arkadiusz

Zmyć. Od wagi początkowej czyli przed fermentacją.

Chodzi o proces produkcyjny, ale i to ma znaczenie. Podobno oczami też się je.😉 Jak będziesz robił drugi raz to odezwij się na PW .

Ale wygląd nieco odbiega od tego co powinno być.Ostrzegałem ,że to trudny wyrób, ale najważniejsze ,że smakuje.

Bielska to trudny wyrób, ale życzę powodzenia.

Oczywiście ,że są , ale w niewielkiej ilości.Jest przepis na szynkę wołową ,kilka rodzajów kiełbas.Wołowina to na ogół mięso kulinarne lub jako dodatek do wieprzowiny.Na przykład czysto wołową kiełbasą jest kiełbasa "Bielska"

Pokaż ile jest tego dymu.

Nie stosował bym motoreduktora z wciągarki bo ma zabezpieczenie przeciążeniowe i maszynka będzie się co chwila wyłączać. Oczywiście zależy to ile kg. na raz chce się mielić.

Pisałem o testach przed użyciem.Wielu tak robi ,żeby wypróbować nowo zbudowaną wędzarnię.Mnie się zdarzało jak testowałem swoją i kiedyś jak testowałemm wędzenie węgorza najpierw pieczenie później wędzenie.

Chciałem Wam tylko zwrócić uwagę ,że co innego jest rozgrzać wędzarnie z pustą komorą a co innego zapełnioną. Taka ogólna uwaga po przeczytaniu kilku postów.Dobrze by było jakby Ci co piszą o swoich komorach zaznaczali tą kwestię.

Nie zgadza Ci się minimalna i maxymalna dawka bo nie bardzo rozumiem.?

Może inaczej.Te wyliczenia są na 1 kg mięsa.To jest peklowanie na sucho.Żeby uzyskać stężenie 80mg/kg mięsa trzeba użyć 15 g/kg peklosoli

Problem w tym ,że kolor to nie jest główne zadanie stosowania peklosoli. Najważniejszym czynnikiem jest zabezpieczenie bakteriologiczne mięsa przed zatruciem Clostridium botulinum .O smaku peklowicznym i innych zaletach już nie będę wspominał. Widzę ,że masz wiadomości z You Toube.Szału nie ma. Wyrównanie stężeń następuje po 8 dniach.Tak krótkie peklowanie nie jest zbyt zdrowe. Jeśli używasz soli to nie jest to peklowanie tylko solenia

Pytanie jest trochę źle postawione. Żeby zabezpieczyć mięso przed botuliną potrzebna jest odpowiednia dawka nitrytu.Nitryt to dodatek do peklosoli .I co kraj to obyczaj.Ponieważ nasza peklosól zawiera od 0,5-0,6 % nitrytu to u nas jest to dawka nitrytu na poziomie 50-150mg/kg co mniej więcej w połowie odpowiada 80 mg/kg mięsa co dalej odpowiada 15 g polskiej peklosoli /kg mięsa.

U nas jest sporo technologicznego materiału o stosowaniu cukru.Polecam zapoznanie się z tym materiałem.Gdyby tak było jak piszesz to cukru nie powinno się dodawać w okresie letnim i wtedy jelito nie powinno odchodzić od farszu a tak nie jest.Wszystko sprowadza się od przyjętej technologii produkcji a nie od cukru.A Twój tata i wujek mieli jakieś przygotowanie merytoryczne w zakresie technologii produkcji wędlin.?

Może być problem z tymi w białkowych, ale nie z zapleśnieniem tylko obkurczaniem. a w dalszej kolejności z wiązaniem wsadu.

Naprawdę w to wierzysz.? Cukier służy do zupełnie innych celów.

Po pierwsze .Zalecamy żeby peklować mięso w większych kawałkach ponieważ ma mniejszą powierzchnię narażoną na zakażenie i trwa takie peklowanie od 48-72 h. Natomiast czym mięso jest bardziej rozdrobnione to peklowanie przebiega szybciej i dlatego mięso mocno rozdrobnione można peklować krócej. Jeśli w składzie jest azotan potasu czyli saletra to proces peklowania rozpocznie się po dwóch dniach więc nie bardzo rozumiem czemu zalecają peklowanie tylko 24 h. Możesz popeklować dłużej nic się nie stanie.

Kruchą z 20% w składzie III wp.🤣Zapomnij. No może jak zaparzysz mięso albo dodasz ocet lub kwas mlekowy to może się uda .Ja nie daję obecnie do żadnej kiełbasy III wp oprócz białej chyba ,że kupię świnie hodowaną w sposób obecnie rzadko spotykany czyli gospodarski i to ze starszej sztuki.

To trzeba odpowiednio obrobić szynkę i będziesz miał z tłuszczykiem na górze ,który na pewno nie odpadnie. Zastnów się jak chcesz obrobić termicznie szynkę ze smalcem.Niewykonalne.

Czyli od początku byłeś w błędzie.Nie ma czegoś takiego jak schab bez kości.W nomenklaturze nasarskiej schab jest zawsze z kości.Odkoszczony to polędwica.W nomenklaturze sklepowej coś takiego istnieje.Ponieważ jesteś uczestnikiem strony, która przestrzega norm masarskich to i należy posługiwać się masarskim nazewnictwiem.

Jeszcze zależy co uważamy za III wp.Jeśli jest to czyste mięso z golonki wp. lub mięso ścięgniste wołowe to wystarczy 10%.

100 lat Wróbelku.

Trudno nazwać taką kiełbasę peklowaną. Saletra zaczyna peklowanie po 2 dniach i stąd to szare oczko i była do szybkiego spożycia.

Po zapachu .Jak się nie nadaje to będziesz czuł po podsmażeniu.

Moim skromnym zdaniem powodem zmiany koloru jest dodanie tych przypraw czyli ziela i listka.Swoją drogą błędem jest rozcieńczanie poklosoli solą i dawka nie jest zbyt wysoka , ale to nie jest powodem zmiany koloru.Rolowany boczek nie potrzebuje jelita.Wystarczy go zrolować, zawiązać lub włożyć do siatki.Weź kawałek tego bczku i go podsmaż na suchej patelni.Zapach sam Ci powie czy się nadaje