EAnna

Dlaczego "niestety", skoro wiesz, jak to dobrze zrobić? Mnie się to czasami też udaje bez przesuszenia W fazie dopiekania wkładam do wędzarni szeroki pojemnik z wodą

Generalnie w naszych, amatorskich wędzarniach dopiekamy w zasadzie kiełbasy w barankach (kabanosy), kiełbaśnicach oraz boczki. Wyroby o większych przekrojach wymagałyby wilgotności na wysokim poziomie. W takich warunkach zwiększa się przewodność cieplna powietrza, skraca czas obróbki termicznej i nie dochodzi do przesuszenia. Najlepsze efekty uzyskuje się poprzez parzenie i ew. drugie podwędzenie zimnym dymem. Bardzo szybko zrobiłeś się ekspertem i "wujkiem dobra rada" Nie mów hop, dopóki nie przeskoczysz. Właśnie wędzarnia kanałowa mniej wybacza i jest trudniejsza do opanowywania. Użyłam specjalnie formy ciągłej czasownika aby zaznaczyć, że jest również wrażliwa na różne warunki atmosferyczne: wiatry i temperatury. Więc wszystko jest przed Tobą Wiem co piszę, bo od kilkunastu lat wędzę (wszystkie pory roku i bez względu na pogodę) w kanałówce, ale również w dwóch innych wędzarniach kompaktowych. Te ostatnie są przede wszystkim bardzo stabilne i wybaczają wiele błędów. "Ci wszyscy", którzy Cię gorąco namawiali, zrobili to na podstawie własnych doświadczeń i niejednokrotnie porównań, niewątpliwie w dobrej wierze.. Zatem Twoja "bomba" jest co najmniej nie a miejscu

Wg wagi ryżu powinna być szklanka wody aby nie wysuszyć mięsa. Trochę wody wchłania ryż przy płukaniu. Tylko te 770g mózgów jagnięcych...jak je zdobyc?

Andrzej K. z Pobiedzisk kolega Śniadankowym zachciankom ulega Dzika rozdziewiczy (serków już nie liczy) Do kolekcji dzicza jałowcowa Wszystkiego najlepszego Andrzeju, dobrego zdrowia na wiele przetańczonych zlotów

Witaj @hedonista, fajny masz nick,jakbym widziała swojego męża

Eeee...tam Tłuściutki w sam raz

No, obiady forowiczów bywają z ekskluzywnych surowców

Coś od dawna nikt nie pisze w tym temacie Wprawdzie nie dzisiejszy, niemniej z tego tygodnia obiad: Żeberka dzicze w sosie z marynaty i węgierek (powidła bezcukrowe),Szparagi zielone polane masłem z przyrumienionym, młodym czosnkiem i odrobiną bułeczkiZiemniak

Nic nie piszesz o modyfikacji/wzmocnieniu solanki. Trzy dni to nie jest długo.

Rozumiem, że ilość zaplanowanych dni peklowania wymaga 10 % solanki. Tabela peklowania jest tak skonstruowana, żeby na samym początku peklownia zapewnić dużą różnicę stężenia, która sprzyja szybkiej dyfuzji solanki do środka mięsa. Zapewnia to przede wszystkim zabezpieczenie bakteriologiczne mięsa. Stosunkowo mała ilość solanki (40%) dość szybko traci stężenie soli co z kolei zapobiega przesoleniu. W takim jak Twój przypadku, kiedy należy dodać solanki w celu zalania mięsa, nie należy tej solanki rozcieńczać, tylko po peklowaniu mięso wymoczyć. Peklowanie nie jest procesem liniowym i trudno oczekiwać gotowych kalkulatorów na każdą okoliczność, czyli różne ilości solanki w funkcji ilości dni peklowania.

Zaniepokoił mnie trochę Twój wpis. Mięso zalałeś solanką z: 6+25=31l wody0,6+1,3 =1,9kg peklosoli (50/50)Daje to stężenie solanki 6,13% Biorąc pod uwagę temperaturę 9 stopni to solanka powinna być co najmniej dwukrotnie mocniejsza. Czyli raczej nie jest O.K. Pierwsza solanka miała stężenie niecałe 10% (6l wody + 60 dkg peklosoli) a nie 40%, jak piszesz.

@@halusia@, Dopiero dzisiaj miałam możliwość obejrzenia Twojego produkcyjnego filmiku i przyznam, jestem pod wrażeniem. Pod wrażeniem zarówno Twojej prezentacji, aranżacji jak i fachowego montażu Mam nadzieję, że zademonstrujesz stopniowo również inne swoje produkcje

I w Akademii Filmowej: SALCESONY

Gotowanie przebiega w temp. 100st.C i powoduje silne obkurczenie włókien kolagenowych i twardnienie mięsa, o czym pisał już kol. @TOSHIBA. Aby unieczynnić bakterie wystarczy temp. 68 st. wewnątrz mięsa. Parzymy więc w wodzie o temp. 75-80st. C aby uzyskać różnicę temperatur niezbędną do rozsądnej redukcji czasu parzenia. Żadne jednak parzenie ani gotowanie (100st.C) nie zabije przetrwalników bakterii. Do tego potrzebne jest w przypadku wędzonek ich obsuszenie aby zredukować aktywność zawartej w nich wody.

Dlaczego nie wyrabia się ciasta żytniego? Czy wyrabianie szkodzi w jakikolwiek sposób wypiekowi? A co z mieszanym ? Pytam w celach poznawczych.

Myślę, że źle zinterpretowałeś post #23 @januszfeniks. Jest zawsze chętny do merytorycznej pomocy a z racji swojej wiedzy i doświadczenia bierze pod uwagę inne , istotne parametry; raczej nie urodę dymienia i ciąg paleniska. Niemniej zgasił Twój entuzjazm niepotrzebnie . Wartość zespołu wędzarniczego możesz ocenić dopiero po wędzeniu na podstawie oceny uzyskanych wyrobów. Niemniej mam nadzieję, że nie zataisz ew. potknięć tak, żebyś mógł uzyskać dodatkowe wskazówki, szczególnie w aspekcie tzw. zdrowego wędzenia.

Pis-Panie, Panie Piotrze, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin

Zobacz ten temat ze Strony Głównej: https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/151-galeria-seminole-od-fundamentow-do-wedzenia Beczkę najlepiej przykryć deskami, które można swobodnie rozsuwać.

EAnna 4szt

Lub zrób prowizoryczny kanał z tych krawężników, którymi dysponujesz. Byle był szeroki

Jak jajko poleży trzy tygodnie od zniesienia, to wypłynie nawet w czystej wodzie. Zrób próbę, abyś sam się przekonał i w przyszłości nie lansował niebezpiecznych dla zdrowia bzdur. Poza tym zastosowałeś solenie a nie peklowanie. [Dodano: 23 cze 2020 - 11:31] P.S. Czemu w zasadzie miał służyć Twój wpis? Co chciałeś przez niego wyrazić? Jakim jesteś odważnym eksperymentatorem, czy też ryzykantem? Na pewno ignorantem

Jak dodać zdjęcie do posta? -> link

Dogadzasz Żonce, oj dogadzasz ...

Bardzo ładne te Twoje wyroby

"cuj cujem" ale: Niektóre surowce roślinne nie powinny być ekstarahowane bezpośrednio alkoholem bo wyrób będzie zawierał trujące komponentyAlkoholowe ekstrakty wspomnianych surowców pełnią rolę leczniczą i powinny być dozowane kroplomierzem a nie pite tak, jak nalewkiRobimy wyciągi wodne lub wodno-cukrowe i rozprowadzamy alkoholem.Do takich surowców należą m. inn.kwiaty czarnego bzu, owoce czarnego bzu, pędy i kwiatostany sosny. I tak jest prawidłowo z konsumpcyjnego punktu widzenia . Nalewka alko na kwiatach, owocach, korze lub korzeniach jest silnym antybiotykiem oraz wirusobójcą. Jest bardzo piekąca, niesmaczna i działa wymiotnie.