mt0yskwNiwA

Przesunęłabym te temperatury na 0+ do 4. Szczególnie dla produktu z galaretką.