Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 329

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Do wędlin dojrzewających używam tylko granulowany.
  2. arkadiusz
    Zajrzę do notatek to napiszę kiedy poszło w dyby.Chyba mam zapisane.
  3. arkadiusz
    Ja nie. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=604760 Ja do tego używam dyby jak do prasowania serów, ale można pod obciążeniem.Ja trzymałem dość długo w czasie dojrzewania bo po 24 h i powieszeniu nabrało okrągłego kształtu.Dałem mu sie zaszczepić pleśnią i w dyby aż do końca
  4. arkadiusz
    No i się dało.Bardzo ładny wyrób.
  5. arkadiusz
    Witam . Jeśli szukasz przepisów na wędliny bez peklosoli lub saletry to parafrazując klasyka "nie idź tą drogą" bo może się to źle skończyć.
  6. arkadiusz
    Dobry pomysł.
  7. arkadiusz

    Osłonki białkowe

    arkadiusz odpowiedział(a) na Mateusz73 temat w Giełda

    Za dużo zrobiłem kiełbasy w tych osłonkach żeby kupować jakąś lipną.
  8. arkadiusz
    Zadzwoń tam gdzie Ci podałem telefon i poproś żeby przysłał Ci małe kątnice wołowe. Niedawno u niego takie kupowałem. Staraj się raczej nie używać osłonek białkowych ewentualnie możesz rozejrzeć się za osłonkami specjalnie do salami, ale ja tak jak Ania polecam osłonki naturalne
  9. arkadiusz
    Ciekawa teoria.
  10. arkadiusz

    Osłonki białkowe

    arkadiusz odpowiedział(a) na Mateusz73 temat w Giełda

    No to dałeś się nabrać.Metr takiej osłonki to koszt 1,30 -1,40 zł za metr.Jeśli biorę cały krążek 400 m to 1 zł /m a jak się postaram to wytarguję na 0,90gr/m.
  11. arkadiusz
    U nas dzisiaj 44º w słońcu to chłodnik z jajem jest w sam raz
  12. arkadiusz
    Lodówka .Kolor w dużej mierze zależy od użytego drewna.Powierzchnia mięsa musi być sucha przed puszczeniem dymu.Na drugi raz możesz wędzić na ciepło ok 25 -30 C.też będą surowe a lepiej złapią kolor
  13. arkadiusz
    Tomek też ma taką wędzarnię.
  14. arkadiusz
    Poszukaj u Dziadka.On miał taką wędzarnię.
  15. arkadiusz

    Z wedzarni Eli55

    arkadiusz odpowiedział(a) na eli55 temat w Moje wyroby

    Całkiem, całkiem.
  16. arkadiusz
    A próba darmo.Chciałem Ci zrobić niespodziankę,że nie taki ze mnie beton jakby się wydawało.
  17. arkadiusz
    Coppa 1.Sól morska peklująca - 40 g/kg 2.Majeranek -2g/kg 3.Czosnek granulowany - 0,6g/kg 4.Kolendra - 0,6g/kg 5.Pieprz czarny - 1g/kg Górna zrazowa.Tutaj zaszalałem. 1.Sól morska peklująca - 40 g/kg 2.Czosnek granulowany - 0,6g/kg 3.Kolendra -0,6g/kg 4.Pieprz czarny - 1g/kg 5.Tymianek - 0,6g/kg 6.Kardamon - 0,6g.kg 7.Koper włoski (fenkuł) -0,6g/kg 8.Majeranek - 2g/kg
  18. arkadiusz
    Coppa i wołowina nam się skończyła.Dwie karkówki i kawałek górnej zrazowej o marmurkowatym przekroju.Jak zapewne zauważyliście zapeklowałem próżniowo w woreczkach. .Stefan się ucieszy. Teraz nic tylko czekać.
  19. arkadiusz
    Oczywiście , ale koledze zapewne chodziło o to czy użył do peklowania odpowiednio mocnej solanki i do tego się odniosłem.
  20. arkadiusz
    Zapeklowania nie ,ale nastrzyku tak. Aniu weź pod uwagę ,że użył 1 l solanki to tak jak by użył solanki ok.16% przy 0,4l
  21. arkadiusz
    Bardzo ładne. .Wyroby dojrzewające są lepsze ze starszych sztuk o marmurkowatym przekroju mięsa Mam nadzieję ,że granulowanego Do coppy majeranek to jest to.
  22. arkadiusz
    Z jałowcem uważaj bo jak dasz za dużo to kiełbasa będzie gorzka.2.5 - 3 g /kg to jest moja dawka. Ja na Twoim miejscu dodawał bym małymi porcjami próbując farsz czy nie robi się gorzki
  23. arkadiusz
    Między innymi w ten sposób co podałem poprawiano kruchość kiełbasy podwawelskiej.Oczywiście kiełbasa powinna być pieczona co też poprawi jej kruchość.
  24. arkadiusz
    Mieszać trzeba jak kabanosy i jeszcze jedna rada Część mięsa ok.1/3 możesz nie peklować a peklosól zastąpić solą w trakcie mieszania. Poprawi to kruchość tej kiełbasy .
  25. arkadiusz
    Jeśli chodzi o kruchą ze wsi to jest ona robiona na ogół przy świniobiciu a co za tym idzie zamiast wody do kiełbasy wlewa się gorący rosół z gotowania mięsa na wędliny podrobowe i to zmienia zasadniczo smak tej kiełbasy. Ja kruchą niekoniecznie ze wsi robię z ll wp.70/30 i słabo mieszam.Już gorącej wody nie dodaję bo nie przepadam za galaretką w kiełbasie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.