arkadiusz

Tej metody nie stosowałem.A jak długo peklujesz.?1l/kg mięsa czy mięsa z kością bo to zasadnicza różnica.?

Co to znaczy przejść solanką.?Albo się mają zapeklować albo nie.Nie wymyślaj tu nowych teorii.Dla mnie ta solanka jest za słaba, ale jeśli Tobie taka słoność odpowiada to dobrze tylko uważaj bo przy tak słabej solance mogą się dziać różne rzeczy.

Zobaczymy bo wywiesiłem ją po pobycie w chłodni 4-6 C przed smalcowaniem na tydzień do piwnicy a tam wilgotność jest mniejsza.Obawiałem się żeby nie powstała sucha skórka.

Bardzo słaba solanka.

Zdarza się.

Jak widzisz jest i o tym pisałem, ale na Twoim miejscu bym nie ryzykował dopóki nie zbadasz tej swojej pleśni w sanepidzie.

To nie ma wpływu na kolor.Rozdrobnienie do peklowania ma zadanie przyspieszenie peklowania, ale trzeba uważać bo takie mięso ze względu na większą powierzchnię jest bardziej podatne na zakażenie bakteriologiczne.

To jest klasyk, ale ja już wypróbowałem inną metodę oczywiście z zastosowaniem odpowiednich warunków chłodniczych i się sprawdza.Koledze też się sprawdziło bo zrobił piękną karkówkę według moich porad.Warunki jak pisze teraz były te same to raczej tu nie szukał bym błędu. [Dodano: 26 sty 2017 - 18:16] Niekoniecznie, ale należało by to sprawdzić laboratoryjnie.

Zostałem wywołany to coś napiszę.Maćkuzbrzegu musisz się zdecydować bo zaprzeczasz sam sobie.Wpierw piszesz, że za wysoka temperatura 10-14º C a sam proponujesz drugi tydzień w 14ºC C.Dojrzewanie wyrobów przebiega w temp. 12º C i wilgotności ok. 80º i jakoś nie pojawia się zielona pleśń.Po drugie to nie wiadomo czy ta zielona niby pleśń to nie efekt majeranku, który nadał koloru.Po trzecie nie każda zielona znaczy zła.Po czwarte nie ma sensu stosować samej peklosoli do takich wyrobów, ale jak ktoś lubi nitryt to może peklować, albo polecał bym raczej stosować mieszankę 30/70 peklosoli i soli.Po piąte. Trzymam w takich warunkach solone culatello już ponad rok i żadnej zielonej pleśni nie mam.Po szóste Wojs40 nie robił tego pierwszy raz.Wtedy temperatura była dobra a teraz zła.Do mnie to nie przemawia.Na razie zastąpił bym świeży czosnek suszonym.

Darino dawał jeszcze miód, ale ja sobie darowałem. [Dodano: 25 sty 2017 - 20:05] Dziękuję.

Też tak możesz, ale jak już pisałem smak salcesonu jest lepszy jeśli wywar jest gotowany na mięsie z kością a co za tym idzie i smak salcesonu też jest lepszy.Na 6 kg powinieneś wziąć 3,6 l solanki a nie 6 l

Smalec,maka pszenna, pieprz biały bo mam dużo i nie chcę żeby wietrzał.

Jak nie było to znaczy ,że zostało usunięte wcześniej.Wyciąłem tylko powieki i resztkę po oku która się ostała.Głowy wp. na ogół mają usunięte oczy w ubojni, ale nieraz jak zapomną to się trafia z okiem.

Tak.Usuwanie przegrody nosowej możesz sobie darować. /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=456469

A jak chcesz odliczyć kości od głowy?.Zalewasz całe głowy z kością 0,6 l solanki/kg.Jak masz same maski to kości nie doliczasz.

Mieszkaliśmy kiedyś w bloku obok.

Jedziemy dalej . ......i do komory.

Wbrew pozorom nie tak dużo.Strasznie ubywa w trakcie obgotowywania..Na tyle osób to się tylko obliżą.

Jak będę zamawiał mięso to mogę Ci zamówić tylko powiedz ile.

Moim zdaniem fermentuje. Można, ale Krzysiek wypowie się bardziej fachowo.Ja swoje natarłem skórą z salami z naturalną pleśnią a serek Camembert leży otwarty w dojrzewalni

.....albo mleczko francuskie. bo i z taką nazwą się spotkałem.Muszę przyznać, że bardzo mi smakowało.Mojej LP trochę mniej.

Wiedziałem że będziesz wiedziała

Dzisiaj będzie zagadka .Zgadnijcie co dzisiaj oczywiście oprócz frytek jedliśmy na obiad.Żeby ułatwić zagadkę prezentuję przekrój.

Nie, ale u mnie to trochę potrwa bo ja nie robię tak często a osłonki się na pewno przydadzą. .

Co kraj to obyczaj.U nas do ozorkowego. Do innych nie, ale zakazu nie ma.Jak ktoś lubi ten posmak to czemu nie.