arkadiusz

A ja dociskam kapustę krążkiem z granitu polerowanego.Ciężkie to i żadne kwasy na to nie działają.

Zwierzyny płowej się nie bada.Tylko dziki.

Ja bym dodał jeszcze czosnek i jałowiec bo się dobrze komponuje z dziczyzną, ale to rzecz gustu .

Z tego co piszesz jest to kiełbasa z połcia z szarym oczkiem robiona przez większość wiejskich masarzy.Do flaka, do wędzarni bez osuszania i zamiast wędzenia i dodatkowej obróbki termicznej pieczona a nie wędzona w wędzarni.Przy temp. w wędzarni w granicach 70 C i wyższej i odpowiednim czasie nie wymaga dodatkowej obróbki termicznej bo jest w środku już upieczona.

Szkoda tak dobry smak kiełbaski zabijać musztardą.

Alfa 32 z silnikiem, sitko 2 mm X 2.Serdelki też tylko jeden raz.

Wczoraj w Grodzisku był dzień serdelkowo - parówkowy.

Ja nie po kursie, ale jak masz chęć to sobie zajrzyj .Może coś wybierzesz.A jak będziesz miał pytania to zapraszam na PW. /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/

Jak widać strona główna też zawiera trochę podstawowych błędów.

Mówimy o wędzeniu.O podpiekaniu będzie później.

To że były nastrzykiwane nie ma tu znaczenia.Pogoda też.Przed puszczeniem dymu należy wędzonki dobrze osuszyć samym żarem lub grzałkami i jak wyrównają się temperatury wewnątrz wędzonek z temperaturą w wędzarni i wędzonki po dotknięciu ręką będą suche należy puścić niewielka ilość dymu.Wędzimy drewnem suchym tzn. o wilgotności ok.12 % lub suchymi wiórkami .I to by było na tyle.Pocenie się wędzonek wskazuje na to że różnica temperatury pomiędzy wędzonkami a temp. komory jest niewłaściwa tzn, że wędzonki są za zimne a komora za gorąca. Spróbuj ta szynkę przewiesić w inne miejsce i zapewnij swobodny przepływ dymu w wędzarni.Wycieranie niewiele da, ale po sparzeniu ten kwas octowy może się zmyć i wędzonki będą zjadliwe

To po co obsuszasz przed wędzeniem?.Jak się będzie pocić w czasie wędzenia to będą kwaśne wędzonki.?

Szkoda mięsa z dzika.Ja bym zrobił kiełbasę.Kości obgotował obrał z mięsa i z tego po dodaniu podgardla i wątroby zrobił wątyrobiankę.

Pod okiem miszcza Pis'a miał być salceson, że klękajcie narody a wizualnie wyszło jak zwykle. Nie mój z 16- stki i tego się trzymam.

A kto bogatemu zabroni.

Oj żebym nie poszukał bo może się to skończyć jak z podgardlem . Nie pisałem czy dodanie do kiełbasy mięsa z golonek to marnotrawstwo tylko jakie mięsa zaliczamy do kl.III a tego chyba nie zanegujesz "miszczu". A ja i tak dodaję bo nie jadłem lepszej parówkowej jak 50/50 mięsa z golonek i podgardla. Pozdrawiam. Cała ?.

Bardzo dziękuję wszystkim za życzenia urodzinowe.

Szybkie peklowanie i szybkie spożycie a jak to zniesie biedny żołądek to się okaże później.

Leniuszek. /topic/8369-czv-wedzenie-ryb-technologia-szczegolowa/?do=findComment&comment=294608

My nie o tym na kiełbasę choć i jemu by się przydało jeszcze z 24 h , bo tu można zastosować parę sposobów, żeby to przyspieszyć, ale o tym na mokro z nastrzykiem. Konsekwencje peklowania awaryjnego też.?

Mięso się nie zepsuje, ale czy to strawi żołądek to już insza inszość.

Boczek to nie kl. lII .Boczek zaliczamy do kl. II.Jak bardzo chudy jak piszesz to kl. II a a jak tłusty to kl. II b.Klasa III to mięso z golonek , wszystkie błony , mizdra, warkocz.

Nie, ale następny będzie z dodatkiem czegoś innego.

To pierwsza zasada.Po drugie szynkowar możesz włożyć do wody o nieco niższej temperaturze niż będziesz parzyła a następnie podnosiła temp. wody do żądanej 75º C.To obecnie stosowany sposób parzenia wyrobów w szynkowarach i mandolinach.Mają być ponoć bardziej soczyste.Po trzecie miałaś za wysoka temp. parzenia a po czwarte może trafiłaś mięso z wadą a tu już nic nie poradzisz chyba, że zastosujesz chemię.Ja stawiam na za wysoką temperaturę parzenia. Całe mięśnie szynek przeznaczone do prasowania pekluje się na mokro.Na sucho to można sobie peklować mięso rozdrobnione.