Wirus
-
Postów
6 809 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Wirus
-
Kiedyś Marek z Bielska "planował", ale czy zrealizował ........ /topic/13464-marek-z-bielska/?p=522058
-
Pierwsze lepsze z ..... netu: http://tkkg.ch/wydzielanie-smietany-z-mleka/ i na WD /topic/1512-jak-z-mleka-pozyska%C4%87-%C5%9Bmietan%C4%99/
-
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
Wirus odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
Opracowanie dotyczy pieczenia mięsa wieprzowego - ale skoro Ty wiesz lepiej ...... Jeszcze raz powtarzam, że chodziło mi o wskazanie zmian zachodzących w określonych temperaturach w mięsie wieprzowym. Czyli : 62°C: całkowita denaturacja białka – nieodwracalna65°C: ................, martwe biologicznie, różowe70-78°C: ............ – bezkrwiste, szare (już nie jest różowe)82°C – w tej temperaturze pękają komórki tłuszczowe, ............ mięso robi się coraz bardziej sucheO to i o nic więcej. Napisałem przecież -
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
Wirus odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
Akurat w tym opracowaniu jest napisane, że przy 82 st. C mięso się "knoci". Napisałem również, że dotyczy to pieczenia mięsa. Chodziło mi o wskazanie zmian zachodzących w określonych temperaturach. -
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
Wirus odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
Taka tam "beletrystyka" co prawda dotyczy pieczenia mięsa, ale temperatury graniczne dotyczą każdej obróbki termicznej Trzeba tylko zwrócić uwagę, że w tym opracowaniu nie określono elementów tuszy. -
StefanS wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.
-
Co prawda na liście jubilatów nie ma adnotacji, ale trzeba ufać "wiedzącym". Krystian wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.
-
Arkadiusza różne i różniste
Wirus odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Od bidy takie spirale też można powiesić: https://i.imged.pl/obieraczka-do-jablek-obierak-owoce-3w1-prezent-825894.jpg -
Bagno Olek.P wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.
-
Jeśli jeszcze nie trafiłaś na "Ściągawkę dla początkujących" to tu masz "linkę": /topic/7109-ściągawka-dla-początkujących/?p=228633
-
Kiełbasa w słoiku - pytania, sugestie, porady
Wirus odpowiedział(a) na abadeon temat w Kiełbasy inne
/topic/1666-kielbas-wedzona-w-sloikach-czy-ktos-ptaktykowal/ -
Witajcie nowi miłośnicy pozytywnego dymu.
-
Najlepszym rozwiązaniem na początek jest kurs podstawowy w SDM. Tylko nie wiem czy obecnie odbywają się jakieś kursy.
-
De gustibus non est disputandum.
-
Szczerze mówiąc nie czuję się kompetentny w doradzaniu zakupu Wilka ( nie mam tak profesjonalnego sprzętu ), ale na pewno ktoś z Braci (Sióstr) Tobie doradzi
-
Już niejeden pisał o tym na forum. Boczek wygląda bardzo apetycznie .
-
No to "żelazny prowiant" na górskie wyprawy się robi gratulacje.
-
Kilkadziesiąt kilogramów tygodniowo to mała masarnia. To z Ciebie bardzo poważny inwestor. Pamiętaj tylko, że to nie koniec - standardowo do Wilka trzeba jeszcze dokupić dedykowane sitka (które też trochę kosztują) - Muski wcześnie napisał jakie będą potrzebne. Jeśli mąż jest "kiełbasofilem" to niezbędna będzie również dobra nadziewarka.
-
Przyznam, że nie widziałem nigdzie takiego wywodu - ale to, że nie widziałem nie znaczy, że go nie ma. Ja osobiście zamiast tych dwóch zainwestował bym w "lepszego" wilka, ale jak pisałem wcześniej wszystko zależy od "wielkości produkcji docelowej".
-
Bo to sprzęt służący do tego samego Chyba, że masz jakiś inny powód (przyznaję, że może być, ale nie będę "wymyślał" go za Ciebie). Wrzuć jakieś poglądowe zdjęcia (linki) co chcesz zamówić - wtedy łatwiej będzie pomóc.
-
1. Najpierw napisz czy już na pewno na 100% jesteś zdecydowana ? - jeśli tak to lepiej zainwestować w dobry sprzęt (tanie mięso to psy jedzą - jak się u mnie mówi). 2. Następnie postaraj się określić docelową (na przyszłość) "wielkość" Twojej produkcji. 3. Podstawowy asortyment - wraz z rozwojem asortymentu można zawsze później dokupić inne "sprzęta".
-
Nie za bardzo zrozumiały ten zakup
-
Muski jak na wyprawkę: to chyba "zaszalałeś" - oczywiście wiem, że chciałeś dobrze, ale niech najpierw RanoNie określi swoje zamiary, bo gotowa się przestraszyć
-
Z tego co napisałaś wynika, że jeszcze nie za bardzo poczytałaś. Proponuję najpierw spróbować z tym "sprzętem", który już masz w domu.* Zacznij od kiełbasy białej i np. szynki peklowanej parzonej. * nie pomyślałem - żeby się nie zrazić na początku zainwestuj w wagę (np. jubilerską gramową - bo zwykłą kuchenną zakładam, że masz) oraz termometr z sondą (bardzo pomocny w procesie parzenia i wędzenia) np. taki: https://allegro.pl/oferta/termometr-z-sonda-do-gotowania-pieczenia-wedzarni-8843080150?offerId=8843080150&inventoryUnitId=nmeZai0fBcVZQjzLIRB1fA&adGroupId=NjYxMWZkZDctZWFlYy00NDI2LWJiNTAtOTFmMmE5NzgzZTQ1AA&campaignId=NzUzZTZjYTYtN2JlYy00ODAxLTlmMGYtYTk2MTliYzQ0MGM3AA&sig=e4ab50a695c52c20a91f2c6632346187&utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=ads&gclid=EAIaIQobChMIo_iOlPLl6wIVQxV7Ch1WbAeAEAQYAiABEgJcl_D_BwE
-
Z tego co pamiętam, to niektórzy z nas starają się wpływać na wilgotność - wstawiając do komory np. miski z wodą. [Dodano: 13 wrz 2020 - 11:48] Proponuję już przestać pastwić się nad różnicami wędzenia, bo jak zaczniemy "rozbierać" je na czynniki pierwsze to okaże się, że jest ich bardzo dużo - biorąc pod uwagę parametry określające dym wędzarniczy oraz intensywność osadzania się dymu na produkcie. Arkadiuszowi chodziło zapewne o główne zasadnicze różnice w naszym wędzarniczym hobby.