Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 327

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    .Warto sprawdzić i tę resztę , ale chyba już za późno bo się wędzi.Karkówke był dał do konfiskaty.
  2. arkadiusz
    Odkrój kawałek tego mięsa co Ci nie pasuje i rzuć go na patelnię bez tłuszczu podsmaż i powąchaj. W trakcie smażenia zapach się bardziej uwidoczni niż jak wąchasz surowe mięso. Jak wg. Ciebie zapach będzie nieciekawy to lepiej wyrzucić niż ryzykować ciężkie zatrucie.
  3. arkadiusz
    Nie mam możliwości edycji to napisze tutaj.Karkówkę czy w kątnicy czy w osłonce sznyruję a bez osłonek wieszam na haku.
  4. arkadiusz
    Może być ad.1 i może być ad.2. 12 h powinno być w temperaturze peklowania 4-6 C i jest wystarczające na ocieknięcie.Ja osobiście stosuję ad.2 .Rzadko też używa siatek.Ewentualnie do szynki (kulka) oprócz dużej ( dyszek) bo ta jest sznurowana, filet z indyka owinięty folią celulozową i ew.karkówka jak jest w kątnicy lub osłonce białkowej i to wszystko.Reszta albo na sznurkach albo na hakach.Mniejsze koszty.Powodzenia
  5. arkadiusz
    Dach w celu ochrony przed deszczem i zarazem skośny aby woda z deszczu miała jak spływać.Skos może być na bok jak i na tył komory.
  6. arkadiusz
    Może być otwarta i może być zamknięta.Przy peklowaniu peklosola nie ma to znaczenia.
  7. arkadiusz
    👌
  8. arkadiusz
    4 C.Lodówka jak rozumiem jest do ogólnego użytku i od czasu do czasu otwierana to wtedy temperatura rośnie.Aby nie poniżej 2 C bo wtedy ustaje peklowanie
  9. arkadiusz
    Nie przekłada się mięsa bo można zakazić solankę
  10. arkadiusz
    Myślę ,że będzie dobrze.Nie pchaj łapek do solanki , ale kontroluj organoleptycznie i zapachowo.Solanka do peklowania też powinna być schłodzona zanim włożysz mięso.
  11. arkadiusz
    Może to będzie elektryk.?
  12. arkadiusz
    Jeśli każdą klasę mielisz na innej siatce to peklujesz oddzielnie
  13. arkadiusz
    Ja bym nie ryzykował.12 h ociekania to w temp. 4-6 C
  14. arkadiusz
    Jak zobaczę przekrój to wtedy będę mógł całościowo ocenić , ale jak na moje oko z zewnątrz wygląda nieźle.🙂.Jedno mi się nie podoba.To że nie jest sznurowane ręcznie tylko w siatce. Kiedyś za to też mi się dostało od Redzed.
  15. arkadiusz
    Od a do zet wszystko źle.Zanim zaczniesz zabawę z surowymi dojrzewającymi to zapoznaj się z materiałem zamieszczonym na tej stronie bo tym przepisem co prezentujesz możesz się zatruć.Podpowiem tylko tak na początek ,że do surowych dojrzewających dodajemy minimum 25 g/kg peklosoli i żadnych mieszanek z inną solą. Np. tutaj:https://wedlinydomowe.pl/forum/search/?q=wędliny dojrzewające&quick=1 , ale jest tego więcej.
  16. arkadiusz
    Udało się,ale przez adres.Dziękuję bardzo.🙂
  17. arkadiusz
    Żeby nie rozpoczynać nowego tematu. Może ktoś wie jak to uruchomić, połączyć z telefonenem Samsung galaxy a50. Będę wdzięczny o instrukcję jak krowie na miedzy.🙂 https://www.aliexpress.com/item/1005006243547775.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.21.58fa1c24B4eY8G
  18. arkadiusz
    A gdzie Ty tam widzisz schabik.?🤔
  19. arkadiusz

    kielbasa slaska

    arkadiusz odpowiedział(a) na temat w Kiełbasy cienkie

  20. arkadiusz
    Rzeczywiście dalej jest dopracowane , ale odniosłem się do przepisu. Zwracam honor.🙂
  21. arkadiusz
    A ja nic nie pisałem ,że to I wp. Proszę uważnie czytać tym bardziej ,że w przepisie nic nie ma o klasie mięsa z szynki. Z obróbki szynki można uzyskać mięso bez żylastego kawałka jedynie z tłuszczem o ile jest ze skórą.
  22. arkadiusz
    Okrawki z szynki to dalej szynka więc modyfikacji raczej nie ma i dobrze.🙂
  23. arkadiusz
    Ja bym tych modyfikacji nie robił bo skład jest optymalny. Może boczek zastąpił bym podgardlem bez gruczołów, ale nie każdy lubi podgardle. Najlepsze kiełbasy wychodzą z mięsa szynki chyba ,że robimy kabanosy to najlepsza będzie biodrówka.Jeśli dla kogoś jest za krucha to można dodać nieco III wp.
  24. arkadiusz
    Musisz kolegę nauczyć jak osuszać mięso.Wędzę od kilku lat i nic kwaśnego nie zaliczyłem.
  25. arkadiusz
    Bo w elektryku jest bardziej czysty dym wolny częściowo od składników smolistych i dlatego trzeba dłużej wędzić żeby uzyskać dobre nasycenie dymem.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.