arkadiusz

Tak jak inne kiełbasy.

Ocieka się 12 h w warunkach chłodniczych.

A to pytasz przed czy po bo jak po to już po ptokach.Teraz albo się uda ,albo nie.Pozostało moczenie bo masz ok.15- sto procentową solankę.Mięso po moczeniu powinno być lekko przesolone bo jeszcze będzie parzone to odda trochę soli, ale jeśli zamierzasz piec to powinno być lekko niedosolone, ostatecznie akurat.Taką solankę (15 %) to ja bym użył na peklowanie 2-3 dni.

Po pierwsze po co używasz do peklowania saletry a nie peklosoli.Po drugie wyjdzie za słone.Na 7 dni proponuje solankę 10 % czyli 1 l wody i 10 dkg peklosoli.Jeśli już chcesz użyć saletry to peklowanie 7 dni jest za krótkie.Saletra potrzebuje min 2 dni na start.W Twoim przypadku zrobił bym solankę z 6 l wody i 60 dkg peklosoli, nastrzyk tą solanką na początku peklowania w ilości 5% wagi mięsa.Przypraw bym nie dawał bo wszystkie elementy będą tak samo smakować czyli przyprawami a każdy element ma swój specyficzny smak, ale to już zależy od Twojego gustu.

I chwała Ci za to tylko kto się będzie tak bawił jak Ty.A co z innymi produktami.Z kaszy się pozbędziesz a z mąki,która była robiona z ziarna zaprawionego pescytydami, czy innym świństwem ?.Nie popadajmy w paranoję bo już samo wyjście z domu jest niebezpieczne ze względu na zanieczyszczone powietrze.Nasze wędliny to też nie jest szczyt zdrowia bo kto z nas ma własny chów świń, albo krów, które są karmione ekologiczną paszą, albo chociaż dostęp do takiego mięsa.Niestety nie da się uniknąć w obecnych czasach zagrożeń i to jest smutne. Ja nigdzie nie napisałem,że mamy coś jeść z masarni.Od przygotowania kaszy do gotowej kaszanki to jeszcze daleka droga.Był to tylko przykład ,że jak robimy większą ilość to nikt się w to nie będzie bawił.Poza tym uważam, że sposób przygotowania kaszy podany w PW jest najlepszy i sprawdzony co potwierdzają opinie konsumentów.

Na obiadek to się można tak pobawić.Już sobie wyobrażam jak w masarni parzą kaszę do kaszanki Twoim sposobem.Ja jako tradycjonalista jednak zostanę przy swoim sprawdzonym sposobie

Chyba w ramki oprawię. To już dwóch. Bo wpadnę w samozachwyt . Pewnie ,że tylko dla Was.Sobie jakom beton zrobiłem mniej pieprzną.

A mnie się zdawało ,że jak tam byłem moderatorem to do moich obowiązków należało pomagać na bieżąco,ale nie obrażając nikogo do tego trzeba mieć duży zakres wiedzy z zakresu produkcji wędlin.

Uczyłem się i uczę na tym forum od najlepszych między innymi od Dziadka.Jak zapewne pamiętasz Dziadek właśnie dawał wędkę a nie rybę.Po pierwsze moim zdaniem jest to lepsza metoda bo przy okazji szukania odpowiedzi na zadane pytanie można trafić na odpowiedzi na inne nurtujące szukającego pytania. Co do Mirka to jak wiesz i widzisz reklama dzwignią handlu.Aż mi się nie chce wierzyć, że pytający poradzi sobie z kalkulatorem jak nie umie zrozumieć rzeczy bardzej prostych napisanych w tabeli Dziadka.Ja rozumiem ,że można czegoś z tej tabelki nie zrozumieć,ale żeby nic nie zumieć i pytać o wszystko to jakiś hardcor.Brakowało mi tylko ze strony pytającego pytania czy ktoś może to za mnie zrobić bo ja nic nie kumam. A co to będzie jak przyjdzie obliczyć stężenie solanki ,albo ilość tłuszczu w wyrobie. Dopiero zaczną się schody.

Ja też nie.Mirek miałem taką klipsownicę , ale to jest zabawa.Po drugie nauczyłem moją LP wiązać i jej by było trudno klipsownicą.A po drugie jakie to ma znaczenie.Grunt ,że są oddzielone.

Sezon grillowy w pełni.

A po jakiego.?.Już miałem ręczną i szybciutko się jej pozbyłem.Klopsownica dobra może do zamykania osłonek białkowych a nie do parówek.Jak sobie kupię to odkręcarkę z nadziewarką do parówek a nie klipsownicę.Jak szaleć to szaleć. Zanim zaklipsujesz kilo parówek i uda Ci się nie pokaleczyć osłonek to ja zawiążą 5 kg.

Takie śniadanka to lubię.

Na pewno nie do zjedzenia.

Można i moja odpowiedź jest kompletna i wskazuje kierunek w jakim należy podążać.Nie dałem ryby tylko wędkę.Jak coś nie jest napisane to znaczy ,że tak się nie robi..Mam nadzieję,że nie zarzucasz mi ,że nie pomagam forumowiczom.? Szkoda, że sam niewiele pomagasz bo wiedzę masz..Wejdź na naszego fejsa to tam zobaczysz jak mody odsyłają pytających na naszą stronę.

Witaj i powodzenia w poszukiwaniach.A jak Cię interesują wędzarnie to masz tu bogate materiały,ale zanim zaczniesz coś robić to wpierw zapytaj. https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia

.Mrożona niet.

A czemu ja nic o tym nie wiem.

Jak mielisz na zelmerku to nawet na 10 mm i następnym razem dodaj gotowanych płuc bez chrząstek .Będzie bardziej soczysta.I jak by Ci się udało kupić głowę wp. to na pewno poczujesz różnicę o krwi nie wspominając.Ewentualnie może być suszona, ale lepsza płynna.

Zawsze kiedyś musi być pierwszy raz.. Mięso mielę na 8 mm.Nie wychodzi wtedy taka paciaja. Zupełnie niepotrzebnie bo w czasie parzenia kaszanki parzyłeś ją drugi raz. To jest oczywiście rzecz gustu , ale ja wolę gryczana niepaloną Tego do kaszanki w ogóle nie dodaję, ale jak ktoś lubi. P.S Zrób z krwią pół na pół z rosołem.Będzie jeszcze lepsza.

Dobry pomysł tylko musisz dołożyć jeszcze jedną grzałkę 1700-2000 W bo ta jedna może nie dać rady.Mogą być jedna nad drugą. Dach zrób pod skosem uchylny i komin będzie niepotrzebny. Niekoniecznie Zupełnie niepotrzebny Nie ma takiej potrzeby.Spód zrób z blachy i wystarczy Deflektor tak , ale otwory zupełnie niepotrzebne Jak chcesz wyłapywać kapiący tłuszcz co nie powinno się zdarzyć w czasie wędzenia tylko ew. podczas podpiekania to na deflektor postaw kuwetę z czarnej blachy z piaskiem.Jak tłuszcz będzie kapał bezpośrednio na deflektor to będzie się dopalał a to nie jest korzystne w trakcie pieczenia.

No niby tak, ale nasz główny technolog ma zagłębione palenisko i Dziadek też i wielu naszych forumowiczów.Oczywiście jest lepiej jak palenisko jest na poziomie 0 bo nie zalewa go woda z deszczu.Musisz tu rozważyć wszystko za i przeciw.Możesz wędzarnię podnieść do góry i postawić ją na postumencie z tych elementów co masz i nie musisz nic murować a palenisko o ile ma być z kanałem zrobić blisko wędzarni.Tak długi kanał ma swoje wady a mianowicie będziesz musiała spalać więcej drewna i kanał w ziemi w zimie będzie się pocił co nie jest pożądane.Ja bym ustawił wędzarnię na postumencie i palenisko zrobił pod nią, ale wtedy będziesz musiała środek obić cienką stalową blachą ,żeby wędzarnia się nie spaliła.Będziesz wtedy miała wędzarnię z paleniskiem bezpośrednim .Taka wędzarnia potrzebuje bardzo mało drewna i jest stabilna temperaturowo.

Czemu dociskasz w foremkach.?Robiąc w ten sposób słabo Ci się prasuje.Ja kładę na tacę dwa obok siebie,na wierz deska i obciążenie.W ten sposób nie ma ograniczenia bo bokach i lepiej się prasuje.

Dobrze zamówiłaś.Tego nie trzeba będzie mieszać z solą żeby rozcieńczyć.Do peklowania używaj tylko to co zamówiłaś. Tak zrób.Jak obciążysz nic nie będzie się rolować i będziesz mogła ustawić kije w odległości jaką chcesz.