EAnna

Poza tym, w zależności od szczepu bakterii, jest tendencja do wytwarzania na powierzchni kożuszka, który hamuje dostęp tlenu. Dlatego mieszanie jest konieczne. Pomysł z pompką bardzo dobry IMO

Myślę, że taki przepis i fotorelacja niebawem powstanie. @krzychuzab, Jesteś na forum od 4 lat, masz za sobą wiele wędzeń, również tych, na zimno. Najwyższy czas poeksperymentować i doświadczenia z poszczególnych kroków eksperymentu upublicznić pro publico bono . Możemy to robić z ew. konsultacjami, co nada Twojej relacji kolorytu. Na start wiemy, że: wędzona będzie karkówka i boczekwędzenie na zimnoNie podałeś jeszcze oczekiwań co do tych wyrobów; czego się spodziewasz, do czego chcesz te wędzonki wykorzystać. Jeżeli się zdecydujesz, to założę specjalny temat dla tego eksperymentu. P.S Z moich doświadczeń wynika, że do bezpośredniej konsumpcji po zimnym wędzeniu nadają się: polędwice i polędwiczkisłonina długo solonarybymięsa poddane długotrwałemu dojrzewaniumięsa poddane działaniu enzymów wg tajnych receptur

Mieszanie zapobiega tworzeniu się pleśni na powierzchni.

Widziałam takie urządzenie w akcji: rdzeń zostaje oddzielony od spiralnie pociętego jabłka. Kiedyś używane były takie obieraczki przez rzemieślników-cukierników.

I piękne cynie

A może pokusić się o argument biotechnologiczny? Drożdże ukierunkowują fermentację na alkoholową. Bakterie kwasu mlekowego na mlekową Bakterie kwasu octowego - na ocet Te ostatnie są bezwzględnie tlenowe. Dlatego - mimo, ze przetwarzają alkohol na ocet - sama fermentacja alkoholowa i dwutlenek węgla bardzo je przytłumiają/redukują. Najlepiej zatem zaszczepić nastaw matką octową, młodym octem lub niczym.

He, he... ostanie wpisy (począwszy od postu 290) to jak zabawa w głuchy telefon. Każdy ma na myśli coś innego A o co Ci chodzi: o sposób/parametry wędzenia, czy przygotowanie mięsa? O efekcie było już pisane. O parametrach - też Oj, jakimś malkontentem mi pachnie

Piękne kabanosy

W tym przepisie jest podział na mniejsze mięśnie. Nie wyświetlał się obrazek instrukcji - już poprawiłam.

Pytałeś o szynkę "polską surową" wiec podałam przepis jak ją zrobić. Chyba, że "polska surowa" to tylko nazwa handlowa, w takim razie pytaj u wytwórcy.

Te 10% wody, jaką dodałeś, jest O.K.

Serio??? Kopiowałeś ???

Zupełnie się temu słowu nie dziwię Od pewnego czasu podróżuje się do Radka zupełnie przyjemnie. Podczas podróży do - i z - Zakopanego w marcu b.r. podziwiałyśmy ze Skwareczką uroki nowej autostrady. To naprawdę wielka różnica i podczas tej podróży ciepło myślałam o jednym z naszych forowiczów, który walnie do tej budowy się przyczynił. W marcu były jeszcze dobudowywane niektóre fragmenty drogi; a jak jest obecnie? Pozdrawiam Budowniczego, wszystkich użytkowników drogi z WB oraz Hanię i Radka.

Wędzi się analogicznie jednak wynik jest zgoła inny. Zimno-wędzoną polędwicę możesz od razu konsumować, ponieważ jest elementem z minimalną zawartością kolagenu. Zarówno karkówka jak i boczek będą twarde (a raczej włókniste) i nawet po super-cienkim pokrojeniu nie utracą charakteru żujki. Nadadzą się do jajecznicy lub jako dodatek wędzony do innych potraw.

No cóż, aby wytworzyć skuteczne podciśnienie trzeba mieć niezłe ssanie

Absolutnie NIE!!! Jest błąd w klasyfikacji mięsa: podgardle i okrawki (prawdopodobnie tłuste) to nie III - czyli mięso ścięgniste (z którego robi się tzw. klej). Tłuszczu, czy ew. b. tłustej II nie miele się na siatce II i nie kutruje. [Dodano: 10 wrz 2020 - 18:30] Poza tym prawdopodobnie przeparzyłeś kiełbasę i stąd ta twardość.

Myślisz, że to był akt sabotażu? I to z kotem

Kiszenie jest to proces biologiczny, na jego końcowy wynik ma wpływ wiele parametrów. Jednak nie ignorowałabym cennych wskazówek opracowań dla przemysłu. Nie jesteśmy w stanie - w warunkach domowych - przeprowadzić wielu doświadczeń w celu zoptymalizowania wieloparametrowego procesu. Już sam fakt, że w środku ogórków gromadzi się woda świadczy o braku pektynianu wapnia w strukturze komórkowej ogórka. Również ocena tzw. chrupkości jest mocno subiektywna: czasami zależy od stanu uzębienia degustatora

Możesz użyć mineralnej sklepowej.

Na forum jest znakomity materiał dot. kiszenia ogórasów: kiszenie_ogórków W dziale "zalewa/jakość wody. [Dodano: 10 wrz 2020 - 11:37] Czyli: twarda, surowa woda, zdatna do picia. Nie ma potrzeby odkażania takiej wody, ponieważ szybko namnażające się bakterie kwasu mlekowego unieczynnią wszystkie inne.

Cytat z powyższego: "Od samego początku, praktycznie od pierwszej minuty, gdy ogłoszono światową paranoję, pojawił się cały pakiet szantaży emocjonalnych, klasycznych dla mowy propagandowej" Jako osobę przeszkoloną w stosowaniu "technik wywierania wpływu" uderzyło mnie to od razu i pozwoliło zachować zdrowy dystans. Teraz powinniśmy pozostawić decydentom i "autorytetom" dystans na wycofanie się z honorem. Będzie o to trudno, ale co tam, nie powinno się kopać leżącego a każdy z nich miał prawo do troski o społeczeństwo a'priori. Najgorsze, że wielu z nich idzie nadal "w zaparte". No cóż, poważni ludzie, którzy zainwestowali poważne pieniądze w interesy, są dla ich ratowania zdolni niejedno poświecić. Przecież tutaj nikt nie rozpatruje takich wartości jak honor, uczciwość i sumienie.

Nie ma zastosowania do kapusty; do ogórków jak najbardziej

A co na to Ministerstwo Zdrowia? Czyżby MZ nie dysponowało informacjami, o które dopytuje dr Basiukiewicz ? Gdzie są doradcy, z polskich gremiów epidemiologicznych ? Czyżby nie wykonano podstawowych, bazowych analiz epidemiologicznych? https://stowarzyszenierkw.org/spoleczenstwo/seria-niewygodnych-pytan-dr-basiukiewicz-dopytuje-resort-zdrowia-o-epidemie-koronawirusa-2/ Strategia "walki" oparta na postępie geometrycznym doprowadza ponownie do paraliżu życia społecznego. Np. "wymazanie" koronki u uczennicy z katarem w jednej z krakowskich szkół doprowadziło do kwarantanny nauczycieli, uczniów i rodziców. Rodzice są wściekli, wyładowują frustrację na dyrekcji szkoły. Wielu nie zjawiło się na wywiadówce w obawie o "skojarzenie" i obligatoryjną kwarantannę. Ci, którzy byli, nie podpisali listy obecności. Ludzie przestają się bać wirusa; boją się sankcji i utraty wolności.

A w jakim celu? Dopływ tlenu sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii tlenowych. Wieczko powinno być na tyle szczelne, żeby powietrze atmosferyczne nie miało do powierzchni dostępu. W procesie fermentacji wytwarza się w pojemniku ciśnienie dwutlenku węgla, które powinno wypchnąć powietrze i ujść w nadmiarze. Na jakiej zasadzie?