arkadiusz

Już chyba o tym pisałem w #54.

To ja już nie mam nic do dodania może tylko to,że jak robiłem kumpiuka i zasypałem go peklosolą na 21 dni to gotowy po chyba roku był bardzo słony.Polędwicę pekluję 7 dni a karkówkę 14 dni.Różnica w długości peklowania między mną a Twonkiem bierze się z tego ,że ja pekluję dawką 40- 45g/kg w zależności od wielkości elementu a on mniejszą.

Jeśli chcesz mieć klasyczny wyrób to tak.Stefan na pewno Ci pomoże.

Ja do wędzenia węgorza daję 10 % przez 12 h.Ponieważ makrele mają być pieczone zrobił bym 7-8 % -tową soalnkę i 12 h moczenia.

W komorze możesz też dojrzewać w pończosze,ale nic nie zastąpi naturalnej osłonki.Co do przepisów to mamy kąciki kuchenne i tam masz wszystko co Cię może zainteresować.U mnie własnie leżą w chłodni w przyprawach i soli morskiej peklującej dwie karkówki,i kawałek wołowiny górnej zrazowej.Umnie musisz wziąc pod uwagę,że ja używam więcej soli peklującej od Redze czy Stefana.Dla mnie dawka 30-35g/kg jest za mała. Jestem szczególnie zainteresowany co wyjdzie z tej wołowiny bo karkówkę robie regularnie

Już można jeść.

Masz strasznie niski próg słoności

Co się czepiasz .Niektórzy lubią kruchą lisiecką a po drugie to jest a'la lisiecka

Po konsultacji z fachowcem kupiłem ze względu na mocniejszy silnik i dwuletnią gwarancję.Będę tylko musiał okleić drzwi ,żeby była stabilniejsza temperatura.Przyjedzie w poniedziałek.

Oczywiście. Możesz kupić dwa w jednym czyli regulator temperatury i regulator wilgotności.

Nic nie qtrzeba rozbebeszać.Podłączasz lodówkę do tego regulatora montując mu gniazdo,regulator do prądu,sondę wkładasz przez drzwi do lodówki i masz zewnętrzny sterownik elektroniczny.Termostat z lodówki trzeba odłączyć i zewrzeć przewody na krótko.

Jak masz to zastosuj zewnętrzny regulator temperatury. https://allegro.pl/oferta/regulator-temperatury-termostat-elektroniczny-230v-7747534613

Może być tylko wstaw garnek z wodą,żeby podnieść wilgotność.Potrzebujesz 12C i 75-80 % wilgotności.

Nie bierzesz pod uwagę czasu peklowania Kurczak 18-24 h a szynka 8-10 dni.Zastanawiam się tylko po co peklować na mokro skrzydełka.Lepiej je nasolić na sucho

Mój spec od chłodni mówi,że przeszklone drzwi to wada.Mocno ucieka zimno przez szybę i radził mi przykleić do szyby wykładzinę zagrzejnikową.Lepsze są pełne z pianką ocieplającą.

Stara chłodnia już ledwo dycha i zamierzam kupić coś takiego.Jeśli macie inne lepsze propozycje to chętnie je poznam. Proszę tylko nie przekraczać tej ceny.Sprzęt bez gwarancji mnie nie interesuje. https://allegro.pl/oferta/forgast-szafa-chlodnicza-lakierowana-360l-fg07035-7673068606

Do wędlin dojrzewających używam tylko granulowany.

Zajrzę do notatek to napiszę kiedy poszło w dyby.Chyba mam zapisane.

Ja nie. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=604760 Ja do tego używam dyby jak do prasowania serów, ale można pod obciążeniem.Ja trzymałem dość długo w czasie dojrzewania bo po 24 h i powieszeniu nabrało okrągłego kształtu.Dałem mu sie zaszczepić pleśnią i w dyby aż do końca

No i się dało.Bardzo ładny wyrób.

Witam . Jeśli szukasz przepisów na wędliny bez peklosoli lub saletry to parafrazując klasyka "nie idź tą drogą" bo może się to źle skończyć.

Dobry pomysł.

Za dużo zrobiłem kiełbasy w tych osłonkach żeby kupować jakąś lipną.

Zadzwoń tam gdzie Ci podałem telefon i poproś żeby przysłał Ci małe kątnice wołowe. Niedawno u niego takie kupowałem. Staraj się raczej nie używać osłonek białkowych ewentualnie możesz rozejrzeć się za osłonkami specjalnie do salami, ale ja tak jak Ania polecam osłonki naturalne

Ciekawa teoria.